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Pizza de Espinaca y Champiñones
½ libra de champiñones
1 cebolla pequeña
3 cucharadas de aceite de oliva
2 ½ tazas de hojas de espinaca
8 hojas grandes de albahaca
1 diente de ajo grande
Masa de pizza para pizza de 15 pulgadas
1 cucharada de aceite de oliva
1 ½ tazas de salsa marinara o salsa marinara con albahaca
8 onzas de queso mozzarella de leche descremada
4 onzas de queso provolone
2 onzas de queso parmesano
Procese los champiñones y la cebolla en el procesador de alimentos en un recipiente grande,
utilizando el disco para rebanar. Voltee el disco al lado para rallar. Procese la espinaca, las hojas
de albahaca y el ajo en otro recipiente.
Caliente una sartén antiadherente de 10 pulgadas a temperatura mediana. Añada 2 cucharadas
de aceite y cocine los champiñones y la cebolla hasta que estén ligeramente dorados, revuelva
con frecuencia. Añada la mezcla de espinaca y cocine hasta que la espinaca comience a
marchitarse ligeramente. Retire del calor.
Utilizando un cepillo, unte una capa ligera de aceite de oliva en una bandeja para pizza de 15
pulgadas y empolvoree con harina de maiz. Sobre una tabla de cocina cubierta con una capa
ligera de harina, extienda la masa con un rodillo para acomodar la bandeja de pizza preparada.
Hornee en un horno precalentado a 400⁰ F. por 10 minutos.
Mientras tanto, ralle los quesos en un recipiente mediano.
Cubra parcialmente la masa de la pizza con la salsa marinara, esparciendola uniformemente
hasta que quede a una distancia de ¾ de pulgada de los bordes de la masa. Cubra con la
mezcla de queso y la mezcla de espinaca. Coloque de nuevo en el horno y hornee por 12
minutos o hasta que los bordes estén dorados y el queso esté burbujeante.
Deje reposar 5 minutos antes de servir.
Hace una pizza de 15 pulgadas.
Hummus con Cebolleta y Limón
1 lata de 16 onzas de garbanzos
2 cucharadas de tahini
2 dientes de ajo grandes
2 cebolletas
2 tallos de perejil de hoja plana
1 cucharadita de cáscara de limón rallada
1/4 cucharadita de sal
1/4 cucharadita de comino molido
4 cucharadas de jugo de limón fresco
2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
4 panes de pita para rellenar, cortados en forma de cuñas
Escurra los frijoles garbanzos, conservando el líquido. En el recipiente del procesador, combine
los frijoles y 1/4 de taza del líquido. Añada el resto de los ingredientes, excepto las cuñas de pan
pita. Procese hasta que la consistencia esté casi suave. (La mezcla debe quedar con unos pocos
trozos).
Refrigere por 30 minutos para permitir que se mezclen los sabores o hasta que esté listo para
servir. Sirva en recipiente con las cuñas de pan pita para mojar.
Rinde aproximadamente 1 ¾ tazas
NOTA
: El limón y el ajo dan un poco de sabor fuerte y el comino añade picante.
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