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Os et matières grasses
Les deux affectent la cuisson. Les os
conduisent irrégulièrement la chaleur. Il peut
avoir surcuisson de la viande qui entoure
l’extrémité des gros os, tandis que celle placée
sous un gros os, tel un jambon, peut ne pas
être tout à fait cuite. Les matières grasses
absorbent plus rapidement les micro-ondes et
risquent d’engendrer une surcuisson des
viandes.
Densité
Les aliments poreux cuisent plus rapidement
que les aliments compacts et lourds, telles que
les pommes de terre et les rôtis. Faire attention
lors du réchauffage des aliments avec un
centre à consistance différente, tel les beignes.
Les mélanges à haute teneur en sucre, eau ou
gras attirent plus de micro-ondes. La gelée à
l'intérieur des beignes peut être très chaude
même si le beigne n'est que tiède. Afin d'éviter
des brûlures, laisser reposer afin de refroidir le
centre.
Quantité
La cuisson de deux pommes de terre prend
environ deux fois plus de temps que celle d’une
pomme de terre. Ainsi, la durée de cuisson
augmente avec la quantité d’aliments.
S’assurer de ne pas laisser le four micro-ondes
sans surveillance lors de la cuisson de petites
quantités d’aliments telle une ou deux pommes
de terre. La quantité d’humidité peut être
réduite, causant ainsi un risque d’incendie.
Forme
Les aliments de même forme cuisent plus
uniformément. L’extrémité fine d’un pilon cuit
donc plus vite que le gros bout. Compenser les
différences de forme des aliments en plaçant
les parties minces vers le centre et les grosses
vers l’extérieur.
Dimensions
Les petites portions et les parties minces
cuisent plus rapidement que les grosses.
Température de départ
Les aliments chambrés prennent moins de
temps à cuire que ceux qui sortent du
réfrigérateur ou du congélateur.
Perçage
La peau, la pelure ou la membrane de certains
aliments doit être percée ou fendue avant la
cuisson pour permettre à la vapeur de
s’échapper. Percer le blanc et le jaune des
oeufs, les huîtres, les palourdes et les pétoncles,
le foie de poulet, les pommes de terre et les
légumes entiers. La peau des pommes ou des
pommes de terre nouvelles doit être fendue d’au
moins 2,5 cm (1 po) avant la cuisson. Percer ou
fendre les saucisses fraîches et fumées et le
saucisson polonais.
Apparence
La couleur des aliments cuits au micro-ondes
peut différer de celle des aliments cuits au four
conventionnel. Il est possible d’améliorer
l’apparence des viandes et de la volaille en les
badigeonnant d’un mélange fait de sauce à
brunir, de sauce Worcestershire ou de sauce
barbecue et de margarine ou de beurre fondu.
Pour les pains éclairs et les muffins, la
cassonade peut remplacer le sucre granulé. La
surface peut également être saupoudrée
d'épices foncées avant la cuisson.
Techniques de cuisson
Caractéristiques
des aliments
