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Caractéristiques
des aliments
Techniques
de cuisson
Os et matières grasses
Les deux affectent la cuisson.
Les os conduisent irrégulière-
ment la chaleur. Il peut avoir sur-
cuisson de la viande qui entoure
l’extrémité des gros os, tandis que celle
placée sous un gros os, tel un jambon, peut
ne pas être tout à fait cuite. Les matières
grasses absorbent plus rapidement les
micro-ondes et risquent d’engendrer une sur-
cuisson des viandes.
Densité
Les aliments poreux cuisent
plus rapidement que les ali-
ments compacts et lourds, tels
que les pommes de terre et
les rôtis. Faire attention lors
du réchauffage des aliments
avec un centre à consistance différente, tels
les beignes. Les mélanges à haute teneur en
sucre, eau ou gras attirent plus de micro-
ondes. La gelée à l'intérieur des beignes
peut être très chaude même si le beigne
n'est que tiède. Afin d'éviter des brûlures,
laisser reposer afin de refroidir le centre.
Quantité
La cuisson de deux pommes de terre
prend plus de temps que celle d’une
pomme de terre. Ainsi, la durée de
cuisson augmente avec la quantité
d’aliments. S’assurer de ne pas
laisser le four micro-ondes sans surveillance
lors de la cuisson de petites quantités
d’aliments. La quantité d’humidité peut être
réduite, causant ainsi un risque d’incendie.
Forme
Les aliments de même
forme cuisent plus uniformé-
ment. L’extrémité fine d’un
pilon cuit donc plus vite que
le gros bout. Compenser les différences de
forme des aliments en plaçant les parties
minces vers le centre et les grosses vers
l’extérieur.
Dimensions
Les petites portions et les
parties minces cuisent plus
rapidement que les grosses.
Température de départ
Les aliments à la température de la
pièce prennent moins de temps à
cuire que ceux qui sortent du
réfrigérateur ou du congélateur.
Perçage
La peau, la pelure ou la
membrane de certains ali-
ments doit être percée ou
fendue avant la cuisson
pour permettre à la vapeur
de s’échapper. Percer les
huîtres, les palourdes, le foie de poulet, les
pommes de terre et les légumes entiers. Une
lamelle d'environ 2,5 cm (1 po) doit être
pelée de la peau des pommes ou des
pommes de terre nouvelles avant la cuisson.
Percer ou fendre les saucisses fraîches et
fumées et le saucisson polonais. Ne pas
faire cuire ou réchauffer des œufs entiers,
avec ou sans leur coquille. La vapeur
s’accumule dans les œufs, engendrant ainsi
un risque d’explosion, de dommage au four
ou de blessures. Par contre, il est possible
de réchauffer des œufs durs TRANCHÉS ou
de faire cuire des œufs BROUILLÉS.
Apparence
La couleur des aliments cuits
au micro-ondes peut différer
de celle des aliments cuits au
four conventionnel. Il est pos-
sible d’améliorer l’apparence
des viandes et de la volaille
en les badigeonnant de sauce
Worcestershire, de sauce barbecue ou de
sauce à brunir et de margarine ou de beurre
fondu. Pour les pains éclairs et les muffins, la
cassonade peut remplacer le sucre granulé.
La surface peut également être saupoudrée
d'épices foncées avant la cuisson.
Espacement
Les aliments individuels, tels
les pommes de terre, les
petits gâteaux et les amuse-
gueules cuiront plus uniformé-
ment s’ils sont placés en cer-
cle et à une distance égale les uns des
autres.
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