Panasonic SD-PM107, Operating Instructions Manual

Page 1: ...SD PM107 Model No 型號 Warranty Card attached 保用證另附 Operating Instructions Automatic Bread Maker Household Use 使用說明書 自動製麵包機 家庭用 SD PM107_P1 13 _180419 indd 2 3 5 2018 17 02 03 ...

Page 2: ...h EN22 Udon pasta dough EN23 Various flavoured bread EN24 Others Brownie EN26 Scone EN27 Cake EN28 Chocolate EN29 Jam EN30 Compote EN31 Mochi EN32 Manual bread dough EN33 Fermentation EN35 Baking EN35 After use Cleaning and care EN36 FAQ EN37 Abnormal shape of bread EN40 Remedies for misoperations EN44 Troubleshooting EN45 In case of the following displays EN46 Specifications EN47 Table of content...

Page 3: ...lways keep the infants and children away from the appliance including power cord Make sure the voltage indicated on the label of the appliance is the same as your local supply Also avoid plugging other devices into the same outlet to prevent electric overheating However if you are connecting a number of power plugs make sure the total wattage does not exceed the rated wattage of the outlet Insert ...

Page 4: ...te remote control system Unplug the power plug from the outlet when the appliance is not in use Make sure to hold the power plug when unplugging it Never pull on the power cord Before handling moving and cleaning unplug the appliance and allow it to cool down To avoid risk of electric shock fire burn injury or property damage This symbol on the products indicates Hot surface and should not be touc...

Page 5: ... Lid Be careful that your hands are not clamped Bread pan Display Flap valve Yeast dispenser Control Panel Handle Both sides Dispenser flap Raisin and nut dispenser Bread blade P EN12 EN13 Blade for noodles and mochi P EN22 EN23 EN32 Measuring spoon 1 tbsp indicates 1 tablespoon for ingredients on this instructions Accessories 1 piece each tbsp tsp Around 3 4 marking Around 1 2 marking Around 1 4 ...

Page 6: ...enu with symbol P EN8 The more sugar added the darker the bread crust will be The height of the bread will be reduced as sugar is reduced Control panel Raisin Put in raisins and other ingredients P EN7 Crust colour Set crust colour see below 標準 濃 淡 Standard Dark Light Start Start programme and timer Cancel Reset Cancel after started hold Menu Select menu Hold it to advance more quickly Timer Setti...

Page 7: ...ion is used It goes rotten easily particularly in summer Ingredients are added manually add manually when beeper sounds Moist viscous and soluble ingredients Macerated fruits onions and other chopped vegetables Cheese chocolate etc Sesames and other small ingredients ought to be added in the bread pan before beginning Not over approx 20 of flour weights Place the additional ingredients evenly to t...

Page 8: ... colour timer and other conditions 1 It takes 24 hours to complete natural yeast fermentation 2 Wash the glutinous rice and then drain the rice on a sieve for 30 minutes Abbreviations used in this instructions min minute s h hour s approx approximately Menu number Reference page Menu Available functions Time required approx Raisins Crust colour Timer Bread 1 P EN12 Bread 4 h 2 P EN14 Pain de mie 4...

Page 9: ...d natural yeast fermented must be kept in the refrigerator natural yeast fermented must be used within one week Remember to seal instant dry yeast when storing it Don t forget to seal the lid during fermentation Tips Pay attention to the following to avoid damaging the fluorine coating of the bread pan and blade Adding hard ingredients may cause the fluorine coating peeling off Before adding dried...

Page 10: ...n be made through Natural yeast fermentation P EN21 Natural yeast of Hoshino brand is recommended by their stable fermentation Tips on Hoshino Natural Yeast Precautions on the use of Hoshio Natural yeast Sterilize any container or tools to be in contact with natural yeast and leave it to dry before use Irritating smell or abnormal colour serves as a sign of food contamination Discard ingredients o...

Page 11: ...er Approx 6 g Approx 2 g Salt Approx 5 g Instant dry yeast Approx 2 8 g Natural yeast raw Approx 10 g Natural yeast fermented Approx 12 5 g Reduce the water in the same quantity of eggs or milk Egg 1 at most Milk half of water amount at most Put egg and other ingredients into the cup and then add water for measurement Do not use timer Eggs or milk go rotten quickly if your room temperature is high...

Page 12: ...ed by the following icons next to the recipe Press button to choose whether to add additional ingredients Default 無 Additional ingredients can be added automatically choose 有 Yes Illustration Additional ingredients should be added manually choose 有 Yes Illustration the appliance will make a beep sound to remind adding ingredients The display 有 Yes is flashing Choose 無 No If do not add additional i...

Page 13: ... a table with kitchen cloth to cool down Then remove the bread and place it on the baking grille or other similar grille for cooling down See illustration 6 7 8 Do not use wet oven gloves otherwise it easily causes burn Pay attention to the rest place of the bread pan The bread pan is really hot The bread will deform or shrink if it is left inside the machine for a while Do not use a knife etc to ...

Page 14: ...n take out the bread High gluten flour 250 g Butter 15 g Granulated sugar 18 g 1 tbsp Milk powder 6 g 1 tbsp Salt 5 g 1 tsp Water 1 190 g mL Instant dry yeast 2 8 g 1 tsp Completion time preset range after 4 hours 20 minutes 13 hours The time for adding additional ingredients approx 1 hour 55 minutes 2 hours 15 minutes Menu 3 Soft bread With soft and fine crust Time required approx 4 h 20 min Tips...

Page 15: ...mperature is above 30 C Bread shape and rising degree vary according to the types of whole wheat flour Method 1 Select menu 7 Choose preferred function 2 Press button 3 Press when you hear beep sounds Take out the bread pan and cool it for approx 2 minutes Then take out the bread whole wheat flour 50 Whole wheat flour for breads 1 125 g High gluten flour 125 g Butter 10 g Granulated sugar 18 g 1 t...

Page 16: ... minutes Preparation Prepare the frozen butter for adding later Cut the butter for adding later into 1 cm cubes Wrap the butter with a cling film or put them in a closed container to avoid the cream stick together Keep them in a refrigerator before adding them When the room temperature is above 25 C be sure to keep them in a refrigerator at least one night 10 hours Preparation Prepare the frozen b...

Page 17: ...g 1 tbsp Salt 2 5 g tsp Cold water 5 C 100 g mL Instant dry yeast 2 1 g tsp The time for adding additional ingredients approx 35 40 minutes Menu 10 Pineapple bread Two layered bread with a crispy cookie crust Time required approx 2 h 15 min Cookie dough crust of pineapple bread Low gluten flour 100 g Baking powder 3 g Butter 50 g Granulated sugar 40 g Eggs evenly mixed 25 g Vanilla essence Small q...

Page 18: ...e cold water at a temperature of approx 5 C when the room tempera ture is above 25 C The bread will cave in and shrink if it is left inside of machine for a while Bread has a relatively unsatisfied quality when the room temperature is above 30 C When using timer function the menu programme starts from resting so bread blade won t rotate immediately after start Method 1 Select menu 12 choose prefer...

Page 19: ...sp Milk powder 6 g 1 tbsp Salt 5 g 1 tsp Eggs evenly mixed 25 g Cold water 5 C 160 g mL Instant dry yeast 2 8 g 1 tsp Frozen butter 110 g Sweet potatoes cut into 1 cm pieces 3 50 g Black sesame seeds 3 10 g Various flavoured bread Menu 5 Red bean rice bread High gluten flour 230 g Red bean rice cooled 100 g Shortening 10 g Granulated sugar 24 g 2 tbsp Salt 5 g 1 tsp Black sesame 5 g Water 2 160 g ...

Page 20: ...y the black beans with water fully drained Start rolling from the side close to you Put it in the bread pan 5 Baking press again Substitute green tea with cocoa powder Add chocolate chips and almond slices to make the chocolate almond bread rolls that are kids favourites Method 1 2 Same as the method on the left 3 Forming Divide the dough into 12 even pieces 4 Fill in the stuffing Fill the stuffin...

Page 21: ... 2 8 g 1 tsp The time for adding additional ingredients approx 20 35 minutes Tips Natural yeast culture vessel Keep it clean since it is used for cultivating yeast 1 If the water temperature is too high or too low it may be impossible to cultivate natural yeast fermented well Natural yeast fermented is raw and fresh It must be stored in a refrigerator and used up within 1 week It cannot ferment wh...

Page 22: ...ing skins Dumpling skin dough Powder for dumpling 280 g Warm water approx 35 C 150 g mL or High gluten flour 140 g Low gluten flour 140 g Warm water approx 35 C 170 g mL Tips 1 Kneading flour can be replaced by starch or high gluten flour You can make delicious Japanese ramen with following ingredients Char Siu 2 3 slices Soft boiled egg piece Seaweed 1 piece Sweet corn kernels An appropriate quan...

Page 23: ... colourful pasta Boil the vegetables in short time use food processor to mash them into paste and then pour them into the bread pan Reduce the same amount of water by 10 30 g mL as that of additional ingredients Basic amount is 120 g mL Black sesame seed powder 1 tbsp water quantity of 120 g mL Tomato mush 47 g 3 tbsp water quantity of 90 g mL Spinach mush 50 g water quantity of 90 g mL Preparatio...

Page 24: ...ith a diameter of 10 cm Wrap sweetened bean pastes with the dough made from Step shape it into balls and press the middle so that it caves in Properly place balls made as according to sprinkle water on them and allow them to ferment for 20 30 minutes till it rises to double their original size at a temperature of 30 35 C Coat with egg evenly mixed sprinkle poppy seeds and bake them in an oven that...

Page 25: ...e process in P EN21 of Menu 13 Instant dry yeast used 1 Natural yeast fermented 25 g 2 tbsp High gluten flour 230 g Low gluten flour 50 g Butter 15 g Granulated sugar 24 g 2 tbsp Milk powder 6 g 1 tbsp Salt 5 g 1 tsp Eggs evenly mixed 25 g Water 130 g mL Butter cut into 1 cm pieces 140 g Egg evenly mixed 25 g 1 Make the dough according to the process in P EN21 of Menu 14 Natural yeast used 2 Dough...

Page 26: ...g Almond slices 10 g A Butter cut into 1 cm pieces 35 g Eggs evenly mixed 50 g Dark chocolate melted 50 g Granulated sugar 35 g Low gluten flour 45 g Cocoa powder 5 g Baking powder 2 g Walnut cut into 5 mm cubes 15 g Cream cheese 100 g Granulated sugar 25 g Eggs evenly mixed 25 g Low gluten flour 4 g Chocolate sauce Small quantity Preparation 1 Prepared the cheese batter B Stir the cream cheese in...

Page 27: ...e main unit will start 烘烤 baking The surface of finished scone may be uneven due to its difficulty of forming Confirm if the bread blade is embedded into the scone if yes take it out before cutting Additional baking in case of insufficient baking see the following Scone may become deformed upon over exertion Scone is different from the bread that made with dry yeast powder The lid may easily becom...

Page 28: ...fing Solid ingredients must be added during cleaning of the residual flour Cocoa powder 15 g Chocolate bean 50 g Black tea Earl Grey tea 4 g Walnut 40 g If button is accidentally pressed at Step 3 Press button to recover within 10 min Only for once Invalid if any other key is pressed 15 minutes after Step 3 is started Beep sounds are heard and kneading is started automatically If you fail to elimi...

Page 29: ...s used please substitute 10 mL of cream with milk E g Black chocolate Whipping cream 60 g mL Milk 10 g approx 10 mL Be sure to use the amount described in the above Otherwise the grease may become separated or the chocolate will become too soft Using a metal spatula tongs or other metal utensil may damage the surface of bread blade Menu 23 Chocolate Time required approx 17 min Chocolate milk choco...

Page 30: ...continued if the temperature of inner part of main unit is dropped Method Select menu 24 Set cooking time It can be set to 10 30 minutes by each press of 1 minute Press button To cancel additional heating press and hold the button You can perform additional heating as following Without pressing button at Method 4 Press 分 Minute to set cooking time Press button to start Blueberry jam Granulated sug...

Page 31: ...wn to cool it down with the syrup During cooling the syrup will penetrate into the fruits Menu 25 Compote Time required approx 60 120 min Apple compote Water 250 g mL Granulated sugar 60 g Lemon juice 10 g 2 tsp Apples 1 peeled cored and quartered Approx 200 g Medium sized Additional cooking is allowed twice after first cooking Additional cooking is allowed to be performed within 5 minutes after p...

Page 32: ...ounds Open the lid Do not press button 4 When the lid is open Start immediately Open the lid to dissipat extra water You can add sakura shrimp etc when you begin to make mochi Do not add hard ingredients such as beans may damage the fluorine coating of the bread pan 5 when you hear beep sounds press button Take out the bread pan quickly and place to set till it can be touched by hand 5 10 minutes ...

Page 33: ... an error in the Kneading time setting press to reset the working hours of every step 4 Press to start the manual dough procedures 5 Press when you hear beep sounds and take out the dough immediately Set the working hours of each stage in turn and you can make the bread you wish to make Flour Amount Range 200 300 g Tips For forbidden ingredients please refer to P EN7 Pay attention to use following...

Page 34: ...C Whole Yudane Butter for adding later cut into 1 cm cubes 30 g Before pouring the egg white and milk of A into bread pan mix them well first A Method Sponge Dough Place sponge dough ingredients in the bread pan in the order shown on the ingredient list Set step time 程序 1 Step 1 5 minutes 程序 2 Step 2 0 minutes 程序 3 Step 3 0 minute 發酵 Fermentation 40 minutes Main Dough Cut the fermented sponge doug...

Page 35: ...ad Tips The oven can complete baking within 50 minutes If the baking time exceeds 50 minutes the settings are unavailable P EN46 Additional baking is allowed twice after baking is finished Setting range for each time is 1 20 minutes Additional baking is allowed to be performed within 15 minutes after previous baking It is not allowed if the inner temperature drops Method The same as Method Or If t...

Page 36: ... unit Main unit Wipe with a well wrung cloth and air dry Do not wipe the yeast dispenser with dry cloth Otherwise instant dry yeast will not drop due to static electricity Yeast dispenser Wipe with a well wrung cloth Use a well wrung cloth to clean away the instant dry yeast on the flap valve and make sure that the vent of yeast dispenser is closed Lid Wash with water after the residual dough is c...

Page 37: ...s recommended to ensure bread quality and successful rate How do I keep natural yeast raw and natural yeast fermented Natural yeast raw P EN10 Please keep it inside the refrigerator approx 4 C to avoid contamination Please use them before expiry date expiry date of unopened products which are stored according to instructions Natural yeast fermented P EN21 Please keep it in refrigerator with the li...

Page 38: ...es place the bread pan into the main unit and keep it there for 5 10 minutes before taking it out again The bread will shrink and cave in if it is kept there for too long Do not use a knife a fork or chopsticks or other similar utensils to take out the bread Otherwise the fluorine coating may be damaged Is there any residual dough on the bread blade If the dough is not sticky there will be residua...

Page 39: ... The bread blade is coming out along with the bread The lock of the bread blade comes off when the bread rises that time the bread blade may come off along with the bread If you slice the bread as it is the bread blade will be damaged Be sure to take out the bread blade from the bread Can failed dough be used again E g The dough hasn t been baked etc It can be used to make doughnut pizza and other...

Page 40: ... Home made bread always has a different shape and rising condition due to the following conditions Room temperature The room temperature is high in summer The room temperature has changed during operation The air conditioner is shut down during operation etc Types and quality of ingredients Flour with low protein content is used for baking Improperly kept or expired instant dry yeast is used The b...

Page 41: ...ugh return slowly after gently pushing with your finger Dough becomes sticky after forming and fermentation Melted butter cannot be well wrapped in a dough Keep the dough in a refrigerator for complete cooling before butter are wrapped in it Please prolong the cooling time when the room temperature is high because the butter may easily melt down It is hard to make croissants Change crust colour P ...

Page 42: ...ough Have you kneaded the cookie dough till its surface becomes smooth Have you had the patterns cut too deep Have you forced the cookie dough into the bread dough You only need to place the cookie dough on the bread dough Slightly press it so that the two doughs stick together and make a good looking shape The cookie dough of pineapple bread cracks Pineapple bread There are solid particles in the...

Page 43: ...t out of the syrup and then put the part that did not absorb enough sugar into the syrup again and cool it down Keeping it for a half day to one day before eating will be recommended Some part of fruit did not absorb enough syrup Mochi Mochi has remaining grains of rice stuck Did you add too much sticky rice Did you add enough water Was it mixed with ordinary rice Did you use old rice Was the stic...

Page 44: ...yeast is dispensed Pizza dough within 1 minutes Brioche Danish within 5 minutes Bread dough within 10 minutes Rice flour bread within 35 minutes Other menu within 20 minutes Pressed Start when the wrong menu raisin and crust colour are selected Reselect if it is just started Hold to stop operation select the correct menu 1 raisin and crust colour function and then restart 1 But if you chose rice f...

Page 45: ... 0 30 9 30 It is impossible to set the time beyond the range above Make the setting within the following range Starting from the current time Bread After 4 h 13 h Pain de mie After 4 h 50 min 13 h Soft bread After 4 h and 20 min 13 h Rice bread After 4 h 13 h French bread After 5 h 13 h Whole wheat bread After 5 h 13 h Rice flour bread After 2 h and 30 min 13 h Natural yeast bread After 7 h 10 h S...

Page 46: ...e for professional maintenance staff to replace the battery Powders still remain and baking does not occur Have you forgotten to install the blade Install the blade P EN12 Is the blade shaft excessively fastened in the bread pan so that it cannot move Please replace the main shaft bearing if the blade shaft does not rotate Please consult your Panasonic customer service centre Dough is leaking out ...

Page 47: ...Rice Flour Max 230 g Timer for up to 13 h French Flour Max 250 g Timer for up to 13 h Whole wheat Flour Max 250 g Timer for up to 13 h Brioche Flour Max 200 g Danish Flour Max 280 g Pineapple Flour Max 200 g Rice flour bread Flour Max 250 g Timer for up to 13 h Natural yeast Flour Max 300 g Timer for up to 10 h Dough Bread dough Flour Max 280 g Natural yeast bread dough Flour Max 300 g Natural yea...

Page 48: ... TC21 天然酵母麵包麵糰 TC21 生種天然酵母 TC21 薄餅麵糰 TC22 餃子皮麵糰 TC22 拉麵麵糰 TC22 烏冬 意粉麵糰 TC23 各種口味的麵包 TC24 其他 布朗尼 TC26 英式鬆餅 TC27 蛋糕 TC28 朱古力 TC29 果醬 TC30 糖漬水果 TC31 麻糬 TC32 手動麵包麵糰 TC33 發酵 TC35 烘烤 TC35 使用後 清潔保養 TC36 常見問題 TC37 麵包形狀異常 TC40 操作錯誤 的補救措施 TC44 故障診斷 TC45 出現下列情況時 TC46 規格 TC47 目錄 非常感謝您購買 Panasonic 的產品 請仔細閱讀本使用說明書 以確保正確安全使用本產品 本產品只限於家庭使用 使用前請務必仔細閱讀 安全注意事項 P TC3 TC4 和 重要信息 P TC4 保用證請與本使用說明書一起妥善保管 因對本產品的使用不當或未能遵循...

Page 49: ...驗知識的人使用 除非有負 責他們安全的人對他們進行產品使用有關的監督和指導 應照看好兒童 確保他們不玩耍本產品 請務必確保嬰兒和兒童遠離本產品及其電源線 請務必確保本產品的標簽上指示的電壓與當地電源電壓一致 還應避免在同一電源插座中 插入其它設備 以免電路過熱 但如果連接多個電源插頭 應確保總功率不超過電源插座 的額定功率 電源插頭須完全插入插座內 請定期清除電源插頭上的灰塵 拔下電源插頭 並用乾布進行擦拭 若本產品發生運作異常時 請立即停止使用本產品 並拔出電源插頭 異常或故障事例 電源插頭和電源線異常發熱 電源線破損 無法通電 本體變形 有明顯損壞或異常發熱 使用過程中有異常的轉動聲 使用過程中有難聞的氣味 出現其它異常或故障 請立即拔掉插頭並與客戶諮詢服務中心聯繫進行檢查或維修 為了避免觸電 因短路造成的火災 發煙 燒傷或受傷的風險 為了減少人身傷害 觸電及火災的風險 請務必遵守下面...

Page 50: ...頭 請勿往縫隙裏插入任何物體 請勿使用外接定時器等 本產品不能在外接定時器或外接獨立遙控系統的方式下運行 不使用本產品時 移動和清潔前務必確保已關閉本產品電源開關 並從插座中拔出電源插頭 拔出電源插頭時 務必握住電源插頭 禁止用力拉扯電源線 移動 清潔本產品前請確保本產品處於冷卻狀態 為了避免觸電 火災 燒傷 受傷或財產損失的風險 請勿將本產品用於室外 高濕的室內或對右圖所示部位施加 重力 否則會引起故障或變形 請勿超過麵粉 300 g 發酵劑 即溶酵母4 2 g 天然酵母25 g 和配料 100 g 的最大使用量 請參閱P TC47 請勿使用刀具或其他鋒利的工具來清潔加熱器 請勿跌落本產品 以免損壞產品 請勿在麵包容器中存放任何材料或麵包 確保依食譜使用合適的葉片 使用錯誤的葉片可能損傷葉片 和麵包容器上的不黏塗層 每次使用之後請務必清潔本產品 請參閱P TC36 重要信息 此符號表示 ...

Page 51: ...開 酵母容器 開蓋扣 上蓋把手 兩側 葡萄乾 堅果容器 可脫卸式 P TC36 排氣口 兩側 上蓋 注意不要夾到手 麵包容器 顯示屏 開閉閥 酵母容器 操作部 開閉板 葡萄乾 堅果容器 麵包用葉片 P TC12 TC13 製作麵條 麻糬用葉片 P TC22 TC23 TC32 計量匙 本說明書中所述材料的 大1 是指 大 計量匙1匙 的意思 配件 各1個 大計量匙 小計量匙 約 量的線 約 量的線 約 量的線 天然酵母培養容器 附有蓋 P TC21 本體 包含葉片 葉片 把手 兩側 使 用 前 SD PM107_P1 47 20180320 indd 5 3 5 2018 17 04 40 ...

Page 52: ... 三種 選擇食譜功能後 按下 鍵 選擇自己喜歡的烤色 按下 鍵 可以設定 烤色 的食譜帶有 標誌 P TC8 若增加砂糖的份量 則使烤色變深 減少用量烤色會變淺 高度也會變低 操作部 葡萄乾 添加葡萄乾等配料 P TC7 烤色 設定烤色 下述 標準 濃 淡 開始 開始程序或預約 取消 重新設置 開始後取消 長按 食譜 選擇食譜 長按可快進 預約 預約完成時間 P TC7 確認 手動麵包食譜上各程序設定的確認 預約完成時間 P TC7 調整時間 下述 設定烹飪 揉麵 發酵 烘烤時間 P TC30 TC31 P TC33 TC35 拔掉電源插頭時 液晶顯示會消失 顯示當前食譜 各部件的名稱和配件 續 上方圖示顯示所有文字和圖標 實際使用時僅顯示與當前食譜有關的內容 SD PM107_P1 47 20180320 indd 6 3 5 2018 17 04 41 ...

Page 53: ... 5 mm 以下的小塊 豌豆 將水分擦拭乾淨 橄欖 去核 切成 大小並將水分擦拭乾淨 火腿 煙肉 香腸 切成 10 mm 寬的小塊 預約烘烤麵包時 請不要添加配料 尤其夏季更容易變質 需手動放入的材料 發出蜂鳴聲後 手動放入 有水分 黏性的 易溶化的配料 酒漬水果 洋蔥等切碎的蔬菜 芝士 朱古力等 芝麻等細小的材料可以一開始就放入麵包容器內 最多添加麵粉重量的 20 左右 配料請鋪平放置 堆積如山放置時 葡萄乾 堅果容器可能無法打開掉落 依配料的種類及狀態不同 有無法放入100 g 的情況 有時在葡萄乾 堅果容器內會沾有少量的配料 表面有砂糖的水果 在夏季或者預約烘烤時 可能會因砂糖融化黏在容器上而無法投放 如果加入過多材料 會影響到麵包膨脹 因材料的種類不同 會有無法保持原來形狀的情況 請遵照各食譜的調配比例與配料用量 若不遵守 配料可能會從麵包容器中灑 出 被加熱器烤焦 發出異味或煙霧...

Page 54: ...鐘 120分鐘 26 P TC32 麻糬 1小時 30分鐘 2 27 P TC33 手動麵包 麵糰 30分鐘 3小時15分鐘 28 P TC35 發酵 5分鐘 120分鐘 29 P TC35 烘烤 5分鐘 50分鐘 食譜 編號 參照頁 食譜 可用功能 所需 時間 大約 葡 萄 乾 烤 色 預 約 麵 包 1 P TC12 基本麵包 4 小時 2 P TC14 法式軟包 4小時50分鐘 3 P TC14 軟式麵包 4小時20分鐘 4 P TC14 快速麵包 1小時55分鐘 5 P TC15 米飯麵包 4 小時 6 P TC15 法式麵包 5小時 7 P TC15 全麥麵包 5小時 8 P TC16 法式牛油 麵包 3小時15分鐘 9 P TC16 丹麥麵包 3小時 10 P TC17 菠蘿麵包 2小時15分鐘 11 P TC18 米粉麵包 2小時30分鐘 12 P TC18 天然酵母 麵包 ...

Page 55: ... P TC41 材料的新鮮程度影響很大 材料保存是否有問題 使麵包發酵和膨脹的酵母 P TC10 和魚肉同樣都是新鮮食品 即溶酵母 元 種和生種天然酵母等必須放置雪櫃內冷藏 特別是生種天然酵母要在一週內 用完 開封後 即溶酵母要密封保存 生種天然酵母別忘了蓋上蓋子 請注意以下事項避免傷害到麵包容器 葉片之氟素塗層 添加較硬的材料 可能會使麵包容器等氟素塗層剝落 乾燥水果及堅果配料需切成5 mm以下小塊 若使用顆粒結晶較大的糖 如蔗糖 海鹽等 請先置於常溫水中充分溶 化後再使用 而原本的水量 請減去與溶液相等的份量 水量過少會導致麵糰硬化 揉麵時傷害塗層 食材放入麵包容器請按照各個食譜所列的順序投放 取出麵包時不要使用小刀 叉子 筷子等堅硬物品 切麵包前請先確認麵包用葉片是否黏附在麵包內 底部 防止切花葉片 請勿使用金屬刷 百潔布 海綿布的尼龍面 包在尼龍網裏的海綿塊擦拭 容器或葉片 請以柔...

Page 56: ...粉或全脂奶粉 食鹽 除了調味 還可增加麵包的嚼勁 而且還可以防止細菌繁殖 即溶酵母 為了製作鬆軟可口的麵包 通常使 用無需提前發酵的即溶酵母 不可使用新鮮酵母或泡打粉 建議使用即溶酵母 Instant Dry Yeast 效果比活性酵母 Active Dry Yeast 更好 天然酵母 元種 為了製作出具有獨特口感的天然酵母 麵包 使用由天然食物 穀類等 培 養出的酵母 麵包酵母須由 生種天 然酵母 的程序培養 P TC21 發 酵成為生種天然酵母後使用 建議使用發酵穩定的 星野 牌天然酵母 麵包酵母 麵包酵母以糖分為營養來源 產生 二氧化碳使麵包膨脹起來 酵母是活的 新鮮程度不同 膨脹發酵程度也會出 現差異 因此請使用保質期內的酵母 並務必密封後置於雪櫃內保存 即溶酵母在受潮後膨脹能力就會急劇 下降 麵包的組織 將產生的二氧化碳 包起來而膨脹 水 水與麵粉混合後 攪拌後形成麵 糰麩質 以...

Page 57: ...50 g mL 190 g mL 50 g mL 的 80 例 橘汁100 g 約100 mL 水90 g mL 190 g mL 100 g mL 不要使用預約功能 不要使用預約功能 麵粉的量 水的量 保持原來的份量不變 保持原來的份量不變 保持原來的份量不變 想改變材料配方和種類時 配件計量匙每 1 匙的重量基準 想添加蛋或牛奶時 大計量匙 小計量匙 砂糖 約12 g 約4 g 奶粉 約6 g 約2 g 食鹽 約5 g 即溶酵母 約2 8 g 天然酵母 元種 約10 g 生種天然酵母 約12 5 g 減少相當於蛋或牛奶份量的水 蛋 最多1個 牛奶 最多添加水量的一半 把蛋等放入計量杯後再加水稱量 不要使用預約 如果室溫很高 雞蛋或牛奶會很快 變質 以上份量為基準 根據個人口味調配 增加砂糖的份量 會使烤色變深 用量烤色會變淡 高度也會變低 不放食鹽的話 麵包會變得沒有嚼勁 天然酵母的酶...

Page 58: ...標示在食譜旁 按下 鍵 選擇是否添加配料 預設為 無 可自動投放的配料選擇 有 圖示 需手動投放的配料選擇 有 圖示 機子會在需要投放的時間發出嗶嗶聲提醒投放材料 顯示屏 有 為閃爍狀態 不添加配料則選擇 無 按下 鍵 選擇麵包烤色 預設為 標準 圖示 按下 鍵 預約麵包完成的時間 預設為當前時間開始後完成的時間 圖示 以上便利功能詳細內容請見P TC6 TC7 6 按下 鍵 顯示屏上會顯示大約完成的時間 即溶酵母投入時會發出聲音 若有選擇 功能 有 則發出嗶嗶聲後請打開上蓋 將配料手動投入到麵包容器 中 然後重新按 鍵 因此時酵母已投入完畢 可以打開上蓋 食譜1 基本麵包 表皮鬆脆 味道可口 所需時間 約4小時 所有食譜材料前面標示的小圖標及其含義 如下所述 需放入到麵包容器的材料 需添加到酵母容器的材料 可直接添加到葡萄乾 堅果容器的配料 需手動添加材料或配料 或進行手工作業 準 備 ...

Page 59: ...8 使用乾燥的隔熱厚手套取出麵包容器 將其放置在舖有小毛巾的平檯上冷卻 然後將麵 包取出放置在烤網或類似網架上 並靜置等待溫度下降 見圖 6 7 8 請勿使用潮濕的隔熱手套 否則容易燙傷 注意麵包容器的放置地點 麵包容器仍為高溫狀態 麵包容器如不及時取出 麵包會收縮而下塌 請勿使用小刀等工具取出麵包 麵包取出後請確認麵包用葉片是否嵌入到麵包內 有的話 請取出來 直接切下去的話 可能 會損壞麵包用葉片 請不要觸摸麵包容器底部 葉片轉動會弄壞麵包 做 法 麵 包 SD PM107_P1 47 20180320 indd 13 3 5 2018 17 04 46 ...

Page 60: ... 取出麵 包容器 冷卻2分鐘左右後 取出麵包 高筋麵粉 280 g 牛油 10 g 砂糖 18 g 大1 奶粉 6 g 大1 食鹽 5 g 小1 冷水 5 1 210 g mL 即溶酵母 4 2 g 小1 配料投入時間 約30 35分鐘後 溫馨提示 1 室溫超過25 時 水量減少10 g mL 食譜4 快速麵包 短時間完成 所需時間 約1小時55分鐘 溫馨提示 1 室溫超過25 時 使用5 的水並減少10 g mL 使用預約功能時 從醒麵開始 因此開始時麵包用葉片不會立即轉動 做法 1 選擇食譜 3 選擇想要的功能 2 按下 鍵 3 發出嗶嗶聲後按下 鍵 取出麵 包容器 冷卻2分鐘左右後 取出麵包 高筋麵粉 250 g 牛油 15 g 砂糖 18 g 大1 奶粉 6 g 大1 食鹽 5 g 小1 水 1 190 g mL 即溶酵母 2 8 g 小1 完成時間預約範圍 4小時20分鐘 13小...

Page 61: ...品質較不令人滿意 相比其他食譜烘烤出的麵包 法式麵包有時較難取出 請按照以下步驟取出麵包 在桌上舖上小毛巾等 稍微用力向下搖晃 搖晃的同時應用手抵住檯子 參照右圖 請確認麵包用葉片沒有黏在麵包底部 做法 1 選擇食譜 6 選擇想要的功能 2 按下 鍵 3 發出嗶嗶聲後按下 鍵 取出麵 包容器 冷卻2分鐘左右後 取出麵包 高筋麵粉 225 g 低筋麵粉 25 g 食鹽 5 g 小1 冷水 5 1 190 g mL 即溶酵母 1 4 g 小 完成時間預約範圍 5小時 13小時後 配料投入時間 約40分鐘 1小時25分鐘後 食譜6 法式麵包 表皮鬆脆可口 所需時間 約5小時 麵 包 溫馨提示 1 不能使用點心專用 低筋麵粉 或小 麥以外的全麥麵粉 2 室溫超過25 時 水量減少10 g mL 室溫超過30 時做出的麵包品質較不令人滿意 全麥粉種類不同 麵包的品質與膨脹程度也有所差別 做法 1 選...

Page 62: ... mL 即溶酵母 2 8 g 小1 冷凍牛油 後放 推薦使用無鹽牛油 110 g 食譜9 丹麥麵包 牛油奶香 具有富貴族風 所需時間 約3小時 溫馨提示 室溫超過30 時做出的麵包品質較不令人 滿意 在步驟3誤按了 鍵時 在10分鐘內按下 即可恢復 僅限1次有效 按其他鍵則失效 在步驟3經過10分鐘後 即使沒有放入牛油 也會發出蜂鳴聲 並 自動重新啟動 之後即使再放入牛油也 不會攪拌 請勿放入 取出麵包時 請勿用力過猛 以免破壞麵 包形狀 做法 1 選擇食譜 8 選擇想要的功能 2 按下 鍵 35或45分鐘後 3 發出嗶嗶聲後打開蓋子 拆開保鮮紙 放入切好的後放牛油 不要按 鍵 4 關閉上蓋 再次開始 5 發出嗶嗶聲後按下 鍵取出麵包 容器 冷卻2分鐘左右後 取出麵包 10分鐘內 準備 在前一天準備好後放牛油 將牛油 後放用 切成1 cm的小塊 將牛油塊用保鮮紙包起來或放入密閉容器中 避免...

Page 63: ...備 請事先做好曲奇麵糰 並放入雪櫃冷藏 曲奇麵糰 下述 高筋麵粉 150 g 牛油 15 g 砂糖 18 g 大1 奶粉 6 g 大1 食鹽 2 5 g 小 冷水 5 100 g mL 即溶酵母 2 1 g 小 配料投入時間 約35 40分鐘後 食譜10 菠蘿麵包 鬆脆可口帶有香酥菠蘿皮 所需時間 約2小時15分鐘 曲奇麵糰 菠蘿麵包麵皮 低筋麵粉 100 g 泡打粉 3 g 牛油 50 g 砂糖 40 g 雞蛋 打勻 25 g 雲呢拿油 少量 粗砂糖 小2 小3 做法 製作麵糰 將低筋麵粉與泡打粉混在一起篩 用木匙等工具將恢復回室溫而軟化的牛 油攪拌成泥狀 分次放入少量砂糖 分2 3次 一直攪 拌到牛油泛白且光滑 分3 4次一點點加入蛋液後充分攪拌 然後添加雲呢拿油 蛋液預留小 將 的材料放入 攪拌至均勻成糰 麵糰成形後 將麵糰揉成光滑的圓盤 包上保鮮紙放入雪櫃醒麵20分鐘以上 擀麵 用...

Page 64: ...圍 2小時30分鐘 13小時後 配料投入時間 約45分鐘 1小時後 溫馨提示 1 做好的生種天然酵母請攪拌後 再稱量 2 室溫超過25 時 請使用約5 的 冷水 麵包容器如不及時取出 麵包會收縮 下塌 室溫超過30 時做出的麵包品質較不令 人滿意 使用預約功能時 食譜程序從醒麵開 始 因此開始後麵包用葉片不會立即轉 動 做法 1 選擇食譜 12 選擇想要的功能 2 按下 鍵 3 發出嗶嗶聲後按下 鍵 取出麵包容器 冷卻2分鐘左右後 取出麵包 生種天然酵母 1 25 g 大2 高筋麵粉 300 g 砂糖 18 g 大1 食鹽 5 g 小1 水 2 190 g mL 完成時 間預約範圍 7小時 10小時後 配料投入時間 約3小時30分鐘 3小時35分鐘後 食譜12 天然酵母麵包 使用天然酵母並具有其獨特風味 所需時間 約7小時 準備 請參閱P TC 21 食譜 15 製作生種天然酵 母 需要2...

Page 65: ...g 食譜9 蕃薯芝麻丹麥麵包 高筋麵粉 230 g 低筋麵粉 50 g 牛油 15 g 砂糖 36 g 大3 奶粉 6 g 大1 食鹽 5 g 小1 雞蛋 打勻 25 g 冷水 5 160 g mL 即溶酵母 2 8 g 小1 冷凍牛油 後放 110 g 蕃薯 切成1 cm的 小塊 3 50 g 黑芝麻 3 10 g 各種口味的麵包 食譜5 紅豆飯麵包 高筋麵粉 230 g 紅豆飯 放涼 100 g 起酥油 10 g 砂糖 24 g 大2 食鹽 5 g 小1 黑芝麻 5 g 水 2 160 g mL 即溶酵母 2 1 g 小 食譜6 意大利風味麵包 高筋麵粉 225 g 低筋麵粉 25 g 食鹽 5 g 小1 橄欖油 24 g 大2 冷水 5 2 170 g mL 即溶酵母 1 4 g 小 根據個人喜好 也可使用 功能放入切 成5 mm小塊的紅辣椒 或蕃茄乾 20 g及橄 欖20 g 或乾...

Page 66: ... 小1 雞蛋 打勻 25 g 冷水 5 110 g mL 即溶酵母 3 5 g 小1 配料 蜜黑豆 120 g A 做法 1 2 同左 3 擀麵 將麵糰擀成細長的麵餅 寬度 略小於麵包容器寬度 4 放上配料 成形 將已被充分瀝乾的黑豆均勻地 撒上去 從靠近身體的一方開始將麵餅 捲起來 放 入麵包容器內 5 烘烤 再次按下 鍵 還可用可可粉代替抹茶 如果在麵糰裏再加入朱古力片 杏 仁片 就成了孩子們非常喜歡的杏 仁朱古力麵包卷 做法 1 2 同左 3 成形 將麵糰分成均等的12份 4 將餡料包起來 將餡料包入切開的麵糰中 放入麵包容器內 5 烘烤 再次按下 鍵 選擇自己喜歡的餡料 嚴禁帶有水分的材料 咖喱 熬煮收汁 肉丸 馬鈴薯沙 律 香腸 吞拿魚 去掉水分 芝士 切成小塊 等 溫馨提示 麵糰太黏 難以擀平 在手上或擀麵棒上沾些高筋麵粉 則會變 得比較容易 用食譜 10 製作各種口味的麵包時...

Page 67: ... P TC39 所需時間 約1小時 高筋麵粉 280 g 牛油 50 g 砂糖 24 g 大2 奶粉 12 g 大2 食鹽 5 g 小1 雞蛋 打勻 25 g 水 1 160 g mL 即溶酵母 2 8 g 小1 配料投入時間 約20 35分鐘後 溫馨提示 天然酵母培養容器 專門用於酵母菌的 培養 請保持清潔 1 水溫太高或太低時 都可能無法很好地 培養生種酵母 生種天然酵母是生鮮食品 必須放入雪櫃冷藏保存 並在1周內用完 在冷凍或常溫下無法進行發酵 請不要把新的生種天然酵母和舊 的混合在一起 培養好的話 會發出酒糟似的酒味 有酸 酸的味道 室溫超過30 有時會培養不好 食譜選擇錯誤 則天然酵母培養容器可能 會溶化 食譜15 生種天然酵母 準備 在天然酵母培養容器內添加水 放入 星野 天然酵母 元種 後充分 攪拌 蓋上天然酵母培養容器的蓋子 將天然酵母培養容器放入麵包容器內 不安裝葉片 將...

Page 68: ...勻即可 擀麵 取出麵糰後 搓成直徑3 cm的長條 並切成2 cm寬 用擀麵棒將製成的麵糰 擀成直 徑約8 cm的的圓形 每個餃子皮大約重9 g 大約可製成30 40個餃子 製作餃子 將餃子餡置於餃子皮中 製成餃子 可根據個人喜好將餃子製成月牙形或三角形等 煮水餃 盛上半鍋水燒開 然後將餃子置於沸水中 等再次沸騰後向鍋中加入半碗冷水 依次 重複3次 此動作可以提高餃子皮的韌性 彈性 溫馨提示 1 室溫超過25 時 請使用約5 的冷水 製作薄餅麵糰後 可以製作薄餅 P TC25 餃子皮麵糰 餃子粉 280 g 溫水 35 左右 150 g mL 或 高筋麵粉 140 g 低筋麵粉 140 g 溫水 35 左右 170 g mL 準備 在麵包容器內安裝製作麵條 麻糬用葉 片 在金屬碗等容器中攪拌A 在另一個容器中攪拌B 在麵包容器內依次放入A B 食譜18 拉麵麵糰 所需時間 約15分鐘 做法 ...

Page 69: ...上 揉成糰 用保鮮紙 等包起來放置 烏冬 室溫條件下放置約2小時 溫度 高時放入雪櫃保存 意粉 放入雪櫃冷藏約1小時 意粉麵糰 3 4人份 高筋麵粉 150 g 杜蘭小麥粉 3 150 g 食鹽 5 g 小1 雞蛋 打勻 50 g 水 120 g mL 橄欖油 4 g 小1 手粉 2 適量 A B 烏冬麵糰 3 4人份 不能用於製作蕎麥麵和拉麵麵糰 高筋麵粉 150 g 低筋麵粉 150 g 食鹽 10 g 小2 溫水 1 160 g mL 手粉 2 適量 A B 擀麵 用菜刀或刮刀切成2 4等份 撒上手粉後 用擀麵棒從中心向周邊擀成厚約3 mm的麵餅 冷藏的麵糰要等其恢復到常溫後再擀 切麵 將麵糰接疊起來 從一端開始切成寬約3 mm的麵條 不好切時 在麵糰上撒上手粉 煮麵 將大鍋盛滿水 燒開 拍掉麵糰上沾的手粉放進鍋裏煮 煮 麵的時間基準為8 13分鐘 用冷水沖掉黏液 瀝乾水分 準備 在...

Page 70: ...器 毛刷 焗爐 使用麵糰製作麵包時使用的工具 各種口味的麵包 使用麵包麵糰 做法 1 製作麵包麵糰 按順序將A 菜油 水放入裝 有葉片的麵包容器中 把即溶 酵母放入酵母容器 按照 製作麵包麵糰 P TC21 的步驟製作麵糰 2 成形 把取出的麵糰分成約60 g 8等 份 揉成糰 蓋上小毛巾後 放置10分鐘 用手指按入麵糰中央 並轉動使 中間的洞變大 形成甜甜圈狀 3 發酵 放在撒了麵粉的牛油紙上 在 30 35 溫度條件下 使麵糰 發酵約40分鐘 膨脹到大約2倍 大小為止 4 水煮 用開水將兩面各煮30秒 瀝乾 水分 5 烘烤 放在鋪有牛油紙的烤盤上 在預 熱到170 190 的焗爐內烘烤 大約15 20分鐘 硬麵包圈 8個的量 高筋麵粉 280 g 砂糖 24 g 大2 食鹽 5 g 小1 菜油 8 g 小2 水 180 g mL 即溶酵母 2 8 g 小1 A 做法 在牛油卷步驟 後 ...

Page 71: ...5 溫度條件下 使麵糰 發酵20 30分鐘 膨脹到大約2倍 大小為止 用約170 的油炸 最後撒上加了 肉桂的精製白糖 甜甜圈 高筋麵粉 225 g 低筋麵粉 55 g 牛油 15 g 砂糖 24 g 大2 奶粉 6 g 大1 食鹽 5 g 小1 雞蛋 打勻 25 g 水 140 g mL 即溶酵母 2 8 g 小1 牛油 切成1 cm的小塊 140 g 蛋液 打勻 25 g 1按照P TC21 食譜13 的步驟製作麵糰 1 使用即溶酵母 生種天然酵母 25 g 大2 高筋麵粉 230 g 低筋麵粉 50 g 牛油 15 g 砂糖 24 g 大2 奶粉 6 g 大1 食鹽 5 g 小1 雞蛋 打勻 25 g 水 130 g mL 牛油 切成1 cm的小塊 140 g 蛋液 打勻 25 g 2按照P TC21 食譜14 的步驟製作麵糰 2 使用天然酵母 做法 1 成形 用刮板將麵糰2等分 揉...

Page 72: ... g 準備 將牛油和核桃切好 將黑朱古力放入微波爐600 W中加熱1分 鐘融化 或隔熱水融化 將A材料過篩 A 橙味杏仁布朗尼 牛油 切成1 cm的小塊 50 g 雞蛋 打勻 50 g 黑朱古力 融化 50 g 砂糖 50 g 低筋麵粉 60 g 可可粉 7 5 g 泡打粉 3 g 橙味力嬌酒 7 g 橙皮末 10 g 杏仁片 10 g A 牛油 切成1 cm的小塊 35 g 雞蛋 打勻 50 g 黑朱古力 融化 50 g 砂糖 35 g 低筋麵粉 45 g 可可粉 5 g 泡打粉 2 g 核桃 切成5 mm小塊 15 g 奶油芝士 100 g 砂糖 25 g 雞蛋 打勻 25 g 低筋麵粉 4 g 朱古力醬 少許 準備 1 將芝士麵糊B準備好 將奶油芝士隔熱水攪拌至完全軟化 倒入砂糖攪拌至均勻無顆粒的糊狀 倒入打勻的蛋液及低筋麵粉攪拌均勻 製作好的芝士麵糊可放入雪櫃保存 2 將牛油和核桃...

Page 73: ...個與牛奶的混 合物 80 g 原味乳酪 低脂 50 g 約50 mL 低筋麵粉 120 g 高筋麵粉 60 g 泡打粉 5 g 牛油 切成1 cm小塊 1 35 g 砂糖 30 g 大2 食鹽 2 5 g 小 1若室溫在15 以下 切成5 mm小塊 法式鹹味麵包 選擇烤色 濃 雞蛋1個與牛奶的混合物 60 g 低筋麵粉 150 g 泡打粉 5 g 牛油 切成1 cm小塊 1 20 g 砂糖 8 g 小2 食鹽 2 5 g 小 馬铃薯 剝皮搗碎 90 g 黑胡椒 粗粒 少量 煙肉 切5 mm的小塊 30 g 芝士 切5 mm的小塊 30 g 紅蘿蔔 切成5 mm小塊 水煮但不煮爛 20 g 栗米 粒 20 g 枝豆 剝開的豆粒 20 g 蕃茄與枝豆英式鬆餅 雞蛋1個與蕃茄汁的混合物 100 g 橄欖油 24 g 大2 低筋麵粉 120 g 高筋麵粉 60 g 泡打粉 5 g 砂糖 18 g ...

Page 74: ...嗶嗶聲後按下 鍵 取出麵 包容器 冷卻2分鐘左右後 取出蛋糕 在15分鐘 以內 烘烤不足時 追加烘烤 溫馨提示 可以添加自己喜歡的材料或配料 固體形狀的配料可在刮除麵粉時均勻地放進去 可可粉 15 g 朱古力豆 50 g 紅茶 格雷伯爵茶 4 g 核桃仁 40 g 在步驟3誤按了 鍵時 10分鐘以內按下 鍵 即可恢復 僅限1次 按其他鍵失效 在步驟3經過15分鐘後 會發出蜂鳴 並自動開始 攪拌 功能 如果不刮除掉麵粉 烤好的蛋糕表面會殘留麵粉 烘烤不足時 進行 追加烘烤 下述 取出蛋糕用力過猛時會破壞其形狀 做出的蛋糕接近牛油蛋糕 但與市場銷售的海綿蛋糕並不完全相同 食譜22 蛋糕 所需時間 1小時30分鐘 無鹽牛油 110 g 砂糖 100 g 牛奶 15 g 大1 雞蛋 打勻 100 g 低筋麵粉 180 g 泡打粉 7 g A A 1 南瓜蛋糕 無鹽牛油 切成1 cm小塊 100 g...

Page 75: ...量在41 以上時 淡 忌廉含量內的10 mL改為牛奶 例 黑朱古力時 淡忌廉 60 g mL 牛奶 10 g 約10 mL 請務必遵守材料份量規定 否則可能會造成油水分離或太軟 使用金屬等刮鏟及夾具等時 可能會有損 傷麵包葉片表面的塗層 食譜23 朱古力 所需時間 約17分鐘 朱古力 牛奶 牛奶朱古力 市面銷售的朱古力板 165 174 g 3塊 淡忌廉 乳脂肪含量35 50 g mL 蜂蜜 10 g 朱古力 白 白朱古力 市面銷售的朱古力板 160 180 g 4塊 淡忌廉 乳脂肪含量35 50 g mL 蜂蜜 10 g 朱古力 黑 黑朱古力 市面銷售的朱古力板 165 174 g 3塊 淡忌廉 乳脂肪含量35 70 g mL 蜂蜜 10 g 約為寬 13 cm 長 13 cm 高 1 cm 的份量 慕斯朱古力 約玻璃杯五杯的量 黑朱古力 板 116 g 2塊 淡忌廉 乳脂肪含量35 6...

Page 76: ...子 洗淨後 將果瓣與果皮分開 將果瓣摘去白膜後 取出果肉 並分成2 3等份 而果皮去 掉白色部分後再切碎 400 g 砂糖 140 g 在鍋中放入皮 以及高過皮的水 水煮15分鐘 將煮過的水瀝出 再加水繼續水煮 重複3次 瀝乾水分 在麵包容器內依次放入果皮 砂糖 果肉 安裝麵包容器 烹飪設定時間 120分鐘 做法 1 選擇食譜 24 2 設定烹飪時間 草莓果醬120分鐘 根據水果的種類改變設定時間 可在90 150分鐘之間以10分鐘為單 位進行設定 3 按下 鍵 4 發出嗶嗶聲後按下 鍵 取出麵包容器 冷卻 約10分鐘 請注意不要放置在會傾倒的地方 5 將麵包容器傾倒的同時 用橡皮刮刀使之慢慢流入容器 使用金屬等刮鏟時 可能會造成損傷 加熱不足時 追加加熱 溫馨提示 請務必遵守上述份量規定 否則可能導致配料飛出及燒焦 注意不要煮過頭 果醬冷卻後 會變濃稠 由於控製砂糖的使用量 同時不使用添...

Page 77: ... g 檸檬汁 10 g 小2 肉桂 適量 乾蜜棗 250 g 烹飪設定時間 60分鐘 準備 在麵包容器 無麵包用葉片 中加入 水 砂糖 檸檬汁 用橡皮刮刀充分攪 拌 直到砂糖完全融化 將水果一個一個放進去 不要疊放 將牛油紙切成麵包容器大小 且中心開 一個1 cm左右的孔 當作蓋子 再安裝至本體內 做法 1 選擇食譜 25 2 設定烹飪時間 糖漬蘋果為90分鐘 根據水果的種類改變設定時間 可在60分鐘 120分鐘之間以10分鐘 為單位進行設定 3 按下 鍵 4 發出嗶嗶聲後按下 鍵 取出麵包容器 冷卻 約10分鐘 請注意放置場所 以防傾倒 5 慢慢移入容器 連湯汁一起冷卻 使用金屬等刮鏟及夾具等時 可能會有損傷 加熱不足時 追加加熱 溫馨提示 1 有的品種容易煮爛 推薦使用果實比較結實的 富士 蘋果等 請務必遵守上述份量規定 否則可能導致加熱不均及烤焦 水果的擺放方法 準備 用烹飪紙當蓋子...

Page 78: ...簡單 做法 1 選擇食譜 26 2 按下 鍵 50分鐘或55分鐘後 3 發出嗶嗶聲後 打開上蓋 不要按 鍵 4 開著上蓋的狀態下 馬上開始 為了讓多餘的水分散出 將上蓋打開 可在開始製作麻糬時放入櫻花蝦等 不要放豆類等堅硬的材料 會使麵包容器的氟素塗層脫落 5 發出嗶嗶聲後 按下 鍵 迅速取出麵包容器 並放置等到麵包容 器可以用手觸摸的程度 5 10分鐘 6 取出麻糬 從底部拿起來 手粉 事先撒上 耐熱性好的托盤或碗 用水充分沾濕手 7 用手捏些麻糬 搓成糰 馬上食用時 事先用水沾濕手 保存時 事先在手上撒些手粉 在30分鐘 以內 食譜26 麻糬 所需時間 約1小時 1個圓麻糬 約35 g 約12個 約18個 糯米 280 g 420 g 水 230 g mL 310 g mL 手粉 1 適量 適量 在剛做好的麻糬上放上自己喜歡的材料 紅豆麻糬 花生麻糬 中途混合些其他材料 開始做麻糬後 ...

Page 79: ...麵程序時間的設定 直至完成 程序3 的時間設定 並按下 鍵 進入下一步驟 3 設定 發酵 時間 按下 分 鍵 可設定發酵時間 以5分鐘為單位遞增 預設 40分鐘 設定完成後請勿按 鍵 否則會返回揉麵時間的設定 當發現前面設置的揉麵時間有誤時 可按 鍵重新進行每個程序的時間設定 4 按下 鍵 即啟動手動設定的麵糰程序 5 發出嗶嗶聲後 按下 鍵 並立即取出麵糰 關於手動食譜 可自行依次設定麵包各個程序的工作時間 就能做出您想要的麵包 可使用粉量 麵粉200 300 g 溫馨提示 禁止使用的材料 請參考P TC7 使用下列配料時 請注意 在麵糰攪拌過程中請勿將手伸入確認麵糰狀態 以防手指受傷 酵母自動投入的功能在 醒麵2 結束之時 若需酵母自動投入時 請在此前放入酵母容器 麵糰黏手的情況下 多使用手粉便於作業 請根據室溫調整發酵時間 當室溫高時 比標準時間短 當室溫低時 比標準時間長 標準時間...

Page 80: ...150 g 低筋麵粉 75 g 砂糖 24 g 大2 奶粉 6 g 大1 食鹽 2 5 g 小 蛋白1個 220 g 牛奶 5 湯種全部 後放牛油 切成1 cm的小塊 30 g A中蛋白與牛奶倒入麵包容器前先攪拌均勻 A 做法 中種麵糰 將中種麵糰材料按材料表順序放入麵包容器內 選擇程序時間 程序1 5分鐘 程序2 0分鐘 程序3 0分鐘 發 酵 40分鐘 主麵糰 將發酵好的中種麵糰剪刀剪成小塊放回麵包容器 此時麵糰稍黏手 請撒上高筋 麵粉操作 為避免後面投放的麵粉飛濺出容器掉落在加熱器上 將主麵糰的全部材料按材料表順序放入裝有中種麵糰小塊的麵包容器 選擇程序時間 程序1 15分鐘 程序2 10分鐘 程序3 0分鐘 發 酵 35 70分鐘 發酵時間受室溫及麵糰溫度所影響 請自行按實際操作情況作出調整 發酵完成 1 後 取出麵糰切成4等份後滾圓 蓋上擰乾的濕布後醒麵15分鐘 將麵糰用擀麵棒擀...

Page 81: ...設定的烘烤程序 若誤按 鍵 本體不會有任何動作 4 發出嗶嗶聲後 按下 鍵 取出麵包容器 待冷卻2分鐘左右再取出麵包 溫馨提示 總的烘烤時間50分鐘之內可進行烘烤 若超過50分鐘 則無法進行該設定 P TC46 烘烤結束後 最多可進行2次追加烘烤 每 次可選範圍為1 20分鐘 追加烘烤 要在烘烤結束後15分鐘內 進行 本體內溫度一旦變低就無法追加烘 烤 做法 同上 做法 步驟所述 或者 在 做法 步驟沒有按下 鍵時 按下 分 鍵 設定烘烤時間 按下 鍵 開始 烘烤不足時 追加烘烤 做法 選擇食譜 13 做出您喜歡的麵包麵糰 取出麵包麵糰 揉成光滑的球狀後 蓋上擰乾的濕布醒麵15分鐘 將麵糰做成您喜歡的形狀 辮子麵包等 請注意麵包容器的寬度 若麵糰過長時可對摺 將麵包葉片取出 放入麵糰選擇食譜 28 設定發酵時間 發酵結束後 選擇食譜 29 設定烘烤時間 發出嗶嗶聲後按下 鍵 取出麵包容器冷...

Page 82: ...質 使用稀釋的氯漂白劑 充分清洗並晾乾 用擰乾的濕抹布擦拭 清除掉在本體內散落的即溶酵母以及配料等 盡快洗乾凈風乾 不可在沒洗乾凈或沾有水的狀態下將麵包容器放回本體內 用柔軟的海綿清洗 不要使用去污粉 金屬刷 海綿布的尼龍面 包在尼龍網裏的海棉塊 不要使用洗碗機清洗 麵包容器 葉片 拆下後 用廚房的專用洗滌劑 中性 清洗 向上拉 用手指壓 打開開閉板 不要留下油脂 葡萄乾 堅果容器 天然酵母培養容器 本體 用擰乾的濕抹布擦拭 用濕抹布將黏在酵母容器的即溶酵母擦掉 然後 再確認投放即溶酵母的孔已關閉 上蓋 用擰乾的濕抹布擦乾凈後 自然晾乾 請勿使用乾布擦拭酵母容器 否則即溶酵母會因 靜電無法掉落 酵母容器 取下 用水沖洗 打開上蓋容器蓋至70 角後 將其向上拉 起 然後向右邊滑 動 蓋容器蓋 不要取下 SD PM107_P1 47 20180320 indd 36 3 5 2018 17 0...

Page 83: ...包機的製作程序 配合 因此不行 可以用自己做的天然酵母 元種 嗎 因為發酵能力不穩定 不容易發酵成功 建議使用發酵力比較穩定的 星野 天然酵母 元種 天然酵母 元種 及生種天然酵母如何保存 天然酵母 元種 P TC10 不耐高溫 故密封後放入雪櫃 約4 C 內保存 請在保存期間 未開封狀態下 依保存方法 進行保存的有效期限 使用 生種天然酵母 P TC21 放入天然酵母培養容器中蓋上蓋子 放進雪櫃內冷 藏保存 請在一周內用完 如何保存即溶酵母 請放入雪櫃 約4 C 保存 開封後必須密封 並盡快用完 請在保存期間 未開封狀態下 依保存方式進行保存的有效期限 使用 請勿放入急凍室內冷凍保存 即溶酵母會吸濕結塊 無法從酵母容器中脫落 可用什麼樣的米飯製作米飯麵包 放涼的米飯溫度標準在30 以下 放入雪櫃冷藏的米飯也可使用 但是變硬後難以軟化時 要先加入水軟化後再放入 這樣比較容易攪拌 P TC4...

Page 84: ...會比較困難 建議待30分鐘後再切 把麵包放倒後 前後移動用麵包刀切開麵包 麵包是否不好取出 取出麵包容器後 冷卻2分鐘仍難以取出時 請再將麵包容器放入本體內 放置5 10分鐘後再取出 如果超出時間 麵包會收縮下塌 請勿使用刀叉 筷子等取出麵包 會傷害到氟素塗層 麵包葉片上是否殘留了麵糰 當麵糰的黏度較低的情況下 會發生麵糰殘留在麵包葉片上的情況 若介意的話 請在將麵包葉片安裝在本體之前 可以塗一些食譜內較油的材料或者灑上一些麵粉 麵包與麵糰可以冷凍保存嗎 麵包 切成薄片 每片用保鮮紙包起來放於急凍室 盡可能將剛烤好的麵包冷凍起來 味道會更好 保持麵包美味的冷凍期間大約為1個月 牛油卷 將成形 發酵好的麵包擺放在托盤上 覆上保鮮紙放於急凍室 凍好後放入塑膠袋中保存 烘烤時 在30 35 下解凍後 塗上蛋液 打勻的雞蛋 烘烤 若急的話 直接在未解凍的狀態下塗上蛋液 烘烤時間延長約5分鐘 薄餅 ...

Page 85: ...怎麼發酵 發酵的程度可能因材料比例不同而變慢 若需要追加發酵 製作工序後將麵糰留在本體內約20 30分鐘 在取麵包時 葉片一起取下來了嗎 麵包烤製成型時 麵包葉片有可能與麵包一起被取出 若是直接切麵包時 會損傷葉片 因此一定要將葉片取出 失敗的麵糰還可以再用嗎 例 仍為麵糰狀態 未被烘烤時 等 可以用來做甜甜圈或薄餅等食品 請確認是停止在以下的哪種狀態後 再按照下述的做法進行操作 使用即溶酵母的食譜 即溶酵母殘留在酵母容器內時 調到食譜 16 薄餅麵糰 後重新開始製作麵糰 做成甜甜圈或薄餅 P TC25 酵母容器內沒有殘留即溶酵母時 取出麵糰 做成甜甜圈或薄餅 P TC25 使用天然酵母的食譜 取出麵糰後做成甜甜圈 P TC25 口感與市場出售的意粉不同 與乾意粉的製作方法不同 因此在外形 麵糰的柔軟度 彈性上都有所差異 P TC23 怎麼也切不好麵條 請正確稱量 並在麵糰上撒上足夠的手粉...

Page 86: ...溫 夏季等室溫高時 運轉時室溫發生變化 如中途關閉空調等 材料的種類 性質 使用了蛋白質含量較少的麵粉烘烤時 使用了保存不善 過期的即溶酵母時 每次做出的形狀和膨脹程度都不同 麵包 不足 14 cm 是否用秤稱重了 是否使用了蛋白質含量超過12 15 之 間的麵粉 是否使用了高筋麵粉 是否使用了過期的麵粉 法式麵包 法式牛油麵包 丹麥麵包 是否弄錯了高筋麵粉和低筋麵粉的比 例 麵粉 基本麵包 快速麵包 法 式牛油麵包 全麥麵包 不足 13 cm 是否太少 快速麵包 法式麵包 全麥麵包 菠蘿麵包 法式牛油麵包 丹麥麵包 使用的是否都是約5 的冷水 室溫超過25 時 是否使用約5 的冷水 水 法式軟包 軟式麵包 米粉麵包 不足 12 cm 是否太少 砂糖 米飯麵包 丹麥麵包 不足 11 cm 除天然酵母麵包以外 使用的是不需提前發酵的即溶酵母 嗎 是否放入酵母容器內 是否太少 是否在雪櫃內保存...

Page 87: ...淡 增加則烤色會變深 若麵包膨脹過高或麵包上部不平整 請減少即溶酵母和水的量 若麵包上部超出麵包容器太多 有可能造成剝離等現象 不能烘烤出自己希望的顏色 上部有部分烤焦 上部平坦 呈四角形凹陷 麵粉是否太少呢 水是否太多呢 全麥麵包 當全麥麵粉的比例過多或麵粉的種類不同時易發生這種情況 上部凹陷 外皮烤焦 留下了麵包用葉片的形狀 取出麵包時 是否碰到了麵包容器的底部 有時因葉片轉動會弄壞麵包 底部凹陷大坑 直立不起 不要轉動 底部發黏 側面收縮下塌 是否將烘烤好的麵包迅速從麵包容器內取出 放在網架上散熱呢 室溫高時 將水量減少10 g mL 會有改善效果 麵包形狀異常 是否使用冷凍牛油 並切成1 cm 的小塊 冷凍牛油是否在蜂鳴器響起的10 分鐘之內放入 是否已將冷凍牛油掰開分散放入容器 室溫超過25 時 是否放入事先冷凍過的冷凍牛油 底部積油 出現牛油斑 法式 牛油 麵包 是否使用冷凍牛...

Page 88: ...的材料溫度的上升而變形 米粉 麵包 是否將麵包麵糰重新放到中央位置了呢 菠蘿麵包的曲奇麵糰偏向一邊 是否充分攪拌了曲奇麵糰 是否將曲奇麵糰揉到光滑狀態 格子圖案是否刻太深了 是否將曲奇麵糰強行壓在麵包麵糰上呢 只需將曲奇麵糰放在麵包麵糰上 輕輕按壓使之貼緊後則形狀會保持得更好 菠蘿麵包的曲奇麵糰裂開 菠蘿 麵包 麵糰中有粒狀物 是否錯將麵包用葉片當成麵條 麻糬用葉片安裝上去 麵粉是否太少呢 是否充分攪拌麵粉後才放入麵包容器內 水是否太多呢 做烏冬時 是否使用了溫水 拉麵麵糰 烏冬 意粉麵糰 麵糰黏在手上 無法成形 麵粉是否太少呢 撒手粉了嗎 水是否太多呢 麵條黏在一起 切成麵條狀後放置的時間是否太長 是否撒了足夠多的手粉 布朗尼 有朱古力小塊的殘留 是否事先融化朱古力 布朗尼底部殘留白色粉末 是否按照配方表的順序放入材料 手動清除麵粉時 是否清除徹底 英式 鬆餅 膨脹不足 是否加入了泡打粉...

Page 89: ...不黏稠 糖漬 水果 水果是否過於成熟 因水果種類不同 有些品種容易煮爛 沒煮好 是否被牛油紙蓋住了 放置半天 1天即可食用 從糖漿中取出後 將滲透性不好的部分朝下放置 使之浸在糖漿中 再冷卻 有些部分糖漿的滲透性不好 麻糬 做好的麻糬上沾有米粒 糯米是否太多呢 水是否太少呢 是否夾雜了粳米 是否使用了舊米 瀝乾糯米水分時 糯米是否過分乾燥 比如直接正對冷氣風口等 朱古力 乳脂肪含量高 41 以上 的淡忌廉與可可含量多的朱古力一起使用 可能無法融合 增加10 g 約小2 的牛奶 有助於二者融合 淡忌廉和朱古力無法融合 使用牛奶成分多的朱古力則會變軟 減少10 20 g 約10 20 mL 的淡忌廉 太軟 在5分鐘內使用橡皮刮刀刮除黏在麵包容器上的巧克力 然後再追加攪拌2 3分鐘 麵包容器內周圍沾有朱古力 出現牛油斑 色斑 空洞等 是否將牛油切成1 cm的小塊呢 室溫低於15 時 是否將牛油切...

Page 90: ...以保證在最初的揉麵中被攪拌 即溶酵母 投入即溶酵母前 將即溶酵母放入酵母容器內 薄餅麵糰 1分鐘以內 法式牛油麵包 丹麥麵包 5分鐘以內 麵包麵糰 10分鐘以內 米粉麵包 35分鐘以內 其他食譜 20分鐘以內 選錯了食譜 葡萄乾 烤色等功能就按了 開始 若是剛剛開始 可以重新操作 請長按 鍵中止操作 選擇正確的食譜 1 葡萄乾及烤色功能後重新開始 1 米粉麵包 若選錯了食譜 即使重新選擇正確的食譜也無法製作成功 因為最初的製作工序不同 安裝了錯誤的葉片並啟動 請長按 鍵停止操作 重新安裝正確的葉片後再開始 不更換正確的葉片 則可能會停止轉動 拔掉了電源插頭 即使拔掉電源插頭 在 10 分鐘內插回去 仍可以恢復 請勿按下 鍵 中途錯按了 鍵 在10分鐘內按下 即可恢復 只有一次有效 請不要按其他鍵 失敗的麵糰可以再做成薄餅或甜甜圈 P TC25 TC39 操作錯誤 的補救措施 SD PM10...

Page 91: ...麵包 當前時間 晚上8點30分 液晶時刻顯示 20 30 可設置時間 淩晨0點30分 上午9點30分 0 30 9 30 只能在上述時間段設置 請在下列範圍內調整時間 現在時間的 基本麵包 4小時 13小時後 法式軟包 4小時 50 分鐘 13小時後 軟式麵包 4小時20分鐘 13小時後 米飯麵包 4小時 13小時後 法式麵包 5小時 13小時後 全麥麵包 5小時 13小時後 米粉麵包 2小時30分鐘 13小時後 天然酵母麵包 7小時 10小時後 預約後馬上就開始揉 麵了 使用即溶酵母食譜的基本麵包 法式軟包 米飯麵包 法式麵包及全麥麵包 只有最 開始的 揉麵 程序是在預約後馬上進行 正在使用或預約時 發出聲音 發出以下聲音並不是異常現象 在做麻糬 或在麵糰 揉麵 或 排氣 時 吱吱 啪嗒啪嗒 麵糰攪拌的聲音 嗡嗡 馬達運轉的聲音 咯恰咯恰 做麻糬的聲音 即溶酵母或葡萄乾容器的材料放入麵包...

Page 92: ...插上電源插頭後 顯示現在時間為 0 00 鋰電池達到壽命期限 在更換電池前 插上電源還是可以使用 使用預約功能時 就必須要調整為當前的時間 請送至服務站由專業維修人員更換 電池 仍然是粉狀 無法烘 烤 是否忘記安裝葉片了 安裝好葉片 P TC12 麵包容器內部葉片的安裝軸是否太緊無法轉 動 安裝了葉片 但葉片的安裝軸不轉動 時 要更換主軸的軸承 請諮詢Panasonic客戶諮詢服務中心 麵包容器底部有 麵糰漏出 使用過程中 麵包容器的排出口會排出少量麵糰 為了不妨礙轉動 進入到 轉動部位的麵糰會被排 出 這並不是異常 但請確認 葉片安裝軸是否處於轉 動狀態 麵包容器的底部 變黑 麵包容器底部可能會因攪拌摩擦而變黑 當變黑時 請用濕的廚房用紙擦拭 開始使用時 會冒煙 散發出氣味 隨著繼續使用會逐漸消失 這並不影響使用 安裝軸 排出口 4 處 麵包容器的底部 SD PM107_P1 47 20...

Page 93: ... 最大 280 g 米飯 麵粉 最大 230 g 可預約至 13 小時 法式 麵粉 最大 250 g 可預約至 13 小時 全麥 麵粉 最大 250 g 可預約至 13 小時 法式牛油 麵粉 最大 200 g 丹麥 麵粉 最大 280 g 菠蘿 麵粉 最大 200 g 米粉 麵粉 最大 250 g 可預約至 13 小時 天然酵母 麵粉 最大 300 g 可預約至 10 小時 麵糰 麵包麵糰 麵粉 最大 280 g 天然酵母麵包麵糰 麵粉 最大 300 g 生種天然酵母 天然酵母 元種 50 g 薄餅麵糰 麵粉 最大 280 g 餃子皮麵糰 麵粉 最大 280 g 拉麵麵糰 麵粉 最大 300 g 烏冬 意粉麵糰 麵粉 最大 300 g 其他 布朗尼 麵粉 最大 60 g 英式鬆餅 麵粉 最大 180 g 蛋糕 麵粉 最大 180 g 朱古力 朱古力 160 180 g 果醬 水果 400 ...

Page 94: ...Memo SD PM107_P36 47 indd 49 3 5 2018 13 53 33 ...

Page 95: ...Memo SD PM107_P36 47 indd 50 3 5 2018 13 53 33 ...

Page 96: ...d 12 Natural yeast bread 13 Bread dough 14 Natural yeast bread dough 15 Natural yeast fermentation NO Menu 16 Pizza dough 17 Dumpling skin dough 18 Japanese ramen dough 19 Udon pasta dough 20 Brownie 21 Scone 22 Cake 23 Chocolate 24 Jam 25 Compote 26 Mochi 27 Manual bread dough 28 Fermentation 29 Baking 食譜編號 食譜 1 基本麵包 2 法式軟包 3 軟式麵包 4 快速麵包 5 米飯麵包 6 法式麵包 7 全麥麵包 8 法式牛油麵包 9 丹麥麵包 10 菠蘿麵包 11 米粉麵包 12 天然酵...