marmite. Tu peux aussi utiliser une huile
neutre ou de la graisse végétale. N‘utilise pas
de l‘huile d‘olive, car elle ne pourra pas être
chauffée à une température aussi élévée que
d‘autres types de graisse lors de la prochaine
utilisation.
• Range ensuite la marmite dans un endroit sec.
Afin de laisser « respirer » ta marmite en fonte
une fois rangée, tu peux glisser un morceau
de carton, de papier épais ou de bois entre la
marmite et le couvercle. Tu garantis ainsi une
bonne ventilation.
CULOTTAGE
La patine (la couche protectrice de la marmite en
fonte) doit être renouvelée, lorsqu‘elle est mise à
mal. Il peut par exemple arriver que la marmite
en fonte commence à rouiller à certains endroits.
Dans ce cas, procède de la façon suivante :
• Enlève la rouille avec une brosse métallique.
Nettoie ensuite la marmite avec de l‘eau
chaude, du produit vaisselle et une brosse
pour vaisselle. Sèche-la bien.
• Graisse toute la surface de la marmite et le
couvercle, à l‘intérieur et à l‘extérieur, avec la
Pâte d‘entretien Petromax, de l‘huile neutre
ou de la graisse végétale. N‘utilise pas d‘huile
d‘olive ou d‘autres graisses ayant un point de
fumée bas, car elles brûlent trop vite.
• Place ensuite la marmite en fonte dans un four
préchauffé (sans couvercle) à une témpérature
d‘environ 180 °C. Laisse-la chauffer pendant 1
à 2 heures puis éteins le four. Entrouvre le four
et laisse refroidir la marmite en fonte.
Attention ! En brûlant, la couche de
graisse peut produire de la fumée.
C‘est pourquoi nous recommandons
de procéder à la cuisson dehors, par
ex. sur un feu ou un gril.
• Graisse de nouveau toutes les parties, une fois
celles-ci refroidies. Le culottage est terminé.
FAIRE CUIRE, RÔTIR ET FRIRE DES
ALIMENTS
Tu peux utiliser ta marmite en fonte aussi bien au
four qu‘en plein air, sur un feu ouvert ou un grill
adapté. Les diverses sources de chaleur, comme
les briquettes pour barbecue, le charbon ou les
braises d‘un feu de camp, ont des températures
différentes.
SUR LE FEU
Le feu de camp permet d‘essayer plein de
choses : chaque type de bois crée des braises
différentes et brûle en conséquence plus ou
moins longtemps. Quand tu poses la marmite
juste à côté du feu, tu peux faire cuire des plats
avec la chaleur qui provient du feu. Tourner
régulièrement la marmite est toutefois indipen-
sable, afin de chauffer la marmite de tous les
côtés de manière homogène.
AVEC DES BRIQUETTES
Les briquettes pour barbecue de bonne qualité
sont facile à manipuler et fiables. Elles sont
généralement toutes de taille semblable et
conservent longtemps la chaleur. C‘est ainsi la
façon la plus facile de réguler la chaleur pour ta
marmite en fonte.
La quantité de briquettes nécessaires en dessous
de la marmite en fonte et sur le couvercle dépend
aussi des méthodes de cuisson et de préparation
des aliments. Voici la règle générale pour toutes
les tailles de marmites en fonte :
• pour faire mijoter une soupe ou une potée :
1
/
3
des briquettes sur le couvercle et
2
/
3
sous
la marmite
• pour faire cuire du pain et des gâteaux :
2
/
3
des briquettes sur le couvercle et
1
/
3
sous la
marmite
Ce tableau te donne une idée de combien de
briquettes sont nécessaires selon la marmite en
fonte. Dans le tableau, tu trouveras la nombre
total de briquettes et la façon dont tu dois les
répartir sur ou sous la marmite en fonte pour
atteindre telle température autour de ta marmite.
