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POULET AUX ANANAS
2 blancs de poulet taillés en petits cubes
2 cuillères à soupe de farine
1 cuillère à café de sel
1/4 cuillère à café de poivre
3 cuillères à soupe d'huile
1 kg d'ananas en morceaux, en boîte (réservez le
jus)
1 cuillère à café de vinaigre
2 cuillères à soupe de sauce soja
1 cuillère à soupe de fécule de maïs
- Salez et poivrez le blanc de poulet, roulez-le
dans la farine.
- Faites chauffer l'huile dans le wok et faites frire
le blanc de poulet 5 minutes en remuant.
- Ajoutez les ananas et laissez cuire 4 à 5
minutes à température modérée.
- Mélangez le jus d'ananas, la sauce soja, le
vinaigre et la fécule de maïs. Incorporez ce
mélange au contenu du wok, laissez cuire pour
bien lier le tout.
Recette pour 4 convives.
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POULET A L'ORANGE AROMATISEE
1 kg de blanc de poulet coupé en dés
1 morceau de gingembre d'un centimètre,
épluché et coupé en rondelles
1 oignon de grosseur moyenne, découpé en
rondelles
1 cuillère à café de sel
3 cuillères à soupe de sherry ou d'alcool de riz
(saké)
1/2 cuillère à café de chili
le zeste râpé d'une grosse orange
3 cuillères à soupe de sauce soja
2 cuillères à café de vinaigre
2 cuillères à café de sucre
un soupçon de poivre noir
4 cuillères à soupe d'huile
- Préparez une marinade composée de
gingembre, d'oignon, de sel, d'une cuillère à
soupe de sauce soja et d'une cuillère à soupe
d'alcool de riz (ou de sherry).
- Laissez tremper le blanc de poulet 1/2 heure
dans cette marinade. Retirez le gingembre et
l'oignon.
- Dans l'intervalle, mélangez le chili au zeste
d'orange.
- Mélangez dans un ravier, le reste d'alcool de
riz, la sauce soja, le vinaigre, le sucre et le
poivre noir.
- Versez l'huile dans le wok et faites-la chauffer
en mettant sur 4. Faites frire les dés de poulet
en remuant jusqu'à cuisson complète. Retirez
le poulet du wok.
- Faites frire le chili et le zeste d'orange 15
secondes en remuant. Remettez les dés de
poulet dans le wok et mélangez le tout.
- Incorporez le mélange d'alcool de riz, de sauce
soja, de sucre, de vinaigre et de poivre. Faites
frire 1/2 minute en remuant.
- Servez.
Recette pour 4 convives.
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POULET HOISIN
2 grands morceaux de blanc de poulet coupés en
dés
1 cuillère à soupe de fécule de maïs
1 cuillère à soupe de sherry ou d'alcool de riz
(saké)
1 cuillère à soupe de sauce soja
4 cuillères à soupe d'huile
1 poivron vert réduit en morceaux
8 chataîgnes coupées en rondelles
125 gr de champignons coupés en lamelles
1/2 cuillère à café de sel
2 cuillères à soupe de noix de cajou grillées à la
sauce Hoisin
- Roulez les dés de poulet dans la fécule de
maïs dans un grand ravier. Ajoutez l'alcool de
riz et la sauce soja.
- Versez une cuillère à soupe d'huile dans le
wok et faites chauffer jusqu'à l'obtention d'un
fumet presque bleuté.
Ajoutez le poivron, les chataîgnes, les
champignons et le sel. Faites frire 2 1/2
minutes en remuant.
- Retirez les légumes du wok. Mettez-les en
attente.
- Versez le reste d'huile dans le wok, faites bien
chauffer. Ajoutez le blanc de poulet mariné.
Faites frire en remuant jusqu'à cuisson
complète.
- Ajoutez la sauce Hoisin et mélangez le tout
bien soigneusement.
- Incorporez les légumes et laissez cuire 1
minute.
- Ajoutez les noix de cajou et faites chauffer.
Recette pour 4 convives.
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