Recepten
Deze basisrecepten zijn bedoeld als een inleiding
tot het gebruik van de Wok. Zo raakt u vertrouwd
met de Wok zelf en met bepaalde ingrediënten en
vormen van koken waar u tot nog toe geen
ervaring mee hebt opgedaan.
De Wok is een opmerkelijk veelzijdig
keukengereedschap. Hiermee kunt u in enkele
minuten een heerlijke en voedzame maaltijd op
tafel zetten. U spaart daarbij tijd en bezuinigt dus
op energiekosten!
Bij het gebruik van de Wok in de traditionele
Chinese keuken schuift men het ene gerecht -
zodra dit gaar is - iets opzij naar de rand van de
Wok, dus naar een minder warme plek. Men
heeft dan plaats voor het klaarmaken van het
volgende gerecht.
De voorbereiding is belangrijk. Voor u kookt
moeten alle ingrediënten klaar liggen. Voor het
koken de ingrediënten klein snijden, in schijven
snijden, raspen of mengen. Zorgen dat de stukjes
even groot zijn.
Ze zijn dan gelijkmatig gaar en het geheel ziet er
leuker uit.
DE OLIE die u bij het koken gebruikt, moet licht
en helder zijn. Slaolie is hiervoor bij uitstek
geschikt.
GEMBERWORTEL is een bruine wortel. De
wortel kan (verpakt in een stuk papier) enkele
weken in de koelkast bewaard worden.
TAHOE (TOFU) is een zachte witte pasta,
gemaakt van sojabonen.
In water kunt u de tofu enkele dagen in de
koelkast bewaren. Het water dagelijks verversen.
SOJASAUS is algemeen verkrijgbaar als lichte en
donkere saus. Deze saus is onbeperkt houdbaar.
SAKÉ is rijstwijn.
HOISINSAUS is een zoete bruine saus. In
gesloten verpakking in de koelkast blijft deze
saus enkele maanden goed. Al deze en in de
recepten vermelde speciale ingrediënten kunt u
kopen in Oosterse speciaalzaken of
supermarkten.
■■■
BASISRECEPT VOOR RIJST
De klassieke begeleiding voor talrijke in de Wok
bereide gerechten.
1 kop langkorrelige witte rijst
13/4 kop koud water.
- De rijst in een pan doen. Verschillende malen
zorgvuldig roeren en spoelen.
- De rijst uit laten lekken, water toevoegen en bij
grote hitte snel aan de kook brengen.
Koken totdat er in het rijstoppervlak putjes
zichtbaar worden (2 of 3 minuten).
- De pan goed sluiten en bij zeer geringe hitte
nog 15 minuten koken.
- De rijst voor het opdienen met een vork
losroeren.
■■■
GEBAKKEN RIJST
4 koppen gekookte rijst
4 eetlepels olie
1 theelepel zout, een snufje peper
250 gr. gekookt varkensvlees of magere ham, in
blokjes
2 lente-uitjes, gesnipperd
2 losgeklopte eieren
2 eetlepels sojasaus
- De olie in de Wok verhitten, de rijst toevoegen
en deze onder regelmatig omscheppen bakken
tot hij lichtbruin van kleur is.
- Het vlees, zout, peper en uien toevoegen en
gedurende een minuut roerbakken.
- Een kuil midden in het rijstmengsel maken en
hier de losgeklopte eieren in gieten.
- Het eimengsel gaar laten worden: dit dan in
stukjes verdelen en zorgvuldig door het
rijstmengsel roeren.
- De sojasaus toevoegen mengen en opdienen.
Dit recept is voldoende voor ongeveer 4
personen.
■■■
EISOEP
3/4 Itr. kippebouillon
1 theelepel zout
1/8 theelepel peper
1 eetlepel maizena
2 eetlepels koud water
1 licht losgeklopt ei
1 lente-uitje, fijngesneden
- De kippebouillon in de Wok gieten. Peper en
zout toevoegen en bij grote hitte snel aan de
kook brengen.
- De maizena in het koude water oplossen en in
de Wok gieten. Roeren tot de kippebouillon dik
en licht van kleur wordt.
- Voorzichtig het ei hierbij gieten en éénmaal
doorroeren.
- Bestrooien met het fijngehakte uitje en
opdienen. Voldoende voor 4 personen.
21
