■■■
BROCCOLI UIT DE WOK
bos broccoli, gebroken en in éénhapsstukjes
gesneden
2 kalfsoesters, in kleine stukjes gesneden
3 eetlepels olie
2 eetlepels sojasaus
1 eetlepel cognac (kan worden weggelaten)
1 theelepel suiker
1/2 dl kokend water
- Verhit de olie in de Wok. De broccoli en het
vlees bij stand 3 ongeveer 4 minuten
roerbakken.
- De overige ingrediënten toevoegen en het
deksel op de Wok doen.
- Bij geringe hitte 5 minuten laten garen.
Voldoende voor 4 personen.
■■■
FOE JONG HAI MET VLEES OF
GARNALEN
6 eetlepels olie
1 theelepel fijngehakte knoflook
2 eetlepels fijngehakte gember
250 gr kippevlees (of garnalen, rund- of
varkensvlees) in stukjes
125 gr in plakjes gesneden champignons
100 gr taugé
4 lente-uitjes, gesnipperd
4 losgeklopte eieren zout en peper naar smaak
1 dl kippebouillon
1 eiwit. stijfgeklopt
1 theelepel maizena
- 2 eetlepels olie in de Wok verhitten. Knoflook
en gember toevoegen.
- Het kippevlees, de champignons, taugé en 3/4
van de uien toevoegen. Roerbakken tot de
ingrediënten gedeeltelijk gaar zijn en ze dan uit
de Wok nemen.
- De groenten met de eieren, het zout en de
peper in een kom doen en goed mengen.
- De 4 resterende eetlepels olie in de Wok
verhitten. De helft van het Foe Jong eimengsel
in de hete olie gieten. Dit mengsel op dezelfde
manier als een omelet bakken en keren zodra
één zijde gaar is. De omelet dubbelvouwen en
naar de zijkant van de Wok schuiven zodat alle
olie en vocht uit de omelet terugvloeien. De
omelet uit de Wok nemen en van de tweede
helft van het mengsel ook een omelet bakken.
Eventueel iets olie toevoegen. De omelet uit de
Wok nemen.
- De kippebouillon in de Wok gieten en aan de
kook brengen.
- De aangemaakte maizena en het eiwit
toevoegen en goed doorroeren.
- De Foe Jong Hai garneren met de resterende
ui en vervolgens overgieten met de saus. Met
rijst opdienen. Voldoende voor 4 personen.
■■■
GROENTESOEP MET VARKENSVLEES
250 gr mager varkensvlees, in dunne reepjes
gesneden
1 theelepel sherry
een stukje gemberwortel ter grootte van een
halve centimeter tot ruim 1 centimeter, geschild
en fijngehakt
1 theelepel olie
1/2 blikje bamboescheuten, in plakjes
2 stengels bleekselderie, in stukjes
4 waterkastanjes, in plakjes
1 wortel, in plakjes
1 Itr kippebouillon (of water)
1/8 blikje doperwten peper en zout naar smaak
1 losgeklopt ei
- Het varkensvlees goed met de sherry en de
gember mengen. De olie in de Wok verhitten
en hierin het vlees bruin laten kleuren.
- De groenten (met uitzondering van de
doperwten) toevoegen, aan de kook brengen
en vervolgens de hitte temperen.
- Bij geringe hitte 15 minuten laten garen.
- De doperwten, zout en peper toevoegen.
- Nog 15 minuten laten garen. Vervolgens het ei
door het mengsel mengen tot het stolt.
■■■
KIP MET ANANAS
2 kipfilets in blokjes
2 eetlepels bloem
1 theelepel zout
1/4 theelepel peper
3 eetlepels olie
1 klein blik ananas (stukjes)
(ananassap apart houden)
1 theelepel azijn
2 eetlepels sojasaus
1 eetlepel maizena
- Het kippevlees zouten en peperen en door de
bloem halen.
- De olie in de Wok verhitten en het kippevlees 5
minuten roerbakken.
- De ananas toevoegen en bij getemperde hitte
4 of 5 minuten laten garen.
- Het ananassap, de sojasaus, azijn en maizena
mengen, door de inhoud van de Wok roeren en
laten koken tot het mengsel bindt.
Voldoende voor 4 personen.
22
