Receitas
Estas receitas básicas foram preparadas como
uma introdução à cozinha com a Wok. Com elas
ficará familiarizada com a Wok e com alguns
ingredientes e propostas que poderão ser novas
para si.
A Wok é uma cozinheira incrivelmente versátil.
Com ela poderá confeccionar refeições deliciosas
e nutritivas em apenas alguns minutos, poupando
tempo e economizando energia!
No método Chinês tradicional da cozinha a vapor,
quando um alimento está cozinhado, coloca-se
dos lados da Wok, numa zona mais fria, enquanto
se cozinha o alimento seguinte.
A preparação é muito importante. Todos os
ingredientes deverão estar prontos antes de
começar a cozinhar. Prepare os ingredientes (aos
cubos, em fatias ou em tiras) ou misture-os com
antecedência e corte em pedaços uniformes por
forma a cozinharem por igual e ficarem com um
aspecto mais bonito.
O ÓLEO DE COZINHA utilizado deverá ser leve e
límpido. O melhor é o óleo de amendoim.
A RAÍZ DE GENGIBRE é uma raíz castanha que
se vende fresca em muitos supermercados. Pode
ser conservada (embrulhada em papel de
cozinha) no frigorífico durante várias semanas.
O TOFU é um bolo branco e macio feito com
semente de soja. Existe à venda em
supermercados e mercearias orientais e pode ser
conservado no frigorífico durante vários dias,
dentro de água. A água deverá ser mudada todos
os dias.
O MOLHO DE SOJA está muito divulgado e pode
ser claro ou escuro. Conserva-se
indefinidamente.
MIRIN é um vinho de arroz.
O MOLHO HOISIN é um molho doce, castanho, à
venda nas mercearias orientais. Conserva-se
durante meses, no frigorífico, num recipiente
fechado.
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ARROZ BÁSICO
O acompanhamento clássico de muitos dos
alimentos preparados na Wok.
1 chávena de arroz agulha branco
1 chávena e 3/4 de água fria
- Coloque o arroz num tacho. Mexa e limpe
muito bem, várias vezes.
- Escoe o arroz, adicione a água e ferva
rapidamente em lume forte. Cozinhe até
começar a sair vapor à superfície do arroz (2
ou 3 minutos).
- Cubra bem o recipiente e continue a cozedura,
em fogo muito brando, durante 15 minutos.
- Mexa o arroz com um garfo antes de servir.
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ARROZ FRITO
4 chávenas de arroz cozido
4 colheres de sopa de óleo
1 colher de chá de sal, uma pitada de pimenta
1 chávena de carne de porco cozida ou de
presunto magro, cortado em pedaços
2 cebolas pequenas, cortadas em cubos
2 ovos, batidos, 2 colheres de sopa de molho de
soja
- Aqueça o óleo na Wok, junte o arroz e cozinhe
mexendo sempre até ficar ligeiramente tostado.
- Junte a carne, o sal, a pimenta e as cebolas e
deixe fritar, mexendo, durante um minuto.
- Faça uma cova no meio da mistura de arroz e
deite-lhe os ovos.
- Deixe cozer os ovos, corte-os em pequenos
pedaços e misture-os cuidadosamente no
arroz.
- Junte o molho de soja e sirva. Dá para 4 doses.
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SOPA DE OVOS
3 chávenas de caldo de galinha
1 colher de chá de sal
1/8 de colher de chá de pimenta
1 colher de sopa de farinha Maizena
2 colheres de sopa de água fria
1 ovo, ligeiramente batido
1 cebola pequena, picada
- Coloque o caldo de galinha na Wok. Adicione o
sal e a pimenta e deixe ferver em temperatura
alta.
- Dissolva a farinha na água e deite-a na Wok.
Mexa até o caldo de galinha engrossar e
clarificar.
- Deite o ovo cuidadosamente e mexa
rapidamente.
- Salpique com a cebola e sirva. Dá para 4
pratos.
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