■■■
KRYDRET STEGT ORANGEKYLLING.
1/2 kilo udbenet kylling, der er skåret i bittesmå
stykker
Ca. 1 cm ingefærrod, skrællet og skivet
1 mellemstort løg skåret i skiver
1 tsk. salt
3 spsk. madsherry eller risvin (mirin)
1/2 tsk. chilipeber
Skrællen af en stor appelsin skåret i småstykker
3 spsk. soya sauce
2 tsk. eddike
2 tsk. sukker
En knivspids sort peber
4 spsk. madolie
- Ingefær, løg, salt, 1 spsk. soya sauce og 1
spsk. sherry (eller risvin) blandes.
- Kyllingen marineres i blandingen i 1/2 time,
hvor den vendes fra tid til anden.
- Ingefær og løg fjernes.
- Medens kyllingen marineres, blandes
chilipeberet og appelsinskrællen.
- I en separat skål blandes den resterende
sherry (eller risvin) og soya sauce med eddike,
sukker og sort peber.
- Olien hældes i Wok-gryden, og varmen stilles
på 4.
Kyllingen steges under omrøring, indtil den er
mør, hvorefter den tages op af Wok-gryden.
- Chilipeberet og appelsinskrællen ristes under
omrøring i 15 sekunder, hvorefter kyllingen
lægges tilbage i Wok-gryden. Der omrøres for
at dække kyllingen.
- Blandingen af sherry (risvin), soya sauce,
sukker, eddike og peber tilsættes. Der steges
under omrøring i 1/2 minut.
- Retten er klar til servering.
4 portioner.
■■■
KYLLING `A LA HOISIN.
2 stk. hele kyllingebryst som er udbenet og skåret
i bittesmå stykker
1 spsk. majsmel
1 spsk. madsherry eller risvin (mirin)
1 spsk. soya sauce
4 spsk. madolie
1 grøn peber skåret i småstykker
8 skivede vandkastanjer
250 g champignon i skiver
1/2 tsk. salt
2 spsk. cashew-nød (anakardienød), ristet i hoisin
sauce
- Kyllingestykkerne vendes i en blanding af
majsmel, sherry/risvin og soya sauce i en stor
skål.
- 1 spsk. olie hældes i Wok-gryden og
opvarmes, til den næsten ryger. Der tilsættes
grøn peber, vandkastanjer, champignon og salt
og ristes under omrøring i 2 1/2 minut.
- Grønsagerne fjernes og stilles til side.
- Den resterende madolie hældes i Wok-gryden
og varmes godt. De marinerede kyllingestykker
hældes i og steges under omrøring, indtil de er
møre.
- Hoisin saucen tilsættes, og der omrøres
grundigt.
- Grønsagerne tilsættes igen, og retten steges i
1 minut.
- Cashew-nødderne tilsættes, og retten
gennemvarmes.
4 portioner.
■■■
KYLLING CHOP SUEY.
1 spsk. hakket ingefær
1 spsk. hakket hvidløg
2 spsk. madolie
1 1/2 kop råt kyllingekød skåret i små strimler
1 kop selleri skåret i tynde skiver
4 groftskårne forårsløg
1/2 kop ærter
1/2 kop bambusskud skåret i skiver
6 skivede vandkastanjer
1 kop vand
1 spsk. lys soya sauce
Salt og peber efter behag
1/2 kop ristede mandler
- Olien opvarmes i Wok-gryden. Tilsæt derefter
ingefær, løg og kyllingestykker.
Steges under omrøring i ca. 1 minut.
- Tilsæt selleri, løg, ærter, bambusskud og
vandkastanjer.
Blandes hurtigt, hvorefter der tilsættes vand.
- Sæt låg på Wok-gryden og steg i 4 minutter.
- Tilsæt soya sauce, salt og peber.
- Tilsæt mandlerne og varm det hele godt
igennem under konstant omrøring.
4 portioner.
47
