■■■
KINESISK LAM.
1 kilo lammekød uden fedt, skåret i små terninger
1 1/2 kop bambusskud
2 spsk. majsmel
1/2 kop madolie
6 fed hvidløg
2 spsk. østerssauce
1 spsk. soya sauce
1/2 tsk. sukker
3/4 tsk. salt
3/4 kop små champignon
- Lammekødet vendes grundigt i majsmelet.
- Lammekødet brunes i Wok-gryden med
madolien (gem 1 spsk.).
- Madolien og lammekødet tages op af gryden
og stilles til side, så olien kan løbe af kødet.
- Den resterende madolie hældes i Wok-gryden
og varmes op.
- Hvidløget steges under omrøring, hvorefter alle
resterende ingredienser undtagen
champignon'erne tilsættes, og lammekødet
hældes tilbage i Wok-gryden.
- Der tilsættes så meget vand, at kødet lige
akkurat dækkes.
- Sæt låget på Wok-gryden.
- Retten skal simre i 1 1/4 - 1 1/2 time.
- Svampene tilsættes, og retten gennemvarmes.
- Retten er klar til servering.
■■■
SVINEKØD STEGT UNDER OMRØRING.
1/2 kilo svinekam uden ben, skåret i fine strimler
4 spsk. madolie
1 spsk. lys soya sauce
1/4 tsk. sukker
2 spsk. majsmel
1/2 tsk. salt
2 spsk. vand
2 grønne peberfrugter skåret i fine strimler
1 fed hakket hvidløg
- Svinekødet vendes i soya sauce, sukker og
majsmel.
- 2 spsk. madolie hældes i Wok-gryden sammen
med salt og vand. Peberfrugterne tilsættes og
steges under omrøring i 2 minutter.
- Peber og væske hældes fra (væsken
gemmes).
- 2 spsk. madolie opvarmes i Wok-gryden.
Hvidløget ristes under omrøring.
- Svinekødet tilsættes og steges under omrøring,
til kødet er mørt.
- Peber og væske hældes tilbage i gryden.
- Der omrøres grundigt, og retten varmes op
igen.
- Retten er klar til servering.
■■■
STEGTE REJER.
1/2 kilo friske rejer (pillede og rensede)
2 spsk. sherry eller risvin (mirin)
4 spsk. madolie
1 kop snittede, afdryppede bambusskud
1 spsk. soya sauce
En knivspids sukker
Salt og peber efter behag
4 porrer, snittet på langs
- Rejerne marineres i sherry eller risvin i 5
minutter.
- Madolien opvarmes i Wok-gryden på
varmestilling 4.
Rejerne steges under omrøring i 2 minutter.
Rejerne skubbes op på siden af gryden.
Bambusskudene hældes i Wok-gryden og
steges i 3 minutter.
- Varmen stilles på 2, og der tilsættes soya
sauce, sukker, salt og peber.
- Alle ingredienserne blandes grundigt og
gennemvarmes.
- Anrettes på fad med porrerne som garnering.
4 portioner.
■■■
DAMPKOGT HEL FISK.
1 hel renset fisk hvor skællene er fjernet
(saltvands- eller ferskvandsaborre, ørred)
1 tsk. salt
2 hakkede forårsløg
Ca. 1 cm ingefærrod, skrællet og hakket
2 fed hakkede hvidløg
2 spsk. lys soya sauce
3 spsk. madolie
Desuden skal der bruges en kogerist af bambus
- Fisken gnides ind i salt.
- Halvdelen af løgene anbringes på et
serveringsfad, og fisken lægges ovenpå.
- Hæld vand i Wok-gryden. Kogeristen anbringes
over vandets overflade. Læg låg på Wok-
gryden og bring vandet i kog.
- Serveringsfadet med fisken sættes på
kogeristen, og der lægges låg på Wok-gryden.
- Fisken dampkoges i 15-20 minutter (til den er
mør).
- 3 spsk. madolie varmes på en stegepande, og
hvidløgene og ingefæren ristes under
omrøring.
- Serveringsfadet med den dampkogte fisk tages
op af Wok-gryden.
Væsken hældes fra.
- Fisken drysses over med hvidløgs- og
ingefærolie, soya sauce og løg, hvorefter den
er klar til servering.
49
