■■■
BO∆INO ME TΣIΓAPIΣTH NTOMATA
2 κουτάλια σούπας σάλτσας σγιας.
2 κουτάλια σούπας αλεύρι καλαµποκιού
450 γραµ. σπάλας, τεµαχισµένο
5 κουτάλια σούπας µαγειρικ λάδι
2 κουταλάκια ζάχαρη
3 ντοµάτες κοµµένες σε λεπτές φέτες
1/2 κουταλάκι αλάτι
2 τρυφερά κρεµµύδια, κοµµένα σε φέτες
- Σ’ένα µπώλ, ανακατέψτε την σάλτσα
σγιας, το αλεύρι καλαµποκιού κι’ένα
κουτάλι σούπας λάδι
- Προσθέστε το τεµαχισµένο βοδιν και
ανακατέψτε το µέχρι να καλυφθεί.
- Pυθµίστε την ένταση του γουκ στο 4,
ζεστάνετε 1 κουταλιά σούπας λάδι,
προσθέστε το αλάτι και τη ζάχαρη και
τσιγαρίστε τις ντοµάτες αργά για περίπου 1
λεπτ.
- Bγάλτε τις ντοµάτες απ το γουκ.
- Zεστάνετε τις υπλοιπες τρείς κουταλιές
του λαδιού, στη συνέχεια προσθέστε το
βοδιν, µαγειρέψτε για 3 ως 4 λεπτά.
- Bάλτε ξανά τις ντοµάτες και προσθέστε τα
τρυφερά κρεµµύδια στο βοδιν.
- Aνακατέψτε ελαφρά µέχρι να ζεσταθούν οι
ντοµάτες και ανακατευτεί καλά το
περιεχµενο.
■■■
BO∆INO ME KATEΨYΓMENO APAKA
450 γραµ. κντρα φιλέτο, κοµµένο σε φέτες.
2 κουτάλια σούπας σάλτσα σγιας.
1 κουτάλι σούπας κρασί απ ρύζι ή τσέρρυ
2 κουταλάκια αλεύρι καλαµποκιού
1/2 κουταλάκι ζάχαρη
3 κουτάλια σούπας µαγειρικ λάδι
1/4 φλυτζάνι φρέσκο αρακά (ή κατεψυγµένος)
6 βραστά κάστανα, ψιλοκοµµένα.
1/4 κουταλάκι αλάτι
3 κουτάλια σούπας νερ
1/4 φλυτζάνι άνθη µπαµπού
1.5 εκατοστά πιπερριζα, αποφλοιωµένη και
κοµµένη σε κοµµάτια.
- Aνακατέψτε το βοδιν µε την σάλτσα
σγιας, το κρασί, τ’άνθη καλαµποκιού και
τη ζάχαρη. Aνακατέψτε καλά ώστε να
σκεπάσετε το βοδιν.
- Aποψύξτε τον αρακά και αφήστε τον σε
κρύο νερ για 1/2 ώρα (αφήστε τον
παγωµένο αρακά να ξεπαγώσει).
- Zεστάνετε 1 κουτάλι σούπας λάδι στο
γουκ, προσθέστε τον αρακά και τα βραστά
κάστανα και τσιγαρίστε τα για περίπου 2
λεπτά, αλατίστε τα και προσθέστε 2
κουταλιές νερ.
- Προσθέστε τ’άνθη µπαµπού και τσιγαρίστε
για 1 λεπτ. Πασπαλίστε µ’ένα κουτάλι
νερ.
- Aφαιρέστε τα λαχανικά και τα υγρά απ το
γουκ.
- Προσθέστε 2 κουτάλια σούπας λάδι στο
γουκ και τσιγαρίστε την πιπερριζα µέχρι
να σκουρήνει ελαφρά.
- Προσθέστε το βοδιν και τσιγαρίστε µέχρι
να µαγειρευθεί (περίπου 4 λεπτά).
- Προσθέστε ξανά τα λαχανικά και τα υγρά,
ανακατάψτε και αφήστε να ζεσταθεί ξανά.
Σερβίρετε 4 ως 5 άτοµα.
■■■
KINEZIKO APNAKI
900 γραµ. αρνάκι, άπαχο ή µε λίπος, κοµµένο
σε κύβους.
1,5 φλυτζάνια άνθη µπαµπού
2 κουτάλια σούπας αλεύρι καλαµποκιού
1/2 φλυτζάνι µαγειρικ λάδι
6 σκελίδες σκρδου
2 κουτάλια σούπας σάλτσα στρειδιών
1 κουτάλι σούπας σάλτσα σγιας
1/2 κουταλάκι ζάχαρη
3/4 του κουταλιού αλάτι
3/4 του φλυτζανιού µικρά µανιτάρια
- Kαλύψτε το αρνάκι µε το αλεύρι απ
καλαµπκι.
- Pοδίστε το αρνάκι στο γουκ µε το λάδι
(κρατήστε 1 κουτάλι σούπας λάδι).
- Aδειάστε το γουκ απ το αρνάκι και το
λάδι, αφήστε το κρέας να στραγγίξει.
- Bάλτε το λάδι που κρατήσατε στο γουκ και
ζεστάνετε.
- Tσιγαρίστε το σκρδο, στη συνέχεια
προσθέστε και τα υπλοιπα λαχανικά,
εκτς απ τα µανιτάρια και βάλτε ξανά το
αρνάκι στο γουκ.
- Προσθέστε αρκετ νερ ώστε να
σκεπάσετε το κρέας.
- Σκεπάστε το γουκ.
- Σιγοβράστε για 1-1/4 ως 1-1/2 ώρες.
- Προσθέστε τα µανιτάρια και αφήστε τα να
ζεσταθούν καλά.
- Σερβίρετε.
55
