41
POLSKI
W przypadku stosowania następujących kombinacji mąki i płynu do przygotowywania
makaronu patrz
strona B
z określoną objętością. (Rys. 28)
y
Mąka uniwersalna
zmieszana z
mieszanką czystej wody i soku warzywnego
.
y
Różne inne rodzaje mąki
(jak pokazano w poniższych tabelach), zmieszane z
mieszanką jajeczną/czystą wodą/sokiem warzywnym
.
Szczegółowe informacje dotyczące proporcji wody i mąki można znaleźć w poniższych
tabelach.
Uwaga:
tabele te przedstawiają stosunek mąki do płynu na 200 g mąki. W przypadku użycia 400 g
mąki do wytworzenia makaronu należy dwukrotnie zwiększyć objętość płynu (w tym jajek), aby uzyskać
odpowiedni stosunek mąki do płynu.
W przypadku przygotowywania makaronu z użyciem
mieszanki jajecznej
do miarki na
wodę wbij 1 jajko. Dodaj wody do wymaganej ilości, jak pokazano poniżej, a następnie
wymieszaj jajko z wodą w celu ich połączenia. (Rys. 29)
Mąka
Mieszanka
jajeczna (ml)
Miarka na wodę
Pszenica durum (kasza manna 150 g + mąka
uniwersalna 50 g)*
85
Strona B
Mąka pszenna pełnoziarnista 200 g
90
Mąka orkiszowa 200 g
95
Mąka do wypieku chleba 200 g
85
Soba (mąka gryczana 130 g + mąka uniwersalna
70 g)*
85
W przypadku stosowania
czystej wody
do przygotowywania makaronu należy dodać
jej wymaganą ilość, jak pokazano poniżej.
Mąka
Czysta woda (ml) Miarka na wodę
Mąka uniwersalna 200 g
75
Strona B
Pszenica durum (kasza manna 150 g + mąka
uniwersalna 50 g)*
75
Mąka pszenna pełnoziarnista 200 g
85
Mąka orkiszowa 200 g
80
W przypadku stosowania
soku warzywnego (w tym 1 jajka)
do miarki na wodę wbij
1 jajko. Dodaj sok warzywny do wymaganej ilości, jak pokazano poniżej, a następnie
wymieszaj jajko z sokiem w celu ich połączenia.
Mąka
Sok ze
szpinaku (w
tym 1 jajko) (ml)
Sok z buraka
(w tym 1 jajko)
(ml)
Sok
marchewkowy
(w tym 1 jajko)
(ml)
Miarka
na
wodę
Mąka uniwersalna 200 g
85
85
85
Strona
B
Pszenica durum (kasza
manna 150 g + mąka
uniwersalna 50 g)*
85
85
85
* Do dokładnego odważenia mąki użyj wagi kuchennej.