Pratica EC3, Installation And Operation Manual

Press       . The temperature can be set from 194ºF (90ºC) to 266ºF (130ºC) and the steam may be 
adjusted from 20% to 100% using the same key. In general, steam is set to 100%. In case of dry food, 
use the function "hot air" (0% of humidity). The end of the function can be set by time, which is used for 
food inside containers, or by the internal probe temperature placed inside food, or containers. The 
upper display will show the message "REGENERATION" and the LEDs          a n d          in the lower 
display will be lit. 

INSTALLATION AND OPERATION

EC3 COMBI OVEN

07

STEAMER FUNCTION

Press          .This function can also be called 'plain steam' or simply 'steaming', since there is no forced 
convection of air inside the chamber – the turbine will be turned off. The chamber temperature can be 
adjusted from 86°F (30°C) to 212ºF (100ºC) and it is controlled by the boiler. The upper display will 
show the message "STEAMER" and the LED         in the lower display will be turned on. This function 
is used for cooking delicate vegetables: greens, cauli-flower, broccoli, for bain-marie and for keeping 
the temperature of heated moist food - At  temperature of 167ºF (75ºC). 

GRILL

Press                     Starts the function that allows the superficial browning process of any type of food 

(BROILING), with a time limitof 10 minutes. It works with the door opened or closed. When the door is 

closed the system activates             and             to achieve a higher potency. The temperature inside 

the chamber can be adjusted up to 482°F (250°C). When the door is opened, only the resistance in the 

upper part switches on. Better results will be achieved if the food is placed near the broiler.

Procedure to start the Grill function:

                        Door opened or closed

Open the door and keep it opened so that the oven will work as a "salamander broiler", for up to 10 

minutes. Place the food close to the resistance (upper part). When the door is closed the turbine starts 

working. Procedure to start the broiling function and to heat the food. Close the door to start the process.

Place the food close to the oven's resistance (upper part) and close the door. The turbine will be 
activated. The temperature inside the chamber can be adjusted up to 482°F (250°C).

PROGRAMMING THE TEMPERATURE INSIDE THE OVEN: