• Les haricots secs, et en particulier les haricots rouges, doivent bouillir
avant d’être incorporés aux recettes. Couvrez-les de trois fois leur
volume d’eau non salée et portez-les à l’ébullition. Faites-les bouillir
10 minutes, réduisez le feu, couvrez-les et faites les cuire 1,5 heure au
frémissement ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Si désiré, faites-les
tremper avant la cuisson. Jetez l’eau de cuisson et de trempage.
• Les haricots cuits, en conserve, peuvent remplacer les haricots secs.
LÉGUMES
• Beaucoup de légumes bénéficient du mijotage à basse température et
développent une délicieuse saveur. Ils n’ont pas tendance à surcuire dans
la mijoteuse, comme ils le feraient dans le four ou sur la cuisinière.
• Quand une recette se compose de viande et de légumes, mettez toujours
les légumes en premier dans la mijoteuse. Les légumes mijotés cuisent
plus lentement que la viande.
• Disposez les légumes près du pourtour et du fond de la mijoteuse, la
cuisson se fera mieux. Mélangez les légumes – hachés ou coupés en
tranches ou rondelles – aux autres ingrédients de la recette.
• Ayant un goût très prononcé, il est judicieux de blanchir l’aubergine ou
de la sauter avant de la placer dans la mijoteuse.
LIQUIDES
• La plupart du temps, il est inutile d’employer plus de 125 à 250 mL de
liquide car les viandes et les légumes perdent moins de leurs sucs durant
le mijotage qu’avec les autres modes de cuisson. Lorsque vous adaptez
une recette pour la mijoter, utilisez à peu près la moitié moins de liquide
que ne le conseille la recette, sauf si la recette en question incorpore du
riz ou des pâtes alimentaires (consultez la PÂTES ALIMENTAIRES ET RIZ).
CONSEILS ET TRUCS PRATIQUES (SUITE)
CONSEILS ET TRUCS PRATIQUES (SUITE)
LAIT
• Le lait, la crème et la crème sure se séparant à la cuisson prolongée, ne les
ajoutez si possible que durant les 15 à 30 dernières minutes de cuisson.
• Les soupes condensées peuvent remplacer le lait, ou autre; elles présentent
le gros avantage de pouvoir mijoter longtemps.
SOUPES
• Certaines recettes indiquent d’utiliser 2 ou 3 litres d’eau. Déposez tous les
ingrédients solides dans le pot puis ajoutez l’eau voulue pour les recouvrir,
pas plus. Si vous préférez une soupe moins épaisse, vous pourrez toujours
l’éclaircir avant de la servir.
• Quand les soupes à base de lait n’utilisent pas d’autre liquide pour la
cuisson initiale, utilisez 250 à 500 mL d’eau. Étant donné que le lait, la
crème et la crème sure se séparent lorsque chauffés au-dessus du point
d’ébuillition, ajoutez-les avec précautions, en remuant, à la fin du cycle
de cuisson.
VIANDES
• En ce qui concerne la viande, parez son gras, essuyez-la ou rincez-la
puis asséchez-la avec des essuie-tout. Si elle est très marbrée de gras,
faites-la revenir dans une poêle ou passez-la sous le gril puis égouttez-
la avant de la placer dans la mijoteuse – sa saveur en sera rehaussée.
• La mijoteuse se révèle parfaite pour gros rôtis, poulets et jambons.
Choisissez des jambons et rôtis désossés de 1 à 2 kg pour les mjoteuses
de 3,75 litres, de 1,2 à 2,5 kg pour les mijoteuses de 4,7 litres et de
1,5 à 3 kg pour les mijoteuses de 5,7 litres.
• Les pièces avec os (côtes levées, côtelettes ou morceaux de dinde) se
prêtent également très bien à la cuisson dans les mijoteuses: les
cuisses, hauts de cuisses et poitrines jusqu’à 2 kg dans les mjoteuses de
3,75 litres, jusqu’à 2,5 kg dans les mijoteuses de 4,7 litres et jusqu’à
3 kg dans les mijoteuses de 5,7 litres.
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