RÔTI DE BŒUF DOMINICAL
2,5 à 3,5 kg de bœuf (croupe, morceau à
10 mL de thym frais, haché
braiser ou palette)
4 gousses d’ail, coupées en lamelles
10 mL de poivre noir frais moulu
10 mL de sel
125 mL de vin blanc
6 pommes de terre moyennes, hachées
4 grosses carottes, coupées en rondelles
2 oignons, hachés
10 mL de persil frais, haché
10 mL de romarin frais, feuilles seulement
1. Inciser le rôti ici et là à l’aide d’un petit couteau.
2. Insérez les lamelles d’ail dans ces incisions.
3. Frottez la surface extérieure du rôti avec le sel et le poivre.
4. Posez le rôti ainsi que le reste des ingrédients dans pot en grès de la mijoteuse.
5. Couvrez et faites cuire de 10 à 12 heures à bas ou 5 à 6 heures à haut.
6. Sortez le rôti et laissez-le reposer 15 minutes avant de le découper.
18 portions
RAGOÛT AUX CHAMPIGNONS ET À L’ORGE
2 branches de celeri, en dés de 0,6 cm
15 mL de thym frais
1 oignon jaune, coupé en dés de 0,6 cm
2 à 2,5 litres de bouillon de poulet ou de
2 feuilles de laurier
bouillon de champignon
250 g d’orge perlé, rincé et trié
2 carottes, épluchées puis coupées en
250 mL de champignons lyophilisés –
dés de 0,6 cm
des bolets si possible, recouverts d’eau
300 g de champignons frais, des crimini par
tiède pour les réhydrater, liquide réservé
ex., rincés et coupés en lamelles fines
1. Mettez tous les ingrédients, en commençant par le bouillon et le liquide réservé
de réhydratation des champignons (jetez tout sédiment) dans le pot en grès.
Remuez pour les mélanger.
2. Faites cuire 3 ou 4 heures au réglage haut ou 5,5 heures à bas, soit jusqu’à ce que
l’orge et les légumes soient mous. Ajoutez plus de liquide si nécessaire (il vous
faudra prolonger la cuisson après l’avoir ajouté).
3. Rectifiez l’assaisonnement puis parsemez de persil pour servir.
8 à 10 portions
RÔTI À L’ITALIENNE
2 boîtes (173 mL) de pâte de tomates
20 mL d’ail haché fin
2 sachets de soupe à l’oignon déshydratée
15 mL d’origan frais
15 mL de thym frais
10 mL de sel
10 mL de poivre noir
2 kg de rôti de palette
2 boîtes (454 mL) de tomates en dés
2 oignons, hachés
4 carottes, hachées
2 pommes de terre, hachées
2 branches de céleri, coupées en tranches
4 feuilles de laurier
1. Mélangez les ingrédients, sauf la soupe déshydratée. Posez le rôti dans pot en
grès de la mijoteuse.
2. Ajoutez le mélange de soupe déshydratée. Couvrez et faites cuire de 8 à
10 heures au réglage bas ou 4 à 5 heures au réglage haut.
3. Retirez les feuilles de laurier avant de servir.
12 portions
SOUPE À LA COURGE MUSQUÉE AU CARI
1 oignon jaune, haché
1 à 1,25 litre de bouillon de poulet
15 mL de cari
1 mL de clou de girofle moulu
Sel et poivre au goût
50 mL de canneberges séchées, hachées
1 kg de courge musquée, rincée, pelée,
1 pomme ferme (Macoun, Gala ou Braeburn)
épépinée et coupée en cubes de 2,5 cm
pelée, cœur enlevé et hachée
1. Placez la courge, la pomme et l’oignon dans pot en grès de la mijoteuse.
2. Dans un bol, mélangez 1 litre de bouillon, le cari et le clou de girofle; mélangez-
les puis versez sur la courge et la pomme.
3. Faites cuire de 3,5 à 4 heures au réglage haut ou 5 à 5,5 heures à bas – les
ingrédients doivent être mous.
4. Travaillez les ingrédients avec un mélangeur plongeant (ou mélangeur ordinaire).
Rectifiez l’assaisonnement – salez et poivrez au goût et éclaircissez la soupe si
nécessaire (il vous faudra prolonger la cuisson après l’ajout de liquide).
5. Versez dans des bols de service et garnissez de canneberges hachées.
6 à 8 portions
RECETTES
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