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ENTRETIEN DE LA MIJOTEUSE CROCK-POT
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(SUITE)
• Pour laver la casserole en grès immédiatement après la cuisson, utilisez de
l’eau chaude. Si la casserole en grès est chaude, évitez d’utiliser de l’eau froide.
CONSEILS ET TRUCS PRATIQUES
PÂTES ALIMENTAIRES ET RIZ
• Si vous adaptez une recette dans laquelle on vous dit de mettre des
pâtes alimentaires crues, faites cuire les macaronis, les nouilles, ou
autres sur la cuisinière jusqu’à ce qu’ils ou elles soient encore un peu
fermes avant de les mettre dans la mijoteuse.
• Si une recette comprend du riz cuit, mélangez du riz cru aux autres
ingrédients puis ajoutez 50 mL de liquide pour chaque 50 mL de riz
cru. Employez, de préférence du riz étuvé «converted» à longs grains
pour obtenir les résultats optimaux lors du long mijotage.
HARICOTS
• Les haricots doivent ramollir avant d’être mélangés à du sucre ou à des
ingrédients acides. Le sucre et les acides ont tendance à durcir les hari-
cots et à les empêcher de ramollir.
• Les haricots secs, et en particulier les haricots rouges, doivent bouillir
avant d’être incorporés aux recettes. Couvrez-les de trois fois leur vol-
ume d’eau non salée et portez-les à l’ébullition. Faites-les bouillir
10 minutes, réduisez le feu, couvrez-les et faites les cuire 1,5 heure au
frémissement ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Si désiré, faites-les
tremper avant la cuisson. Jetez l’eau de cuisson et de trempage.
• Les haricots cuits, en conserve, peuvent remplacer les haricots secs.
LÉGUMES
• Beaucoup de légumes bénéficient du mijotage à basse température et
développent une délicieuse saveur. Ils n’ont pas tendance à surcuire dans
la mijoteuse, comme ils le feraient dans le four ou sur la cuisinière.
• Quand une recette se compose de viande et de légumes, mettez toujours
les légumes en premier dans la mijoteuse. Les légumes mijotés cuisent
plus lentement que la viande.
CONSEILS ET TRUCS PRATIQUES (SUITE)
• Disposez les légumes près du pourtour et du fond de la mijoteuse, la cuis-
son se fera mieux. Mélangez les légumes – hachés ou coupés en tranch-
es ou rondelles – aux autres ingrédients de la recette.
• Ayant un goût très prononcé, il est judicieux de blanchir l’aubergine ou
de la sauter avant de la placer dans la mijoteuse.
LIQUIDES
• La plupart du temps, il est inutile d’employer plus de 125 à 250 mL de liq-
uide car les viandes et les légumes perdent moins de leurs sucs durant le
mijotage qu’avec les autres modes de cuisson. Lorsque vous adaptez une
recette pour la mijoter, utilisez à peu près la moitié moins de liquide que
ne le conseille la recette, sauf si la recette en question incorpore du riz ou
des pâtes alimentaires (consultez la PÂTES ALIMENTAIRES ET RIZ).
LAIT
• Le lait, la crème et la crème sure se séparant à la cuisson prolongée, ne les
ajoutez si possible que durant les 15 à 30 dernières minutes de cuisson.
• Les soupes condensées peuvent remplacer le lait, ou autre; elles présentent
le gros avantage de pouvoir mijoter longtemps.
SOUPES
• Certaines recettes indiquent d’utiliser 2 ou 3 litres d’eau. Déposez tous les
ingrédients solides dans le pot puis ajoutez l’eau voulue pour les recouvrir,
pas plus. Si vous préférez une soupe moins épaisse, vous pourrez toujours
l’éclaircir avant de la servir.
• Quand les soupes à base de lait n’utilisent pas d’autre liquide pour la
cuisson initiale, utilisez 250 à 500 mL d’eau. Étant donné que le lait, la
crème et la crème sure se séparent lorsque chauffés au-dessus du point
d’ébuillition, ajoutez-les avec précautions, en remuant, à la fin du cycle
de cuisson.
VIANDES
• En ce qui concerne la viande, parez son gras, essuyez-la ou rincez-la
puis asséchez-la avec des essuie-tout. Si elle est très marbrée de gras,
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