ROBAND BAIN MARIES BM14A, Operating Instructions Manual

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OPERATION 

The  Bain  Marie  tank  element  is  controlled  by  an  energy  regulator,  located  on  the 
control panel.  The thermometer on the control panel has been designed to function 
as  a  guide  for  operation  only.    It  reflects  the  temperature  beneath  the  pans.    The 
thermometer does 

not

 directly reflect the temperature of the food in the pans.  

The Bain Marie can be operated either wet or dry.  

DRY OPERATION 

Place all the pans in the Bain Marie.  Set the energy regulator to the desired position 
and allow the Bain Marie to pre-heat for approximately 15 minutes before placing any 
food  in  the  pans.    An  operating  position  of  around  2  to  2½  should  suffice,  but 
experience will dictate the best position for the particular food being displayed. 

Please  note:

    Care  should  be  taken  while  operating  dry  not  to  leave  the  energy 

regulator on HIGH for extended periods.  The build up of excessive heat may damage 
the thermometer. 

WET OPERATION 

For wet operation, the most important factor is the volume of water placed in the tank.  
The  tank  should  be  filled  with  fresh  clean  water  to  a  level  where  it  just  touches  the 
bottom  of  the  element.    The  water  level  should 

not 

be  so  high  as  to  touch  the 

undersides  of  the  pan.  If  the  water  level  is  too  high,  performance  will  be 
compromised. 

Once  the  water  has  been  placed  in  the  tank,  place  all  the  pans  in  the  Bain  Marie.  
Turn the energy regulator to 

high

 and pre-heat the Bain Marie, bringing the water up 

to a temperature of approximately 65-70°C.  As a guide this will take approximately 
20  to  30  minutes.   When the  water  has  reached this temperature, the  food  may  be 
placed  in  the  pans  and  the  energy  regulator  can  be  returned  to  a  lower,  operating 
value.  As for dry operation, around 2 to 2½ should suffice, but experience will dictate 
the best position for the particular food being displayed. 

IMPORTANT

:  When  using  wet,  only  use  clean  distilled  or  filtered  water.  Hard 

Water (water with a high mineral content), Bore water or other poor quality water 
can cause accelerated corrosion and may void warranty.