12
Grundteig
• 100 g Backpulver
• 1 Prise Salz
• Wasser
Sieben Sie das Mehl in eine Schüssel. Geben Sie Salz hinzu. Kurz vor Gebrauch genug Wasser einrühren,
um einen feinen Teig zu bilden.
Grundkrapfenteig
• 100 g Backpulver
• 5 ml Pflanzenöl
• 1 Prise Salz
• Wasser
Sieben Sie das Mehl in eine Schüssel. Geben Sie Salz hinzu. In das Öl einschlagen. Kurz vor Gebrauch
genug Wasser einrühren, um einen feinen Teig zu bilden.
feiner Krapfenteig
• 100 g Weizenmehl
• 15 ml Pflanzenöl
• 1 Prise Salz
• 1 Ei
• 150ml Flüssigkeit
Die Flüssigkeit kann Wasser, Milch, Bier, Wasser mit Kohlensäure etc. sein.
Trennen Sie das Eiweiß vom Eigelb. Sieben Sie das Mehl in eine Schüssel. Geben Sie Salz hinzu. Eigelb
einrühren, dann die Flüssigkeit. In das Öl einschlagen. Kurz vor Gebrauch das Eiweiß schlagen und unter
den Teig ziehen.
knuspriger chinesischer Teig
• 5 ml Pflanzenöl
• 10 g Backpulver
• 75 g Maismehl
• 1 Ei
• 1 Prise Salz
• Wasser
Das Ei, Maismel, Salz und Öl mit genug kaltem Wasser mischen, um eine cremige Grundlage zu bilden, der
man etweder Ei und Brotkrumen oder Teig hinzugibt.
FRITTIERZEITEN
Verwenden Sie diese Zeiten rein als Richtlinie.
Braten Sie Fleisch, Geflügel, Fisch und ähnliche Produkte (Hackfleisch, Hamburger, usw.), bis die Säfte
abgelaufen sind. Braten Sie den Fisch solange, bis das Fleisch undurchsichtig ist. Pommes Frites und
anderes Gemüse sollten frisch sein.
Pommes frites
•
Eine festkochende Kartoffel wie King Edward, Cara, Maris Piper, Romano oder Désirée verwenden.
•
Schälen, schneiden, abspülen, entwässern und gründlich trocknen lassen. Legen Sie nicht mehr als
zwei Schichten Pommes frites gleichzeitig in den Korb zu legen. Um die besten Ergebnisse zu
erzielen, in zwei Stufen garen:
Stufe 1 – 5-10 Minuten (je nach Menge) bei 170°C frittieren. Wenn die Pommes frites eine blassgoldene
Farbe erreichen und die Außenseite fest ist, heben Sie den Korb aus dem Öl heraus und lassen Sie die
Pommes frites trocknen und abkühlen.
Stufe 1 – 2-4 Minuten bei 190°C frittieren. Wenn die Pommes frites goldbraun und knusprig sind, aus dem
Öl nehmen und in einem Sieb, das mit einem Küchentuch ausgekleidet ist, trocknen lassen.
Gefrorene Pommes frites
Befolgen Sie die Anleitung auf der Verpackung.
