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6.
Placez les morceaux d'aliments préparés dans le panier.
7.
Évitez de mettre plus de deux couches d'aliments dans le panier. Faites frire vos aliments en plusieurs
fois, si besoin est.
8. Avec un gant de cuisine, prenez le panier par la poignée et abaissez lentement le panier dans l'huile.
9. Au contact de l'eau contenu dans les aliments, l'huile frémit. Tant que l'huile ne risque pas de sortir
du bac, cela ne doit pas vous préoccuper.
10. Dans le cas contraire, retirez le panier et reposez-le sur l'essuie-tout. Consultez la section
«Problèmes».
11. Attendez jusqu’à ce que les aliments soient cuits.
12. Vérifiez que c’est cuit. Si vous en doutez, faites cuire un peu plus longtemps.
13. Avec un gant de cuisine, soulevez le panier par la poignée, accrochez le support du panier sur le
rebord du bac à huile et laissez-le égoutter.
14. Videz les aliments dans la passoire, pour terminer de les égoutter avant de les servir.
15. Reposez le panier vide sur le bord du bac à huile.
16. Pour frire d’autres aliments, vérifiez le niveau de l’huile et ajoutez de l’huile si besoin est.
17. Une fois que vous avez terminé, débranchez l’appareil.
TRUCS ET ASTUCES
•
L'introduction d'aliments dans l'huile réduit la température de l'huile.
•
Si vous ajoutez une petite quantité d'aliments, la température se rétablira rapidement et les aliments
seront cuits correctement.
•
Lorsque vous immergez les aliments dans l'huile, des petites bulles se forment à la surface.
•
C'est de la vapeur formée par l'eau contenu dans les aliments.
•
Quand la vapeur s'échappe des aliments, cela évite que l'huile ne pénètre.
•
Les aliments cuisent de manière uniforme et restent fermes et croustillants.
•
Si vous ajoutez une trop grande quantité d’aliments, la température ne se rétablira pas et vos
aliments absorberont l’huile.
PANURES ET PÂTES À FRIRE
Panez tous les aliments, sauf ceux avec une forte teneur en amidon comme les pommes de terre et les
beignets. La panure protège les aliments, évite que le jus n'aille dans l'huile et donne un résultat
croustillant et savoureux. En général, la panure ne tient pas sur les aliments congelés.
Farine assaisonnée
Les panures trop épaisses ne restent pas sur des aliments humides. Saupoudrez-les d'abord de farine
assaisonnée. Pour la petite friture, vous pouvez utiliser seulement la farine en guise de panure.
Œuf et chapelure
Très utilisés sur le poisson, le poulet et les œufs à l'écossaise, ils forment une couche croustillante et
appétissante. Cette panure est conseillée pour les aliments à servir froid puisqu'ils gardent tout leur
croustillant pendant longtemps.
1.
Saupoudrez les aliments de farine pour ôter toute humidité. Passez-les dans les oeufs battus, puis
dans la chapelure jusqu'à ce qu'ils soient entièrement recouverts. Retirez l'excès de chapelure en
secouant les aliments.
2.
Les miettes fraîches donnent un aspect rêche. Pour faire de la chapelure, faites dorer les miettes de
pain au four et écrasez-les bien.
Pâte à frire basique
• 100 g farine fermentante
• 1 pincée sel
• eau
Tamiser la farine dans un récipient. Ajouter le sel. Juste avant la cuisson, ajoutez de l’eau jusqu’à obtenir
une pâte onctueuse.
