19
Pâte à beignet basique
• 100 g farine fermentante
• 5 ml huile végétale
• 1 pincée sel
• eau
Tamiser la farine dans un récipient. Ajouter le sel. Mélangez-y l’huile. Juste avant la cuisson, ajoutez de
l’eau jusqu’à obtenir une pâte onctueuse.
Pâte à beignet élaborée
• 100 g farine
• 15 ml huile végétale
• 1 pincée sel
• 1 œuf
• 150ml liquide
Le liquide peut être de l'eau, du lait, de la bière, de l'eau pétillante, etc.
Séparez l'œuf. Tamiser la farine dans un récipient. Ajouter le sel. Ajoutez le jaune d’œuf, puis le liquide.
Mélangez-y l’huile. Juste avant la cuisson, battez les blancs en neige et incorporez-les à la pâte.
Pâte à frire chinoise
• 5 ml huile végétale
• 10 g levure
• 75 g farine de maïs
• 1 œuf
• 1 pincée sel
• eau
Mélangez l'œuf, la farine de maïs, le sel et l'huile et ajoutez de l'eau jusqu'à obtenir une pâte crémeuse sur
laquelle vous pourrez ajouter soit de l'œuf et de la chapelure, soit de la pâte à frire.
DURÉES DE FRITURE
Utilisez ces temps de cuisson simplement pour vous guider.
Cuisinez la viande, la volaille et les dérivés (viande hachée, hamburgers, etc.) jusqu’à ce que le jus soit clair.
Cuisinez le poisson jusqu’à ce que la chair soit opaque. Les frites et les autres légumes doivent être
croquants.
Frites
•
Utilisez des pommes de terre à frire comme la King Edward, Cara, Maris Piper, Romano ou Désirée.
•
Pelez, coupez, lavez, égouttez et séchez les pommes de terre. Ne mettez pas plus de deux couches
de frites dans le panier. Le mieux est d'effectuer la cuisson en deux temps :
Dans un premier temps, faites frire pendant 5 à 10 minutes (selon la quantité) à 170ºC. Une fois les frites
légèrement dorées, retirez le panier de l'huile et laissez les frites s'égoutter et refroidir.
Dans un deuxième temps, faites frire pendant 2 à 4 minutes à 190ºC jusqu'à ce que les frites soient bien
dorées et croustillantes. Retirez ensuite le panier de l'huile et laissez égoutter les frites dans une passoire
avec des feuilles d'essuie-tout.
Frites surgelées
Suivez les instructions sur l’emballage.
Légumes
Une grande variété de légumes peut être frite : les lamelles d'oignons, les bouquets de chou-fleur, les
champignons, etc. Frais ou surgelés, vous devez les paner.
Plats surgelés
•
Les aliments surgelés tendent à refroidir brusquement l'huile, alors ne mettez qu'une couche à la fois.
•
Enlevez l'excès de glace ou d'eau avant de les mettre dans l'huile.
•
Séparez les morceaux, sinon ils resteront collés.
GB
DE
FR
NL
IT
ES
PT
DK
SE
NO
FI
RU
CZ
SK
PL
HR
SI
GR
HU
TR
RO
BG
AE
