26
Basis frituurbeslag
• 100 g zelfrijzend bakmeel
• 5 ml plantaardige olie
• 1 snufje zout
• water
Zeef de bloem in een kom. Voeg het zout toe. Voeg de olie toe. Net voor u het nodig hebt, voegt u
voldoende water toe voor een zacht beslag.
Chic frituurbeslag
• 100 g gewone bloem
• 15 ml plantaardige olie
• 1 snufje zout
• 1 ei
• 150 ml vloeistof
De vloeistof kan water, melk, bier, sprankelend water etc. zijn.
Scheid het ei. Zeef de bloem in een kom. Voeg het zout toe. Voeg het eigeel toe en daarna de vloeistof.
Voeg de olie toe. Net voor u het nodig hebt, klopt u het eiwit en mengt u het in het beslag.
Krokant Chinees beslag
• 5 ml plantaardige olie
• 10 g bakpoeder
• 75 g maïsmeel
• 1 ei
• 1 snufje zout
• water
Meng het ei, maïsmeel, zout en de olie met voldoende koud water om een romige basis te maken waar u
ei en broodkruimels of beslag aan toevoegt.
FRITUURTIJDEN
Gebruik deze tijden uitsluitend als aanwijzing.
Rooster vlees, gevogelte en vergelijkbare producten (gehakt, hamburgers e.d.) tot het sap dat eruit loopt
kleurloos is. Rooster vis totdat deze overal ondoorzichtig is. Frietjes en andere groenten moeten krokant
zijn.
Frietjes
•
Gebruik een aardappel zoals King Edward, Cara, Maris Piper, Romano of Desirée.
•
Schil, snijd, spoel, laat afdruppen en droog grondig. Plaats nooit meer dan twee lagen frietjes
gelijktijdig in het mandje. Voor het optimale resultaat frituurt u in twee fases:
fase 1 – frituur gedurende 5-10 minuten (afhankelijk van de hoeveelheid) bij 170°C. Als de frietjes een
lichtgoude kleur bereiken, en de buitenzijde vast is, tilt u het mandje uit de olie en laat u de frietjes
afdruppen en koelen.
fase 2 – frituur 2-4 minuten aan 190°C. Als ze goudbruin en krokant zijn, verwijdert u ze uit de olie en laat
u ze afdruppen in een vergiet met keukenpapier.
Bevroren frietjes
Volg de instructies op de verpakking.
Andere groenten
Vele groenten kunnen gefrituurd worden – ajuinringen, paddestoelen, bloemkool. Ze kunnen vers of
bevroren bereid worden en moeten gepaneerd worden.
Bevroren etenswaren
•
Bevroren etenswaren koelen olie snel af. Bereid dus slechts een laag per keer.
•
Schud overtollig ijs of water af voor u de etenswaren in de olie plaatst.
•
Houd de stukjes gescheiden van elkaar, zoniet zullen ze aan elkaar plakken.
