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7.
Non disporre più di due strati di alimento nel cestello. Se si deve cuocere una quantità maggiore,
procedere per gruppi.
8.
Usando il guanto da forno, tenere il cestello per l'impugnatura e immergere lentamente e
delicatamente il cestello nell'olio.
9.
L'olio schiumerà a contatto con l'acqua dell'alimento. Finché la schiuma non minaccia di debordare
dalla vasca, non sussiste alcun pericolo.
10. Se la schiuma minaccia di debordare dalla vasca, togliere il cestello, appoggiarlo sulla carta da cucina
e riferirsi alla sezione "problemi".
11. Attendere fino alla completa cottura del cibo.
12. Controllare che sia cotto. In caso di dubbio, continuare ancora un po’ la cottura.
13. Usando il guanto da forno, sollevare il supporto del cestello dall'impugnatura, poggiarlo sul bordo
della vasca e lasciarlo scolare.
14. Svuotare il cibo in un colino per scolarlo ulteriormente prima di servire.
15. Riposizionare il cestello vuoto sul bordo della vasca.
16. Se si desidera cuocere un altro gruppo di alimenti, controllare il livello dell’olio e riempire
nuovamente se necessario.
17. Appena finito, disconnettere l’apparecchio.
CONSIGLI E SUGGERIMENTI
•
Aggiungendo il cibo nell'olio si riduce la temperatura dell'olio.
•
Se si aggiunge un po' di cibo, la temperatura si alzerà velocemente e il cibo cuocerà in modo
appropriato.
•
Quando si dispone l'alimento nell'apparecchio, si dovrebbe osservare il formarsi di bolle.
•
Questo è il vapore, che si crea quando l'umidità all'interno dell'alimento si riscalda.
•
Il vapore che fuoriesce dall'alimento impedisce che esso si impregni di olio.
•
Gli alimenti cuociono uniformemente – asciutti e croccanti.
•
Se si aggiunge troppo cibo, la temperatura non si alzerà subito e il cibo assorbirà olio.
RIVESTIMENTI E PASTELLE
Impanare tutti gli alimenti, eccetto quelli ad alto contenuto di amido come patate e frittelle. L'impanatura
protegge l'alimento, impedendo che i succhi colino nell'olio, e dà un risultato gustoso e croccante. In
genere, le impanature non sono adatte agli alimenti surgelati.
farina aromatizzata
Le impanature più spesse tendono a staccarsi dagli alimenti bagnati/umidi; impanarli prima con farina
aromatizzata. Usare da sola per impanare piccoli pesci oleosi interi come i bianchetti.
uova e pane grattato
Apprezzata per pesce, pollo e uova fritte alla scozzese, dona un aspetto delizioso, fresco e croccante.
Ideale per alimenti da servire freddi, perché resta fragrante per ore.
1.
Impanare l'alimento nella farina aromatizzata per asciugarlo. Immergere nell'uovo sbattuto, passare
nel pane grattato e ripetere fino a completa impanatura. Pressare e rimuovere l'eccesso.
2.
Il pane fresco grattato dona un aspetto granuloso. Asciugare la mollica o la crosta cuocendo al forno
i pezzi di pane fino alla doratura, quindi spezzare o grattugiare finemente.
Pastella base
• 100 g farina fermentante
• 1 pizzico sale
• acqua
Setacciare la farina in una ciotola. Aggiungere il sale. Appena prima dell’uso, aggiungere mescolando
sufficiente acqua per formare una pastella omogenea.
