Thick Barbecue Sauce
Yield: 1
1
⁄
2
cups (360 ml)
•
Marinating meat accomplishes several purposes: the acid in a
marinade (vinegar, wine, citrus juice) acts as a tenderizer; fat
(salad oil or melted butter) adds moisture to lean meats;
seasonings add unique flavors.
•
A basting sauce is brushed onto meat throughout the cooking
period to keep it from drying. However, if baste contains sugar or
other easily burned ingredients, brush on during the last half hour
of cooking.
2 tablespoons (30 ml)
butter or oil
1
⁄
2
cup (120 ml) chopped
onions
1
⁄
2
clove garlic, grated
2 tablespoons (30 ml)
vinegar
1 tablespoon (15 ml)
Worcestershire sauce
1
⁄
2
teaspoon (2-3 ml)
chili powder
3
⁄
4
cup (180 ml) water
1
⁄
2
cup (120 ml) catsup
1
⁄
2
teaspoon (2-3 ml) salt
1
⁄
4
teaspoon (1-2 ml) pepper
In skillet, preheat butter or oil over
medium-low heat. Sauté onion.
Add the garlic, vinegar, Worcestershire
sauce, chili powder, water, catsup, salt
and pepper. Stir.
Simmer covered over low heat for 20
minutes. Use for basting immediately
or store in a covered container in the
refrigerator until needed; always use
hot. If sauce should become too thick,
thin with 1 to 2 tablespoons (15-30 ml)
water when heating.
Wine-Oil Marinade
for Shish Kabobs & Steak
Yield:
3
⁄
4
cup (180 ml)
2 tablespoons (30 ml)
minced onion
1
⁄
2
cup (120 ml) wine or
wine vinegar
1
⁄
4
cup (60 ml) salad oil
1 teaspoon (5 ml) oregano
1
⁄
2
teaspoon (2-3 ml) salt
1
⁄
4
teaspoon (1-2 ml) pepper
1
⁄
4
teaspoon (1-2 ml)
garlic salt
Combine all ingredients in a bowl.
Place lamb and/or beef cubes for
shish kabobs or steak in 9 x 13 inch (23 x
33 cm) baking dish. Pour prepared
marinade over meat, cover and place in
refrigerator for 2 to 4 hours. Turn meat
once, spooning marinade over meat.
Drain meat thoroughly before
broiling. Discard marinade.
Use and Care Guide
10
Sauces, Marinades & Toppings
Salsa B
arbecue Espesa
Rinde:360 ml (1
1
⁄
2
tazas)
•
El mar
inar las carnes tiene v
arios pr
opósitos: el ácido de las salsas
para mar
inar (vinagre, vino
, jugo cítrico) actúa como suavizador
; la
grasa (aceite de ensalada o mantequilla derr
etida) aumenta la
humedad de las carnes sin gr
asa; y los condimentos agregan
sabores únicos
.
•
Las salsas que se aplican con brocha de cocina a las car
nes durante el
periodo de cocción, evitan que las car
nes se sequen. Sin embar
go, si la
salsa contiene azúcar u otros ingr
edientes que se queman fácilmente,
aplique solamente durante la última media hor
a de cocción.
30
ml (2 cucharadas) de
mantequilla o aceite
120m
l(
1
⁄
2
taza) de cebolla
picada
1
⁄
2
diente de ajo,r
allado
30
ml (2 cucharadas) de
vinagre
15
ml (1 cucharada) de salsa
inglesa
2-3
ml (
1
⁄
2
cucharadita) de
chili enp
olv
o
180ml (
3
⁄
4
de taza) de agua
120ml (
1
⁄
2
taza) de salsa
catsup
2-3
ml (
1
⁄
2
cucharadita) de sal
2-3
ml (
1
⁄
4
de cucharadita) de
pimienta
En un sar
tén, caliente la mantequilla o el
aceite sobre calor mediano a bajo
. Fría la
cebolla.
Agregue el ajo
, vinagre, salsa inglesa, chili
en polvo, agua, catsup
, sal y pimienta. Mez
cle.
Haga her
vir suavemente
, tapado y con
calor bajo durante 20 minutos
.U
tilice la salsa
inmediatamente para aplicar sobr
e la carne o
guarde en un r
ecipiente tapado en el
refr
igerador hasta que v
aya a usarla; siempre
úsela caliente. S
i la salsa se vuelve demasiado
espesa, adelgace con 1 a 2 cucharadas de agua
cuando la caliente.
Salsa par
a Mar
inar Devino y
Aceite par
a Alambres y B
istecs
Rinde:180 ml (
3
⁄
4
taza)
30
ml (2 cucharadas) de
cebolla machacada
120ml (
1
⁄
2
taza) de vinagre de
vino o vino
60
ml (
1
⁄
4
de taza) de aceite
para ensalada
5
ml (1 cucharadita) de
orégano
2-3
ml (
1
⁄
2
cucharadita) de sal
1-2
ml (
1
⁄
4
de cucharadita) de
pimienta
1-2
ml (
1
⁄
4
de cucharadita) de
sal de ajo
En un tazón me
zcle todos los ingr
edientes.
Coloque los cubos de cor
dero y/o r
es para
los alambres o los bistecs en un r
efractar
io de
23 x 33 cm (9 x 13 pulg.). V
ierta la salsa
prepar
ada para mar
inar sobre la car
ne, tape y
guarde en el r
efriger
ador durante 2 a 4
horas
.
Voltee la car
ne una vez, cuchar
eando la salsa
para mar
inar sobre la car
ne.
Escurra bien la car
ne antes de asar. D
eseche
la salsa de marinar que usó con la car
ne.
La Guía del Uso y Cuidado
10
Salsas,
Salsas par
aM
arinar y A
derez
os
