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Guide de cuis
son
Guide de cuisson
Salade de pommes de terre chaude
2 lb de petites pommes de terre à peau rouge (Roseval), coupées en morceaux de 0.5 pouce
4 tranches de lard (cru) coupées en morceaux de ½ pouce
¼ tasse d’oignons hachés
2 cuillère à café de sucre
1 cuillère à café de sel
1 cuillère à café de farine
½ cuillère à café de graines de céleri
⅛ cc de poivre
2½ cuillère à soupe de vinaigre de cidre
1.
Dans un faitout d’une contenance de 2 litres, incorporez les pommes de terre avec le ¼ de
tasse d’eau. Couvrez. Faites cuire à puissance élevée jusqu’à ce que les pommes de terre
soient tendres (7 à 10 min.), en mélangeant deux fois. Egouttez et laissez refroidir le tout
quelques instants.
2.
Dans un saladier de taille moyenne, faites cuire les tranches de lard à puissance élevée, en
mélangeant une fois, jusqu’à ce qu’elles deviennent croustillantes (2½ à 3½ min.) Disposez les
tranches sur du papier absorbant. Prélevez une cuillère à soupe de graisse de cuisson du lard.
3.
Mélangez-la avec les oignons. Recouvrez le tout de film étirable et relevez-en un coin pour
laisser s’échapper la vapeur. Faites cuire à puissance élevée jusqu’à ce que la préparation soit
tendre (1½ à 2½ min.) ; mélangez une fois.
4.
Incorporez le sucre, le sel, la farine, les graines de céleri et le poivre. Faites cuire à puissance
élevée jusqu’à ébullition du mélange (30 à 40 s). Ajoutez le vinaigre et une ½ tasse d’eau.
Faites cuire à puissance élevée jusqu’à ce que le liquide entre en ébullition et s’épaississe
légèrement (1 à 2 min.), mélangez. Ajoutez les tranches de lard à la sauce. Versez la sauce sur
les pommes de terre. Remuez bien.
Pour 6 personnes.
Brocolis au fromage
¼ tasse de beurre ou de margarine
¼ tasse d’oignons hachés
1½ cuillère à soupe de farine
½ cuillère à café de sel
¼ cuillère à café de moutarde
⅛ cc de poivre
1½ tasse de lait
¼ tasse de poivron rouge haché
8 oz (2 tasses) de fromage râpé de type Cheddar
1 paquet (9 à 10 oz) de brocolis hachés surgelés, décongelés
4 tasses de pâtes cuites torsadées (8 oz de pâtes sèches)
1.
Dans un faitout d’une contenance de 2 litres, faites cuire le beurre et les oignons à puissance
élevée pendant 1 à 2 minutes, en remuant une fois, jusqu’à ce que les oignons soient bien
tendres.
2.
Ajoutez la farine, le sel, la moutarde et le poivre. Mélangez bien. Faites cuire à puissance
élevée pendant 30 à 60 secondes jusqu’à ébullition. Incorporez le lait et mélangez jusqu’à
l’obtention d’un mélange onctueux.
3.
Incorporez le poivron rouge. Faites cuire à puissance élevée pendant 2 à 3 minutes, en
remuant deux fois, jusqu’à ce que le mélange entre en ébullition et s’épaississe légèrement.
Incorporez le fromage et mélangez bien jusqu’à ce qu’il soit entièrement fondu.
4.
Ajoutez les brocolis et les pâtes. Mélangez bien. Couvrez. Faites cuire à puissance élevée
pendant 4 à 6 minutes, en remuant une fois, jusqu’à ce que le mélange soit bien chaud.
Remuez avant de servir.
Pour 6 personnes.
