guía de cocción
_35
04
G
UÍA DE COCCI
ó
N
Dejar reposar
Los alimentos cocidos en el microondas acumulan calor interno y continúan cocinándose
durante algunos minutos después de que el horno se detiene. Deje que los alimentos reposen
para completar el proceso de cocción, en especial aquellos alimentos como, por ejemplo,
carnes asadas y vegetales enteros. Las carnes asadas necesitan este tiempo para completar
la cocción en el centro sin cocinar en exceso las áreas exteriores. Todos los líquidos como, por
ejemplo, la sopa o el chocolate caliente, deben agitarse o revolverse cuando finaliza la cocción.
Deje que los líquidos reposen un momento antes de servirlos. Cuando calienta alimentos para
bebés, revuélvalos bien y controle la temperatura antes de servirlos.
Agregar humedad
La energía de microondas es atraída hacia las moléculas de agua. Los alimentos con un
contenido de humedad irregular deben cubrirse o dejarse reposar de modo que el calor se
disperse uniformemente. Agregue una pequeña cantidad de agua a los alimentos secos para
ayudarlos a cocinarse.
Ventilación
Después de cubrir un recipiente con un envoltorio plástico, ventílelo al destapar un extremo y
permitir que se libere el exceso de vapor.
COCINAR CARNE
Coloque el lado de la grasa de la carne hacia abajo, sobre una asadera para microondas, en una fuente
apta para microondas. Utilice tiras finas de papel de aluminio para proteger cualquier punta de hueso o
trozos de carne delgados. Controle la temperatura en varios lugares antes de dejar reposar la carne el
tiempo recomendado.
Las siguientes son las temperaturas a las que se deben retirar los alimentos. La temperatura del alimento
aumentará durante el tiempo de reposo.
Alimento
tiempo De CoCCión/nivel De potenCiA
instruCCiones
Rosbif
(sin hueso)
hasta 4 lb.
Tiempo de cocción:
7 a 11 min. / lb. para 63 °C - Jugoso
8 a 12 min. / lb. para 71 °C - A punto
9 a 14 min. / lb. para 77 °C - Cocido
Coloque el lado de la grasa
hacia abajo en la asadera y
cúbralo con papel encerado.
Dé vuelta a la mitad del
proceso de cocción. Deje
reposar de 10 a 15 minutos.
Nivel de potencia:
Alta (0) durante los primeros 5 minutos, luego Media (5).
Puerco
(sin hueso o
con hueso)
hasta 4 lb.
Tiempo de cocción:
11 a 15 min. / lb. a 77 °C - Cocido
Coloque el lado de la grasa
hacia abajo en la asadera y
cúbralo con papel encerado.
Dé vuelta a la mitad del
proceso de cocción. Deje
reposar de 10 a 15 minutos.
Nivel de potencia:
Alta (0) durante los primeros 5 minutos, luego Media (5).
Considere que se producirá un incremento de 5 °C en la temperatura durante el tiempo de reposo.
Alimento
retirAr Del horno
Después De reposAr (10 min.)
Carne de res
jugoso
58 °C
63 °C
Media
66 °C
71 °C
Cocida
71 °C
77 °C
Carne de puerco Media
66 °C
71 °C
Cocida
71 °C
77 °C
Carne de ave
Carne oscura
77 °C
82 °C
Carne blanca
71 °C
77 °C
SMH9207_XAA-03686A-03_MES.indd 35
2009-11-06 3:58:48
