Sensio Home Gourmet Professional GPKM01, Instruction Manual

 16

•

4 large free range eggs

•

200g golden caster sugar

•

1 tbsp. cornflour

•

Pinch of Sea salt

•

400ml double cream

•

125g mascarpone

•

1 tbsp. stem ginger syrup

•

1 ball of stem ginger, finely 
chopped

Pavlova with Spiced Figs and Ginger cream

This is a wonderful combination of sweet spiced figs with a delicious gooey meringue. 

For the Pavlova 

For the ginger cream 

For the spiced figs

•

8 figs

•

1 knob of butter

•

1 tbsp. dememara sugar

•

½ tsp. ground cinnamon

•

2 tbsp. stem ginger syrup

•

2 star anise

•

½ orange, zest and juice

METHOD

1. Start by making the meringue, whisk the egg whites until they form stiff peaks, then add the 

sugar a little at a time until it is completely incorporated, add the salt and cornflour and 

continue to whisk until the mixture is glossy.

2. Place a sheet of greaseproof paper onto a large baking tray and spread the meringue out to 

the size of an A4 sheet of paper and try and make the sides taller than the middle which 

should have a slight dip. Bake in a low oven 130°C/ gas ½ for 1 ½ hours until crisp. Then 

remove from the oven and cool. If you are making this the day before turn the oven off and 

allow to cool in the oven.

3. Turn the oven up to 180°C/ Gas 8. Slice the figs into quarters.  Butter an ovenproof dish 

generously, and place the figs into the dish. Sprinkle the sugar and ground cinnamon over the 

figs and drizzle over the stem ginger syrup. Place the star anise in between the figs then 

squeeze over the juice of half the orange. Bake in the oven for 20 minutes until the figs have 

softened and the juice is bubbling. Remove from the oven and allow to cool.

4. To make the ginger cream, beat the double cream until it forms soft peaks, add the 

mascarpone, steam ginger syrup and chopped steam ginger and stir it through. Chill until you 

are ready to assemble.

5. Carefully remove the Pavlova from the greaseproof paper onto a suitable serving dish. Pile the 

cream and spread it over the Pavlova. Arrange the figs over the top and drizzle any juice from 

the figs, finish with a scattering of orange zest.