PT -140-
TIPOS DE
ALIMENTAÇÃO
ALIMENTOS
Processo de vácuo
Frigorífico
Congelador
Temperatura ambiente
RECOMENDAÇÕES
CARNE
Peça de carne,
bife, carne
picada, peito
de frango, coxa
de frango, etc.
Os produtos à base de carne devem ser
armazenados apenas no congelador após a
colocação em vácuo.
X
Os produtos de carne não devem ser
colocados a vácuo se forem armazenados no
frigorífico.
!
Para os produtos de carne, recomenda-se
congelá-los durante duas horas antes de
tentar o processo de vácuo. Após o congelamento,
certifique-se de que a carne solidifica. Deve-se
certificar que não há água no sangue antes de
colocar a vácuo os produtos de carne. Remova a
água da superfície da carne com papel de cozinha
antes do processo de vácuo.
PEIXES E
MARISCOS
Sardinha,
camarão, lulas,
etc.
Peixes pequenos como anchovas, sardinhas
e frutos do mar devem ser congelados e então
colocados em vácuo.
X
A colocação em vácuo não deve ser feita se
os frutos do mar forem armazenados no
frigorífico.
!
Não coloque em vácuo itens com bordas
afiadas, como espinhas de peixe e conchas
duras. Os itens com bordas afiadas podem fazer
com que o saco se rompa e rasgue. Congelar o
alimento antes da colocação em vácuo preservará
a sua estrutura e o conteúdo de água.
VEGETAIS DE
FOLHAS VERDES
Alface, salsa,
espinafres, etc.
X
X
Devido à natureza dos vegetais de folhas
verdes, recomenda-se armazenar sem vácuo.
Além disso, o mesmo se aplica a cogumelos
frescos, cebola e alho.
OUTROS
VEGETAIS
Ervilhas,
brócolos,
couve-flor,
milho, feijão
verde, repolho,
etc.
Os vegetais devem ser armazenados apenas
no congelador após a colocação em vácuo.
X
A colocação em vácuo não deve ser feita se
os vegetais forem armazenados no frigorífico.
!
Recomenda-se manter os vegetais
especificados nesta secção de acordo com as
instruções para escaldar apresentadas na secção
Colocação dos alimentos deste manual do
utilizador. Para os vegetais, recomenda-se
congelá-los durante duas horas antes de tentar o
processo de vácuo. Uma vez que seus vegetais
tenham sido colocados em vácuo, apenas devem
ser armazenados no congelador.
CAPÍTULO -3: UTILIZAÇÃO DO FRIGIRÍFICO
