62
Tips voor het frituren
De juiste temperatuur
Om frituurgerechten goed te laten lukken is de juiste
temperatuur erg belangrijk:
• een te lage temperatuur: de voedingsmiddelen
worden te langzaam gaar en nemen teveel olie / vet
op;
• een te hoge temperatuur: er ontstaat te snel een
bruine korst en de voedingsmiddelen blijven van
binnen rauw.
Geschikte voedingsmiddelen
Bijna alle voedingsmiddelen kunnen worden
gefrituurd, bijvoorbeeld gevogelte, vis, vlees, groente,
fruit, aardappelen.
Producten die veel vocht bevatten zijn minder
geschikt.
Voedingsmiddelen voor het frituren goed droog-
deppen, overtollig meel verwijderen, paneermeel
goed aandrukken.
Diepvries frituurgerechten
Verwijder ijsresten bij diepvriesgerechten. Vul de
frituurmand buiten de friteuse.
Wanneer u vochtige of gevroren voedingsmiddelen in
de friteuse laat zakken gaat het vet bijzonder hevig
schuimen. Laat de gevulde frituurmand meerdere
keren langzaam zakken. Hierdoor voorkomt u dat het
vet gaat overschuimen.
Grote hoeveelheden frituren
Wanneer u grote hoeveelheden ineens wilt frituren
adviseren wij de mand na 1-2 minuten uit het vet te
halen en in de ophangbeugel te hangen zodat de
olie / het vet weer sneller op temperatuur kan
komen. De voedingsmiddelen worden op deze wijze
knapperiger.
Frituurvet / -olie
Verwijder na ieder frituren eventuele resten uit de
frituurolie / het frituurvet. Leg hiervoor keukenpapier
in een metalen zeef en laat hier de handwarme olie /
vet doorheen lopen.
Vervang de frituurolie / het frituurvet compleet als de
voedingsmiddelen bij een juist ingestelde
temperatuur niet meer knapperig worden of als de
olie / het vet bruin wordt.
