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Ricette e consigli
Ricette e consigli
Adattatore tritacarne
Disco forato, fine, 3 mm:
carne cotta di pollame, maiale, di manzo,
fegato cotto, pesce cotto per minestre;
carne di maiale e di manzo cruda per
polpettone; fegato, carne e lardo crudi per
paté di fegato; carne di maiale per salsiccia
a base di carne affumicata di manzo o di
maiale (Mettwurst)
Disco forato, media, 4,8 mm:
carne di maiale e di manzo per paté
e cervellata
Disco forato, grosso, 8 mm:
carne di maiale arrostita per zuppa di
gulasch; resti (arrosto, salumi, ...) per
sformato di resti
Canederli di pane
Tritacarne tipo CNFW5
Usare il disco forato da 8 mm
–
300 g pane bianco fresco
–
40 g burro o margarina
–
200 ml latte
–
2 uova
–
1 cucchiaio di cipolla tritata fine
–
Prezzemolo, sale
–
un poco di farina
Tritacarne tipo CNFW6, 7, 8
Usare il disco forato da 4,8 mm
–
300 g pane bianco fresco
–
40 g burro o margarina
–
200 ml latte
–
2 uova
–
1 cucchiaio di cipolla tritata fine
–
Prezzemolo, sale
–
un poco di farina
Lavorazione degli ingredienti
■ Macinare il pane bianco con il tritacarne
(tipo CNFW5, 6, 7) in ca. 1 minuto e
(tipo CNFW8) in ca. ½ minuto.
■ Aggiungere cipolla tritata fine,
prezzemolo e burro e mescolare.
■ Frullare le uova con latte e sale e
incorporare nella massa di pane.
■ Fare montare la pasta per alcuni minuti.
Impastare poi ancora una volta.
■ Per la formatura dei canederli bagnare
sempre bene le mani con acqua.
Passare i canederli nella farina.
■ Mettere i canederli in acqua bollente e
lasciarli cuocere a fuoco lento per ca.
20 minuti. Non portarli ad ebollizione!
Adattatore per salsicce
■ Prima della lavorazione ammorbidire
il budello naturale per ca. 10 minuti in
acqua tiepida.
■ Non riempire eccessivamente le
salsicce, poiché altrimenti possono
scoppiare durante la cottura o l’arrosto.
■ Si può utilizzare l’ugello anche senza
budello! Impanare l’impasto per
salsiccia e poi arrostirlo.
Adattatore per kebbe
Ricetta per kebbe farcito
Raviolo:
–
500 g agnello, tagliato a strisce
–
500 g bulgur, lavato e scolato
–
1 cipolla piccola, tritata
■ Passare alternativamente agnello e
grano nell’adattatore tritacarne con
disco forato fine.
■ Mescolare bene la pasta, incorporare
la cipolla.
■ Passare ancora una volta la massa
attraverso l’adattatore tritacarne.
