41
nl
Recepten en tips
Recepten en tips
Vleesmolenhulpstuk
Ponsschijf, fijn, 3 mm:
gekookt kippen-, varkens- en rundvlees,
gekookte lever, gekookte vis voor soep,
rauw varkens- en rundvlees voor gehakt,
rauwe lever, vlees en spek voor leverworst;
varkensvlees voor metworst
Ponsschijf, gemiddeld, 4,8 mm:
varkens- en rundvlees voor paté en
cervelaatworst
Ponsschijf, grof, 8 mm:
gebraden varkensvlees voor goulashsoep,
kliekjes (braadvlees, worst, ...) voor
kliekjesovenschotel
Deegballetjes
Vleesmolen type CNFW5
Ponsschijf 8 mm gebruiken
–
300 g vers wittebrood
–
40 g boter of margarine
–
200 ml melk
–
2 eieren
–
1 eetlepel fijngehakte ui
–
Peterselie, zout
–
een beetje meel
Vleesmolen type CNFW6, 7, 8
Ponsschijf 4,8 mm gebruiken
–
300 g vers wittebrood
–
40 g boter of margarine
–
200 ml melk
–
2 eieren
–
1 eetlepel fijngehakte ui
–
Peterselie, zout
–
een beetje meel
Verwerken van de ingrediënten
■ Wittebrood malen met de vleesmolen
(type CNFW5, 6, 7 ca. 1 minuut, type
CNFW8 ca. ½ minuut).
■ Fijngehakte ui, peterselie en boter
toevoegen en erdoor mengen.
■ Eieren met melk en zout opkloppen en
door de deegmassa mengen.
■ Het deeg enkele minuten laten rusten.
Dan nogmaals doorkneden.
■ Voor het vormen van de deegballetjes
de handen altijd goed bevochtigen met
water. Deegballetjes door het meel
rollen.
■ Deegballetjes in kokend water doen en
ca. 20 minuten laten trekken. Niet aan
de kook laten komen!
Worstvuller-hulpstuk
■ Natuurdarm voor de verwerking ca.
10 minuten laten inweken in lauw water.
■ Worsten niet propvol maken, omdat ze
anders bij het koken of braden kunnen
knappen.
■ Men kan de pijpjes ook zonder darm
gebruiken! Worstmassa paneren en
daarna braden.
Kebbe-hulpstuk
Recept voor gevulde kebbe
Deegzakje:
–
500 g lamsvlees, in reepjes gesneden
–
500 g bulgurtarwe, gewassen en
uitgelekt
–
1 kleine ui, gehakt
■ Afwisselend lamsvlees en tarwe
door de fijne ponsschijf van het
vleesmolenhulpstuk draaien.
■ Deeg goed mengen, uien erdoor
mengen.
■ Het mengsel nog tweemaal door het
vleesmolenhulpstuk draaien.
Vulling:
–
400 g lamsvlees, in reepjes gesneden
–
2 middelgrote uien, gehakt
–
1 eetlepel olie
–
1 eetlepel meel
–
2 theelepels piment
–
zout en peper
■ Lamsvlees door de fijne ponsschijf van
het vleesmolenhulpstuk draaien.
■ Uien goudbruin bakken.
■ Lamsvlees erbij doen en gaar braden.
■ Overige ingrediënten erbij doen. Alles
ca. 1-2 minuten laten uitdampen.
■ Overtollig vet afgieten.
■ Vulling laten afkoelen.
