99
ru
Рецепты и рекомендации
Мясорубка, тип CNFW6, 7, 8
Использовать формовочный диск 4,8 мм
–
300 г свежего белого хлеба
–
40 г сливочного масла или маргарина
–
200 мл молока
–
2 яйца
–
1 ст. л. мелко нарубленного лука
–
петрушка, соль
–
немного муки
Переработка ингредиентов
■ Размолоть белый хлеб в мясорубке
примерно (тип CNFW5, 6, 7) за
1 минуту и (тип CNFW8) за ½ минуту.
■ Добавить мелко нарубленный
лук, петрушку, сливочное масло и
перемешать.
■ Взбить яйца с молоком и солью и
вмешать в хлебную массу.
■ Дать тесту подойти в течение
нескольких минут. Затем вымесить
еще раз.
■ Для лепки клецок всегда хорошо
смачивать руки водой. Клецки
обвалять в муке.
■ Опустить клецки в кипящую воду и
оставить их лежать в горячей воде ок.
20 минут. Не доводить до кипения!
Насадка «колбасный шприц»
■ Замочить натуральную колбасную
оболочку в теплой воде примерно за
10 минут перед переработкой.
■ Оболочку не следует наполнять
слишком плотно,иначе во время
варки или жарки колбаски могут
лопнуть.
■ Мундштуки можно использовать
также без оболочки! Колбасную массу
панировать и затем обжарить.
Насадка «кеббе»
Рецепт для «кеббе» с начинкой
Тесто для трубочек:
–
500 г баранины, нарезанной
полосками
–
500 г крупы из пшеницы булгур,
промытой и стекшей
–
1 маленькая луковица, нарубленная
■ Пропускать баранину и пшеницу,
загружая их попеременно, через
мелкий формовочный диск
насадки-мясорубки.
■ Хорошо перемешать тесто, вмешать
лук.
■ Пропустить смесь еще дважды через
насадку-мясорубку.
Начинка:
–
400 г баранины, нарезанной
полосками
–
2 средние луковицы, нарубленные
–
1 столовая ложка растительного
масла
–
1 столовая ложка муки
–
2 чайных ложки пимента
–
соль и перец
■ Пропустить баранину через
мелкий формовочный диск
насадки-мясорубки.
■ Обжарить лук до золотисто-
коричневого цвета.
■ Добавить баранину и прожарить.
■ Добавить остальные ингредиенты.
Все протушить в течение примерно
1-2 минуты.
■ Слить лишний жир.
■ Дать начинке остыть. Приготовление
«кеббе»:
■ Пропустить смесь для трубочек через
насадку «кеббе».
■ Нарезать полую колбаску из теста на
кусочки длиной по 7,5 см.
■ Защепить один конец такой трубочки.
■ Вложить немного начинки в отверстие и
защепить также другой конец трубочки.
■ Нагреть масло (примерно 180 °C) и
жарить кеббе во фритюре примерно
6 минут до золотисто-коричневого
цвета.