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C O T T U R A C O N P O C A A C Q U A
Verdura, pesce o pollame vengono cotti ancora umidi ovvero con
pochissima
acqua nella pentola chiusa. L’acqua bollente produce
vapore acqueo che sale, si raffredda sul coperchio per poi gocciolare
sul cibo. Per evitare una fuga del vapore acqueo è raccomandabile non
sollevare il coperchio durante la cottura se non raramente.
Nella cottura con poca acqua le vitamine e le sostanze minerali
rimangono inalterate nel cibo dato che a quest’ultimo non vengono sot-
tratte le sostanze nutritive.
F R I G G E R E I N M O D O S A N O C O N P O C H I G R A S S I
Le padelle universali sono dotate di un nucleo di acciaio particolar-
mente spesso. Sono resistenti al taglio ed alle graffiature e quindi parti-
colarmente adatte a friggere ad alte temperature. Mettete sul fornello la
padella fredda
con un po’ di olio o burro. Riscaldate la padella
impostando il fornello sul grado più alto. Aspettate che la carne comin-
ci leggermente a fumare. Mettete la carne non condita nella padella
avendo cura di premerla sul fondo con una forchetta. Abbassate la fiam-
ma. Aspettate che le proteine si coagulino e che si chiudano i pori della
carne. Nel momento in cui si è formata una crostina dorata e appetito-
sa la carne si stacca da sola dal fondo della padella e diventa facile gir-
arla. Dopo aver girato la carne, abbiate cura di premerla leggermente
sul fondo della padella. Impostate la fiamma a seconda della tempera-
tura desiderata.
Attenzione:
Togliere delicatamente la carne dalla
padella così da evitare che rimangano attaccati dei residui sul fondo
che si potrebbero bruciare.
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