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SSVS 1000 A1
O que significa sous-vide?
Sous-vide (do francês sous = sob, vide = vácuo) ou cozinhar a vácuo é um método
para cozinhar especial em que o produto a preparar é primeiro embalado a vácuo
num saco de plástico especial, para depois ser cozinhado a baixa temperatura
em banho-maria, atuando o saco de plástico como segundo recipiente dentro do
recipiente com água . Durante este processo, as temperaturas de cozedura situam-se
abaixo de 100 ºC, sendo este método particularmente delicado . Devido ao calor
reduzido, os produtos alteram-se mais lentamente a nível molecular, resultando num
alimento mais macio e suculento . Na cozedura sous-vide, a maior parte dos aro-
mas e nutrientes são mantidos devido à embalagem hermética, sendo os alimentos
cozinhados a vácuo particularmente aromáticos .
Os aromas das especiarias também se intensificam a vácuo . Por esta razão,
é preferível usar as especiarias em pequenas quantidades e, se necessário,
adicionar depois .
Uma outra vantagem é o facto de a temperatura interna ser controlada com
exatidão, uma vez que, regra geral, se aplica o seguinte: temperatura da água
= temperatura interna . Com a temperatura certa selecionada, é quase impossí-
vel que os alimentos cozinhem demais, uma vez que cada um dos ingredientes
só pode receber, no máximo, a temperatura da água .
Para o método de cozinhar a vácuo (sous-vide) necessita dos seguintes acessó-
rios não fornecidos:
–
Panela
–
Seladora a vácuo
–
Sacos especiais para selar a vácuo ou sacos de plástico resistentes ao
calor e que não contenham nenhum plastificante, ou similar, que possa
ser libertado para os alimentos .
Conteúdo da embalagem
Por norma, o aparelho é fornecido com os seguintes componentes:
▯
Vareta sous-vide
▯
Manual de instruções
NOTA
►
Verifique a integralidade do produto fornecido e a existência de eventuais
danos visíveis .
►
Caso falte algum componente ou se verifiquem danos resultantes de emba-
lagem defeituosa ou do transporte, contacte a linha direta de Assistência
Técnica (ver capítulo
Assistência Técnica
) .
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