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SSVS 1000 A1
REMARQUE
Tenez compte du fait que la volaille ne doit être consommée que bien cuite
pour éviter tout risque d'infection par les salmonelles .
Tableau des temps de cuisson
Aliment à cuire
Température
de cuisson
Temps de cuisson
Épaisseur
Filet de bœuf,
côtelettes
≥ 49 °C
1 - 6 heures
1 - 2 cm
Steaks de bœuf
≥ 49 °C
2 - 8 heures
4 - 5 cm
Collier de bœuf, gigot
d'agneau, gibier
≥ 49 °C
8 - 24 heures
4 - 6 cm
Poitrine de porc
82 °C
10 - 12 heures
3 - 6 cm
Travers de porc
59 °C
10 - 12 heures
2 - 3 cm
Côtelettes de porc
≥ 56 °C
4 - 8 heures
2 - 4 cm
Rôti de porc
≥ 56 °C
10 - 12 heures
5 - 7 cm
Blanc de poulet
(avec les os)
85 °C
2 - 6 heures
3 - 5 cm
Blanc de poulet
72 °C
1 - 4 heures
3 - 5 cm
Ailes de poulet
85 °C
2 - 6 heures
3 - 5 cm
Cuisse de poulet
85 °C
2 - 6 heures
5 - 7 cm
Magret de canard
65 °C
3 - 8 heures
3 - 5 cm
Poisson maigre
≥ 47 °C
1 - 2 heures
3 - 5 cm
Poisson gras
≥ 47 °C
1 - 2 heures
3 - 5 cm
Crevettes
60 °C
1 heure
2 - 4 cm
Queue de homard
60 °C
1 heure
4 - 6 cm
Coquilles Saint-Jacques
60 °C
1 heure
2 - 4 cm
Légumes racines
≥ 83 °C
1 - 2 heures
1 - 5 cm
Légumes tendres
≥ 83 °C
1 - 2 heures
1 - 5 cm
REMARQUE
►
Toutes les données fournies ne sont que des valeurs indicatives !
Le temps de cuisson dépend de l'épaisseur et de la texture des aliments
utilisés . Les temps fournis ne sont que des valeurs indicatives . Testez les dif-
férents temps de cuisson et températures jusqu'à obtenir le résultat souhaité .
L'épaisseur indiquée se réfère aux aliments sous vide . Les aliments plus
minces ont généralement besoin d'un temps de cuisson plus court .
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