NL
│
BE
│
51
■
SSVS 1000 A1
Wat betekent sous-vide?
Sous-vide (Frans: 'sous' = onder, 'vide' = vacuüm) of vacuümgaren is een speciale
gaarmethode waarbij het te bereiden product eerst in een speciale plastic zak
wordt gevacumeerd en vervolgens in een waterbad met lage temperatuur wordt
gegaard . De gaartemperaturen liggen daarbij onder de 100 ˚C, zodat deze me-
thode bijzonder zacht is . Dankzij de lage hitte verloopt de moleculaire wijziging
van de producten heel langzaam, wat zorgt voor zachte en sappige gegaarde
levensmiddelen . Dankzij de luchtdichte verpakking blijven bij sous-vide-garen de
meeste smaak- en voedingsstoffen behouden, zodat de onder vacuüm gegaarde
levensmiddelen bijzonder aromatisch zijn .
Ook de aroma's van de kruiden worden onder vacuüm intensiever . Gebruik ze
daarom liever spaarzaam en voeg later desgewenst nog kruiden toe .
Een ander voordeel is dat de kerntemperatuur exact wordt beheerst, want
meestal geldt de vuistregel: watertemperatuur = kerntemperatuur . Bij een cor-
rect gekozen temperatuur is het te ver doorgaren van de levensmiddelen bijna
uitgesloten, omdat de individuele ingrediënten hoogstens de temperatuur van het
water kunnen aannemen .
Voor de sous-vide-gaarmethode hebt u de volgende, niet-meegeleverde acces-
soires nodig:
–
Pan
–
vacuümapparaat
–
speciale vacuümzakken of plastic zakken, die geen weekmakers of der-
gelijke aan de levensmiddelen kunnen afgeven en hittebestendig zijn .
Inhoud van het pakket
Het apparaat wordt standaard met de volgende componenten geleverd:
▯
Sous-vide-stick
▯
Gebruiksaanwijzing
OPMERKING
►
Controleer of het pakket compleet is en of er geen sprake is van zichtbare
schade .
►
Neem contact op met de service-hotline (zie het hoofdstuk
Service
) als
het pakket niet compleet is, of als er sprake is van schade door gebrekkige
verpakking of transport .
IB_288623_SSVS1000A1_LB8.indb 51
29.08.17 13:42
Summary of Contents for 288623
Page 3: ...A B...
