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SSVS 1000 A1
Was bedeutet Sous-vide?
Sous-vide (frz .sous = unter, vide = Vakuum) oder Vakuumgaren ist eine beson-
dere Garmethode, bei der das zuzubereitende Produkt zunächst in einem spezi-
ellen Plastikbeutel vakuumiert wird, um anschließend bei niedriger Temperatur in
einem Wasserbad zu garen . Die Gartemperaturen liegen dabei unter 100 °C,
weshalb diese Methode besonders schonend ist . Durch die geringe Hitze
verändern sich die Produkte auf molekularer Ebene langsamer, wodurch das
Garergebnis umso zarter und saftiger ist . Beim Sous-vide-Garen bleiben durch
die luftdichte Verpackung die meisten Geschmacks- und Nährstoffe erhalten,
weshalb unter Vakuum gegarte Lebensmittel besonders aromatisch sind .
Auch die Aromen von Gewürzen intensivieren sich unter Vakuum . Daher lieber
sparsam einsetzen und gegebenenfalls nachwürzen .
Ein weiterer Vorteil ist, dass die Kerntemperatur exakt gesteuert wird, da meist
die Faustregel gilt: Wassertemperatur = Kerntemperatur . Ein Übergaren der
Lebensmittel ist bei richtig gewählter Temperatur also nahezu ausgeschlossen, da
die einzelnen Zutaten höchstens die Temperatur des Wassers annehmen können .
Folgendes nicht im Lieferumfang enthaltenes Zubehör benötigen Sie für die Sous-
vide Garmethode:
–
Topf
–
Vakuumiergerät
–
spezielle Vakuumbeutel oder Plastikbeutel, die keine Weichmacher o . Ä .
an die Lebensmittel abgeben können und hitzebeständig sind .
Lieferumfang
Das Gerät wird standardmäßig mit folgenden Komponenten geliefert:
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Sous-vide Stick
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Bedienungsanleitung
HINWEIS
►
Prüfen Sie die Lieferung auf Vollständigkeit und auf sichtbare Schäden .
►
Bei einer unvollständigen Lieferung oder Schäden infolge mangelhafter
Verpackung oder durch Transport wenden Sie sich an die Service-Hotline
(siehe Kapitel
Service
) .
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