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SSVS 1000 A1
¿Qué significa sous-vide?
Sous-vide (del francés, "sous" = bajo, "vide" = vacío) o cocción al vacío es una téc-
nica especial de cocina en la que se envasa al vacío el producto que desee prepa-
rarse en una bolsa especial de plástico para después cocerlo a baja temperatura
en un baño maría . Para ello, la temperatura de cocción es inferior a 100 °C, por lo
que este método permite cocinar los alimentos de forma especialmente cuidadosa .
Como el calor es reducido, los alimentos se transforman más despacio a nivel mole-
cular, por lo que el resultado final es más tierno y jugoso . Con el método sous-vide,
los sabores y nutrientes se conservan al máximo gracias al envasado hermético, por
lo que los alimentos cocinados al vacío resultan especialmente aromáticos .
Los aromas de las especias empleadas también se intensifican al vacío, por lo
que es preferible condimentar poco los alimentos y añadir más especias al final
en caso necesario .
Otra ventaja es que la temperatura central de los alimentos puede controlar-
se de forma precisa, ya que puede aplicarse el siguiente principio general:
temperatura del agua = temperatura central . Si se selecciona correctamente la
temperatura, es casi imposible que se pasen los alimentos, ya que los distintos
ingredientes solo pueden alcanzar como máximo la temperatura del agua .
Para la cocción al vacío sous-vide, se requieren los siguientes accesorios que no
se incluyen en el volumen de suministro:
–
Olla
–
Envasadora al vacío
–
Bolsas especiales de envasado al vacío o bolsas de plástico que no
puedan transmitir a los alimentos agentes plastificantes ni sustancias
similares y que sean termorresistentes .
Volumen de suministro
El aparato se suministra de serie con los siguientes componentes:
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Circulador de inmersión
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Instrucciones de uso
INDICACIÓN
►
Compruebe la integridad del suministro y si hay daños visibles .
►
Si el suministro está incompleto o se observan daños debidos a un emba-
laje deficiente o al transporte, póngase en contacto con la línea directa de
asistencia (consulte el capítulo
Asistencia técnica)
.
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