21
DK
9.2
Pandekager "Vatel"
Ingredienser:
• 250 g sigtet mel
• 75 g sukker
• 1 knsp. salt
• 3 æg
• 3 æggeblommer
• 200 ml fed fløde (cremefraiche)
• 100 g smeltet smør
• 1/2 l kogt mælk
• Maraschino (kirsebærlikør til at give
aroma)
• Flormelis
Tilberedning:
1. Kom mel, sukker og salt i en røreskål.
2. Æg og æggeblomme indarbejdes lidt
efter lidt, indtil der er opstået en ensar-
tet dej.
3. Tilsæt lidt efter lidt fløde, smeltet smør
og mel og rør det hele glat til en relativt
flydende dej.
4. Lad dejen hvile i 2 timer.
5. Maraschino iblandes efter smag.
6. Bag helt tynde pandekager.
7. Pandekagerne foldes og drysses med
flormelis.
8. Serveres straks.
Tip:
Læg inden servering den med flormelis
dryssede pandekage under en gril eller ind
i en meget varm ovn, indtil flormeliset er gla-
seret.
9.3
Crepes suzetter
Ingredienser:
• 60 g sigtet mel
• 1 tsk. sukker
• 1 knsp. salt
• 2 små æg
• 2 spsk. olie
• 100 ml mælk
Ingredienser til suzette-sovs:
• 2 usprøjtede appelsiner
• 4 sukkerknalder
• 50 g smør
• 60 g sukker
• 1 citron
• 6 cl appelsinlikør
Tilberedning af crepes suzetter:
1. Kom mel, sukker og salt i en røreskål.
2. Æg indarbejdes lidt efter lidt, indtil der
er opstået en glat dej.
3. Tilsæt lidt efter lidt mælk og olie og rør
det hele glat til en flydende dej.
4. Lad dejen hvile i 2 timer.
5. Bag crepes suzetterne, stabl dem og
lad dem afkøle.
Tilberedning af sovsen:
1. En appelsin vaskes og tørres, og suk-
kerknalderne gnides af på appelsin-
skallen.
2. Smelt smør i en pande ved lav varme.
3. Findel sukkerknalderne og kom dem i
smørret sammen med resten af sukke-
ret.
4. Lad sukkeret smelte.
5. Udpres appelsin og citron og bland
saften langsomt med smørret.
6. Lad sovsen koge lidt ind.
7. Vend crêpes suzetterne en efter en i
den varme sovs, fold dem sammen og
stabl dem på en tallerken.
8. Når alle crepes suzetterne er vendt og
foldet, fordeles de ensartet på panden
og opvarmes igen.
9. Varm appelsinlikør lidt, kom den i en
øse og antænd den.
10. Fordel den brændende appelsinlikør
over crepes suzetterne i panden.
11. Crepes suzetterne flamberes, indtil
flammerne går ud af sig selv.
12. Anret dem på en tallerken, kom lidt
sovs over og server dem.
BB&3(B&UHSH0DNHUB%ERRN6HLWH0LWWZRFK)HEUXDU
