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9.3
Crêpes Suzette
Ingrédients:
• 60 g de farine tamisée
• 1 c.c. de sucre
• 1 pincée de sel
• 2 petits œufs
• 2 c.s. d’huile
• 100 ml de lait
Ingrédients pour la sauce Suzette :
• 2 oranges non traitées
• 4 morceaux de sucre
• 50 g de beurre
• 60 g de sucre
• 1 citron
• 6 cl de liqueur d’orange
Préparation des crêpes:
1. Versez la farine, le sucre et le sel dans
un saladier.
2. Ajoutez-y petit à petit les œufs et mé-
langez bien jusqu’à obtention d’une
pâte lisse.
3. Ajoutez ensuite peu à peu le lait et
l’huile, et mélangez bien jusqu’à obten-
tion d’une pâte liquide.
4. Laissez reposer la pâte pendant 2heures.
5. Faites cuire les crêpes, empilez-les et
laissez-les refroidir.
Préparation de la sauce:
1. Lavez une orange, essuyez-la et frottez
les morceaux de sucre contre la peau
de l’orange.
2. Faites fondre le beurre à feu doux dans
une poêle.
3. Cassez les morceaux de sucre en petits
morceaux et ajoutez-les au beurre avec
le sucre restant.
4. Laissez fondre le sucre.
5. Pressez les oranges et le citron et mé-
langez lentement le jus avec le beurre.
6. Laissez cuire la sauce quelques ins-
tants.
7. Retournez les crêpes une à une dans la
sauce très chaude, pliez-les et empilez-
les sur une assiette.
8. Une fois toutes les crêpes retournées et
pliées, répartissez-les uniformément
dans la poêle et réchauffez-les à nou-
veau.
9. Faites chauffer la liqueur d’orange, ver-
sez-la dans une louche et allumez.
10. Versez ensuite la liqueur d’orange sur
les crêpes dans la poêle.
11. Flambez les crêpes jusqu’à ce que les
flammes s’éteignent d’elles-mêmes.
12. Disposez-les sur une assiette, ajoutez
encore un peu de sauce, puis servez.
Conseils :
• Au lieu de la liqueur d’orange, vous
pouvez également utiliser de la liqueur
de mandarine. Garnissez ensuite les
crêpes de quartiers de mandarine
égouttées (mandarines en conserve).
• La glace à la vanille accompagne éga-
lement très bien les crêpes Suzette.
9.4
Crêpes légères
Ingrédients pour la pâte :
• 250 g de farine tamisée
• 100 g de sucre
• 1 pincée de sel
• 6 œufs
• 100 ml de lait bouillant
• 10 g de levure
• 500 ml de crème fleurette
• Sucre en poudre
Préparation :
1. Versez la farine, le sucre et le sel dans
un saladier.
2. Séparez les jaunes et les blancs
d’œufs.
3. Mélangez les jaunes d’œufs, le lait
tiède et la levure.
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