46
NL
9.3
Crêpes Suzette
Ingrediënten:
• 60 g gezeefd meel
• 1 theelepel suiker
• 1 snufje zout
• 2 kleine eieren
• 2 eetlepel olie
• 100 ml melk
Ingrediënten voor de Crêpe Suzette-
saus:
• 2 onbehandelde sinaasappels
• 4 suikerklontjes
• 50 g boter
• 60 g suiker
• 1 citroen
• 6 cl sinaasappellikeur
Bereiding van de crêpes:
1. Doe meel, suiker, zout in een beslag-
kom.
2. Eieren en eigeel één voor één erdoor
roeren tot er een glad deeg is ontstaan.
3. Melk en olie langzamerhand toevoe-
gen en alles glad roeren tot een relatief
vloeibaar deeg.
4. Deeg ca. 2 uur laten rusten.
5. Crêpes bakken, stapelen en laten
afkoelen.
Bereiding van de saus:
1. Was een sinaasappel, droog hem af
en wrijf de suikerklontjes over de si-
naasappelschil.
2. Smelt op een laag vuur de boter in een
koekenpan.
3. Maak de suikerklontjes klein en doe
deze met de overige suiker in de boter.
4. Laat de suiker smelten.
5. Pers de sinaasappels en de citroen en
roer het sap langzaam door de boter.
6. Laat de saus een beetje inkoken.
7. Wentel de crêpes één voor één in de
hete saus, vouw ze op en stapel ze op
een bord.
8. Wanner alle crêpes zijn gewenteld en
gevouwen, verdeelt u ze gelijkmatig in
de koekenpan en verwarmt u ze op-
nieuw.
9. Verwarm de sinaasappellikeur, doe dit
in een scheplepel en steek het aan.
10. Verdeel de brandende sinaasappelli-
keur over de crêpes in de koekenpan.
11. Flambeer de crêpes tot de vlammen
vanzelf doven.
12. Leg ze op een bord, giet er nog een
beetje saus over en serveer ze dan.
Tips:
• in plaats van sinaasappellikeur kunt u
ook mandarijnenlikeur nemen. Garneer
de crêpes vervolgens met uitgelekte
stukjes mandarijn uit blik.
• Vanille-ijs past ook heel goed bij de
Crêpes Suzette.
9.4
Lichte Crêpes
(Crêpeslègéres)
Ingrediënten voor het deeg:
• 250 g gezeefd meel
• 100 g suiker
• 1 snufje zout
• 6 eieren
• 100 ml gekookte melk
• 10 g bakpoeder
• 500 ml slagroom
• poedersuiker
Bereiding:
1. Doe meel, suiker, zout in een beslag-
kom.
2. Scheid de eieren in eiwit en eidooier.
3. Eidooiers, lauwwarme melk en bak-
poeder door elkaar roeren.
4. Het melkmengsel langzaam bij het
meelmengsel doen en daarvan een
glad deeg roeren.
5. Het deeg ongeveer 2 uur op een war-
me plek laten rijzen.
BB&3(B&UHSH0DNHUB%ERRN6HLWH)UHLWDJ)HEUXDU
