В настоящее время существует два основных вида хлебных смесей.
1.
«Просто добавьте воды»
Эти готовые смеси содержат все необходимые ингредиенты, в том
числе, дрожжи. При приготовлении нужно добавить только воду.
ВАЖНО
Строго следуйте инструкциям изготовителей смесей. Некоторые смеси
содержат избыточное количество дрожжей, и при брожении объем теста
может превысить допустимый максимум. Не используйте при приготов-
лении в хлебопечи больше, чем 3 чашки готовых смесей за раз.
Тесто из готовых смесей подходит очень быстро, особенно во влажном
и жарком климате. Поэтому мы затрудняемся дать точные рекоменда-
ции по их использованию. Необходимо следить за тем, чтобы смеси ис-
пользовались в прохладное время суток и температура ингредиентов
составляла 21-28 °С.
2.
«Просто добавьте муки и воды»
Ингредиенты этих смесей обычно расфасованы в отдельные паке-
тики. Для этих смесей не следует использовать муку из твердых со-
ртов пшеницы. Один пакет смеси обычно рассчитан на приготовление
буханки весом 700 г.
Температура ингредиентов
Все ингредиенты (и сама хлебопечь), перед использованием должны
иметь комнатную температуру (21-28 °C). Слишком высокая или низкая
температура ингредиентов негативно влияет на активизацию дрожжей.
Покрытие глазурью
Покрытие глазурью используется в некоторых рецептах для украшения
хлеба после его приготовления.
Глазурь можно использовать только после выпечки хлеба. Не исполь-
зуйте глазурь для покрытия теста перед выпечкой хлеба в хлебопечи.
Яичная глазурь
Смешайте 1 яйцо и 1 столовую ложку воды. Покройте буханку глазурью
при помощи кисти. После этого допеките хлеб в духовке.
Смазывание растопленным маслом
Смажьте готовую буханку растопленным сливочным маслом, чтобы ко-
рочка буханки стала мягкой, нежной и блестящей.
молочная глазурь
Смажьте готовую буханку кистью, смоченной молоком или сливками,
чтобы корочка буханки стала мягкой и блестящей.
Сладкая сахарная глазурь
Смешайте 1 стакан просеянной сахарной пудры и 1-2 ст. ложки молока.
Смажьте корочку буханки. По желанию посыпьте корочку изюмом. Ис-
пользуйте эту глазурь для сладкой выпечки.
мак/Кунжут/Тмин/Овсяные хлопья
Вы можете посыпать глазированную готовую буханку семенами по сво-
ему усмотрению.
Сахар
Сахар необходим для активизации дрожжей, он придает хлебу сладкий
вкус и обеспечивает поджаривание корочки. Для использования подхо-
дят белый и коричневый сахар, мед и сироп. При использовании меда
или сиропа они должны учитываться как дополнительная жидкость. Не
используйте вместо сахара заменители, так как дрожжи не будут взаи-
модействовать с ними должным образом.
Соль
Соль является очень важным ингредиентом при выпекании хлеба, она
улучшает вкус выпечки и обеспечивает поджаривание корочки. Одна-
ко соль препятствует активизации дрожжей, поэтому отмеряйте соль в
строгом соответствии с количеством, указанным в рецепте. При жела-
нии, вы можете уменьшить количество соли, указанное в рецепте, но при
увеличении количества соли подъем теста ухудшится.
Жидкости / молоко
При приготовлении хлеба обязательно используются жидкости – вода,
молоко, или вода с порошковым молоком. Молоко улучшает вкус и уве-
личивает питательную ценность хлеба. Хорошие результаты выпечки
обеспечивает молоко с низким содержанием жира. Во многих рецептах,
приведенных в данном руководстве, используется порошковое обезжи-
ренное молоко. Свежее молоко нельзя заменять порошковым молоком,
если это только специально не указано в рецепте. В некоторых рецептах
для усиления вкуса и аромата используется также сок (апельсиновый,
яблочный).
Яйца
В некоторых рецептах используются яйца. Они помогают тесту под-
ниматься и увеличивают питательную ценность хлеба. Яйца улучшают
вкус хлеба, делают его более нежным и чаще всего используются в
сладкой выпечке.
Подсолнечное масло
Обеспечивает однородную структуру и нежный вкус дрожжевому хлебу.
Подсолнечное масло можно по желанию заменить сливочным маслом
или маргарином. Любое масло перед использованием нужно подогреть
до комнатной температуры.
Пекарский порошок (разрыхлитель)
Разрыхлители используются при выпечке кондитерских изделий. Они
активизируются моментально при добавлении жидкости. Поэтому при
использовании пекарского порошка необходимо исключить цикл подъ-
ема теста.
Сода
Не следует путать соду с пекарским порошком. Если в рецепте указан
пекарский порошок, не следует заменять его содой. При использовании
соды также необходимо исключить цикл подъема теста, сода активизи-
руется во время процесса выпечки.
готовые хлебные смеси
При выпечке хлеба из готовых хлебных смесей используйте программу
«Хлеб из готовых смесей» (программа 8).
Всю необходимую информацию по использованию хлебных смесей мож-
но получить на упаковке смесей.
