15
Znaki ožiga so žaltavost mesa, pustost zelenjave,
sadje brez svojstvenega okusa. Nastane, ko je em-
balaža prepustna za zrak (npr. navadne enoslojne PE
vrečke) in zamrznjena hrana pride v stik s kisikom.
Posledično pride do izhlapevanja tekočine iz živil in
površina zamrznjenih živil se izsuši. Skozi nastale
porozne razpoke prodira kisik in sproži oksidacijo.
Posledica je izguba arome in svežega okusa Tudi
sadje in zelenjava izgubijo okus in vitamine. Že po
kratkem času imajo mastni deli mesa žaltav okus.
Ker meso vsebuje velik delež tekočine, so negativne
posledice ožiga še posebej dobro vidne. Spoznamo
ga po belih do sivo-rjavih madežih.
Kako preprečiti ožig?
Pomembno je, da uporabljate
pravilno embalažo. Le kakovostna embalaža zagota-
vlja varno in stalno zaščito pred izgubo kvalitete. Pre-
den kupite posode ali zamrzovalne vrečke, preverite
posamezne proizvode in natančno preberite navodi-
la in opis glede namena uporabe. Obstaja namreč
nevarnost, da posode ali vrečke, ki so neprimerne
kvalitete pri zelo nizkih temperaturah razpokajo od
mraza. Če pride do ožiga zaradi zamrznitve, morate
napadena mesta izrezati in čeprav v mikrobiološkem
smislu živila niso pokvarjena, izgubijo okus.
8.2. KAJ JE OŽIG ZARADI ZAMRZNITVE
Prednost globinskega zamrzovanja je, da živila med
shranjevanjem v zamrzovalniku ohranijo svoje bistvo
– vitamine, minerale in okus. Poleg tega se struktura
surovih živil pri temperaturah med –30 °C in –40
°C spremeni le v minimalnem obsegu (npr. meso).
Živila naj bi se zamrznila čim hitreje.
Razlog: Pri počasnem postopku zamrzovanja se na
živilih tvorijo veliki ledeni kristali, ki prerastejo celice
živil in naknadno povzročijo škodo na strukturi celic.
Pri hitrem postopku zamrzovanja se tvorijo majhni
ledeni kristali, ki tkivo živil manj poškodujejo. Če
gre, naj bodo proizvodi zamrznjeni pri konstantni
temperaturi (maksimalno –18 °C). Za zamrzovanje
uporabljajmo le živila najboljše kvalitete. Pri neka-
terih živilih je potrebno blaširanje (živila poparimo),
da se pri zamrzovanju oz. globinskem hlajenju ne
tvorijo nezaželene spremembe npr. aktiviranje enci-
mov. Živila, ki jih blanširamo ali na drugačen način
toplotno obdelamo, moramo pred zamrzovanjem
obvezno ohladiti. Za shranjevanje sadja kot dodatek
uporabljamo sladkor, saj tako izboljšamo obstojnost
arome in barv. V zamrzovalno skrinjo zložimo živila,
kolikor se da na tesno, ostalo pa shranjujemo v hla-
dilniku.
8.3. GLOBINSKO ZAMRZNJENO ALI OHLAJENO
Odmrzovanje naj bo počasno (najbolj primerno je v
hladilniku) in naravno in ne »nasilno« (to je na primer
z vrečko v vroči vodi ali mikrovalovni pečici). Posebej
bodite pozorni pri odmrzovanju perutnin. Ko so živila
enkrat odmrznjena, naj se ponovno ne zamrzujejo. Pri
ponovnem zamrzovanju nastanejo mehanske poškod-
be in poveča se možnost pokvarljivosti. Razgradijo se
okus, barva in aroma. Mikroorganizmi (bakterije, ple-
sen) se veliko hitreje razširijo. Ponovno zamrzovanje ne
omogoča uničevanja teh posledic.
8.4. ODmRZOVANJe IN PONOVNO ZAmRZOVANJe
Vakuumsko shranjevanje je primerno tudi za piknike,
ladje, kampiranja. Živila, oprema in dokumenti ostanejo
suhi in zaščiteni. Vakuumsko lahko shranimo tudi bate-
rije, mobilne telefone in fotoaparate, da se ne zmočijo.
Vakuumsko shranjevanje preprečuje tudi medsebojno
mešanje vonjav in upočasni pokvarljivost zaradi vlage,
kar je za majhne prostore še posebej pomembno.
8.5. JADRANJE, KAMPIRANJE IN PIKNIKI
Summary of Contents for sv1000
Page 2: ......
Page 3: ...STATUS SV1000 APARAT ZA VAKUUMIRANJE IN VARJENJE NAVODILA ZA UPORABO slo ...
Page 19: ...STATUS SV1000 VACUM PACKING MACHINE USER MANUAL EN ...
Page 35: ......