62
Bage ingredienser
Mel
Meltypen indikere hvor meget mineral indhold det indeholder.
∙
Type 405: Almindeligt mel til alle former for brug, kager, brød mm..
∙
Type 1050: Brødmel med høj mængde af gluten. Da gluten indholdet er større en
normalt mel kan det bruges til at lave brød i større størrelser..
∙
Fuldkornsmel: fuldkornsmel har ingen type nummer og er melet fra hele korn.
Fuldkornsmel er tungere og indeholder flere næring end normalt mel. Mange ops-
krifter kombinere ofte fuldkornsmel og brødmel for det bedste resultat.
∙
Brød lavet med fuldkornsmel er normalt mindre i størrelsen, derfor kombinere
mange opskrifter både fuldkorns og brødmel til bedste resultat..
∙
Majsmel og havregrynsmel: Majsmel og havregrynsmel er malet fra majs og havre.
De er tilført for at lave rustikt brød hvilket kan forbedre smagen og struktur af
brødet.
Sukker
Sukker er en meget vigtig ingrediens, det forøger den søde smag og farven på brø-
det. Sukker er også næring til gæren. Hvidt sukker er mest brugt men brun sikker,
flormelis og lign. kan bruges ved specielle mad behov..
Gær
Gær skal opbevares i køleskabet, da bakterierne i den dør ved høj temperatur. Før
brug bør du kigge på holdbarhed på din gær. Sæt i køleskabet umiddelbart efter
brug. Den mest gængse årsag til dårligt brød er for gammel gær. Denne metode kan
bruges til at tjekke at din gær ikke er for gammel.
∙
Fyld en halv kop varmt vand (45-50C) i målebæger.
∙
Fyld 1 tsk. hvid sukker i og rør, derefter tilføj 2 tsk. gær.
∙
Sæt bæger et varmt sted i 10 min, rør ikke i vandet.
∙
Hvis der fremkommer skum, så er gæren stadig aktiv, hvis ikke så er den for
gammel..
Salt
Salt er nødvendigt for at forbedre smagen og farven på skorpen. salt kan dræbe
gæren hvis der bruges for meget..
Æg
Æg kan forbedre brød struktur samt gøre brøden større og mere nærende. Æg skal
tilføres og røres ud til det er jævnt fordelt..
Fedt, smør og vegetabilsk olie
Fedt kan gøre brødet blødt men sænker dets levetid. Smør bør smeltes eller skæres i
små stykker før tilsætning..
