46
Temperaturen må ikke falde under den angivne værdi som
angives i tilberedningstabellen!
Kød:
Temperatur 58° C - 62° C
Tykkelse
Tid
10 mm
30 minutter
20 mm
45 minutter
30 mm
95 minutter
40 mm
120 minutter
50 mm
180 minutter
60 mm
250 minutter
Fugl:
Temperatur 63° C - 65° C
Tykkelse
Tid
10 mm
20 minutter
20 mm
40 minutter
30 mm
75 minutter
40 mm
90 minutter
Fisk:
Temperatur 55° C - 58° C
Tykkelse
Tid
10 mm
10 minutter
20 mm
20 minutter
30 mm
30 minutter
40 mm
40 minutter
50 mm
50 minutter
60 mm
60 minutter
Grøntsager:
Temperatur 80° C - 85° C
Slags
Tid
Asparges
35 minutter
Kartofler
70 minutter
Rodfrugter
110 minutter
* skåret i tern
Generelt
Med SousVide-metoden pasteuriseres maden ved nøjagtige temperaturer, hvorved
holdbarheden forlænges.
Efter pasteuriseringen afkøles poserne straks i isvand og opbevares derefter i køles-
kabet ved under 3° C, fryses ned eller spises straks. Pasteuriseringen sker ved ca. 62° C
kernetemperatur. Generelt udvikles levnedsmidlet bedst ved temperaturer på mellem
55° C - 65° C. Når gryden er lukket, arbejder enheden med en fejlmargin på 0,1°C.
Kogetiden
afhænger af levnedsmidlets tykkelse
∙
Apparatet fungerer kun rigtigt, når låget er lagt på.
∙
Ved dybfrosset vare forlænges tiden med mindst 20 %.
∙
Alle tider er ca.-værdier og bør justeres efter egen smag.
∙
Ved sejt kød fordobles tiden.
Summary of Contents for SV 100 professional
Page 67: ...67 ...
