30
Kruiden
De levensmiddelen kan men vóór het vacuümeren kruiden of men kan de levensmid-
delen ook kruiden toevoegen. Gelieve bij het kruiden voorzichtig te zijn omdat de
eigen smaak bij de sous-vide bereiding behouden blijft.
Kooktijd is afhankelijk van de dikte van
het levensmiddel
∙
Bij diepgevroren producten wordt de tijd met minstens 20% verlengd.
∙
Alle vooropgestelde tijden zijn richtwaarden en dienen volgens eigen smaak aan-
gepast te worden.
∙
Bij taai vlees wordt de tijd dubbel zo lang.
Kooktijd
is afhankelijk van de dikte van het levensmiddel
∙
Bij diepgevroren producten wordt de tijd met minstens 20% verlengd.
∙
Alle vooropgestelde tijden zijn richtwaarden en dienen volgens eigen smaak aan-
gepast te worden.
∙
Bij taai vlees wordt de tijd dubbel zo lang.
Vlees:
Temperatuur 58°C – 62°C
Dikte
Tijd
10 mm
30 minuten
20 mm
45 minuten
30 mm
95 minuten
40 mm
120 minuten
50 mm
180 minuten
60 mm
250 minuten
Gevogelte:
Temperatuur 63°C – 65°C
Dikte
Tijd
10 mm
20 minuten
20 mm
40 minuten
30 mm
75 minuten
40 mm
90 minuten
Vis:
Temperatuur 55°C – 58°C
Dikte
Tijd
10 mm
10 minuten
20 mm
20 minuten
30 mm
30 minuten
40 mm
40 minuten
50 mm
50 minuten
60 mm
60 minuten
Groente:
Temperatuur 80°C – 85°C
Soort
Tijd
Asperge
35 minuten
Aardappelen*
70 minuten
Wortelgewas*
110 minuten
* in blokjes gesneden
Laat de temperatuur niet lager komen dan aangegeven in de tabel.