32
Kooktijd
is afhankelijk van de dikte van het levensmiddel
∙
Bij diepgevroren producten wordt de tijd met minstens 20% verlengd.
∙
Alle vooropgestelde tijden zijn richtwaarden en dienen volgens eigen smaak aan-
gepast te worden.
∙
Bij taai vlees wordt de tijd dubbel zo lang.
Vlees:
Temperatuur 58°C – 62°C
Dikte
Tijd
10 mm
30 minuten
20 mm
45 minuten
30 mm
95 minuten
40 mm
120 minuten
50 mm
180 minuten
60 mm
250 minuten
Gevogelte:
Temperatuur 63°C – 65°C
Dikte
Tijd
10 mm
20 minuten
20 mm
40 minuten
30 mm
75 minuten
40 mm
90 minuten
Vis:
Temperatuur 55°C – 58°C
Dikte
Tijd
10 mm
10 minuten
20 mm
20 minuten
30 mm
30 minuten
40 mm
40 minuten
50 mm
50 minuten
60 mm
60 minuten
Groente:
Temperatuur 80°C – 85°C
Soort
Tijd
Asperge
35 minuten
Aardappelen*
70 minuten
Wortelgewas*
110 minuten
* in blokjes gesneden
Laat de temperatuur niet lager komen dan aangegeven in de tabel.
Gelieve in acht te nemen dat de tijdaanduidingen in de gebruiksaanwijzing en in het
receptenboekje aanbevolen minimumtijden zijn wanneer het apparaat met warm
water vullen,
het apparaat reeds met warm (leiding) water gevuld is.
Bij vulling
met koud water worden de tijdaanduidingen met ca. 30 minuten verlengd. Plaats de
etenswaren in de Sous Vide en vul deze tot de Max-markering met water. Hierdoor
garandeer je dat de ingestelde temperatuur in de Sous Vide met bereik tussen 65°C
+/- 0,5°C kan worden gehandhaafd. Het gerecht kan in beide gevallen onmiddelli-
jk na het vullen in de bain-marie gedaan worden en kan omwille van de sous-vide
techniek ook duidelijk boven de aangegeven minimumtijden uit in het water blijven
zonder dat de gewenste kerntemperatuur via de insteltemperatuur verhoogt.
Steba Tip
Heeft u meerdere zakken met verschillende kooktijden en kwaliteit van het vlees,
dan zult u deze moeten markeren. U kunt het vlees op 62 graden in de pot/pan laten
en er uithalen indien noodzakelijk, zonder de stukken vlees te veranderen.
