57
Tipps från Steba
Ifall man lägger flera påsar med olika tillagnigstider och olika köttbitar i vattenba-
det, ska dessa markeras innan. Man kan tillaga kött vid 62 grader i behållaren och
evetuellt ta ut det vid behov, utan att köttet förändras.
Fler tillagningsalternativ
Hållbar matlagning:
Efter avslutad tillagning, skölj köttet genast med iskallt vat-
ten. Därefter kan det bevaras i kylskåp i flera dagar (7°C kylskåpstemperatur = 5
dagar, 5°C kylskåpstemperatur = 10 dagar) utan kvalitetsförlust. Köttet kan även
bevaras i frys.
För att tina den vakuumerade maten, placera påsen i apparaten och sätt tempera-
turen på 55 ˚C. Ta ut maten ur påsen när den är upptinad, stek den och konsumera
omedelbart.
Omedelbar konsumtion:
Självklart kan man äta köttet direkt efter Sous Vide til-
lagningen utan kylning eller genom att steka den färdiga maten under ca. 1 minut
på var sida i en väldigt het stekpanna. Desto kortare du steker en köttbit, desto saf-
tigare blir det. En annan möjlighet är att pensla köttet med olja och att flambera det
kort. Innan köttet skärs, låt det ligga i ca. 2 minuter.
Omvänd matlagning:
Om man vakuumerar rått kött som man har stekt väldigt
kort och kryddat, kommer köttet att vara färdigt för konsumtion efter Sous Vide til-
lagning. Man kan även förbereda en rödvin-balsamiko fond som man lägger köttet
i och som man sedan vakuumerar och tillagar i Sous Vide beredaren.
