69
Steban neuvo
Mikäli kattilaan laitetaan useampia pusseja eri kypsennysajoilla, kannattaa ne merki-
tä etukäteen. Lihan voi jättää kattilaan 62:een asteeseen ja ottaa sieltä tarvittaessa
ilman, että lihankoostumus muuttuu.
Jatkotoimenpiteet
Säilöntä:
Kysennyksen päätteeksi, jäähdytä liha välittömästi jäävedessä. Sen jälkeen
sitä voi säilyttää jääkaapissa useampia päiviä (7°C jääkaapin lämpötila = 5 päivää, 5°C
jääkaapin lämpötila = 10 päivää) ilman, että lihan laatu kärsii tai lihan voi pakastaa.
Sulattamista varten, ruoka laitetaan n. 55°C asteessa kattilaan (sirkulaattorin kanssa)
ja sulatetaan pussissa. Sen jälkeen se joko syödään heti tai ruskistetaan pikaisesti
pannulla.
Välitön nauttiminen:
Lihan voi tietysti syödä myös välittömästi Sous-Vide-kypsen-
nyksen jälkeen kylmentämättä sitä tai ruskistaa pannulla n. 1min/puoli. Mitä lyhyem-
män aikaa lihaa paistetaan, sitä mehukkaampana se säilyy. Lihan voi tietysti myös vo-
idella pienellä määrällä öljyä ja liekittää sen liekittimellä. Ennen kuin leikkaat lihaa,
anna sen vetäytyä pari minuuttia.
Taaksepäin-kysennys:
Kun raaka liha ruskistetaan pikaisesti ja vakumoidaan val-
miiksi maustettuna on se Sous Vide -kypsennyksen jälkeen heti valmis nautittavaksi.
Voit myös valmistaa mausteisen punaviini-Balsamico-liemen, laittaa lihan siihen , va-
kumoida ja Sous Vide -kypsentää.
