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CONSERVATION OPTIMALE DES ALIMENTS
PRÉSERVER LA QUALITÉ DES ALIMENTS
LORSQUE VOUS PRÉPAREZ VOS
ALIMENTS
•
Nettoyez tout ce qui entre en contact avec
les aliments.
•
Lavez-vous les mains pendant 20 secondes
avant et après avoir touché les aliments.
•
Désinfectez les tables de travail, l’équipe-
ment et les ustensiles de cuisine après avoir
touché de la viande, du poisson ou de la
volaille crus. Rincez avec une solution
javellisée diluée (5 ml pour 1 l d’eau).
•
Utilisez des torchons de cuisine, des éponges
et des chiffons propres. Remplacez régulière-
ment les éponges.
•
Utilisez des gants en plastique jetables si
vous avez une plaie ou une brûlure sur
les mains.
•
Décongelez vos aliments dans le réfrigérateur
ou le micro-ondes, pas sur le plan de travail.
Lorsque vous décongelez vos aliments dans
le micro-ondes, cuisez-les immédiatement
après.
•
Le seul endroit pour mariner vos aliments
doit être le réfrigérateur.
•
Rincez les volailles et poissons à l’eau froide
avant de les préparer.
•
Évitez la contamination croisée lors de vos
préparations. Gardez les viandes, poissons et
volailles crus et leurs jus à l’écart des autres
aliments. Par exemple, n’utilisez pas la même
surface, ni les mêmes ustensiles de cuisine
pour préparer les aliments crus (viande,
volaille, poisson) et la salade.
•
Nettoyez soigneusement les planches en bois
et plastique utilisées pour découdelles ali-
ments. Lavez à l’eau chaude savonneuse et
rincez avec une solution javellisée diluée
(5 ml pour 1 l d’eau).
LORSQUE VOUS CUISEZ VOS ALIMENTS
•
Cuisez toujours la viande à une température
interne minimale de 75 °C, les volailles à
80 °C ou plus. Pour les morceaux de plus de
51 mm d’épaisseur, utilisez un thermomètre à
viande pour vérifier la température. Pour les
morceaux plus minces, la cuisson est ter-
minée lorsque les jus sont transparents (pas
roses).
•
Si vous cuisez de la viande ou de la volaille
congelée n’ayant pas été décongelée, multi-
pliez la durée de cuisson suggérée pour les
ingrédients décongelés par 1,5 fois.
•
Faites rôtir les viandes ou les volailles au four
à des températures de 165 °C ou plus.
•
Cuisez les œufs jusqu’à ce que le blanc et le
jaune soient fermes, pas coulants.
•
N’utilisez pas de recettes où les œufs ne sont
pas cuits ou ne sont que partiellement cuits.
•
Si votre micro-ondes est équipé d’une sonde
thermique, servez-vous en. Vérifiez les tem-
pératures des viandes et volailles à trois
endroits différents au moins. Faites tourner
les aliments pendant la cuisson au micro-
ondes.
•
Ne goûtez pas les viandes, volailles, œufs ou
poissons crus ou partiellement cuits.
CONSERVATION DES ALIMENTS FRAIS
La durée de conservation des aliments frais
dépend de leur fraîcheur lorsque vous les
achetez. Pour conserver vos aliments frais le plus
longtemps possible, suivez ces conseils en terme
de conservation.
Légumes :
Lavez les légumes à l’eau froide et
égouttez-les. Rangez-les dans des conteneurs
étanches ou sous cellophane. Les légumes
restent frais plus longtemps lorsqu’ils ont
conservés dans un milieu à forte humidité.
Fruits :
Lavez et séchez les fruits frais. Rangez
les fruits les plus aromatiques dans des sacs en
plastique. La plupart des fruits restent frais plus
longtemps lorsqu’ils ont conservés dans un
milieu à faible humidité.
Viandes pré-emballées :
Rangez dans leur
emballage d’origine. Une fois l’emballage ouvert,
réemballez hermétiquement dans du cellophane
ou du papier aluminium.
Viandes, poissons et volailles frais :
Retirez les
emballages du magasin et réemballez dans du
cellophane, du papier aluminium ou du papier
paraffiné, puis mettez immédiatement au
réfrigérateur.
Œufs :
Rangez les œufs non lavés dans leur
carton ou un casier à œufs. Utilisez dans les
trois semaines.
Lait, crème et produits laitiers en pot :
Gardez
les emballages fermés. Conservez sur une
clayette de réfrigérateur et utilisez dans la
semaine ou les quinze jours qui suivent.
Fromages :
Rangez dans leur emballage d’o-
rigine jusqu’à ce que vous les consommiez. Une
fois l’emballage ouvert, réemballez hermétique-
ment dans du cellophane ou du papier alu-
minium.
Restes :
Laissez-les refroidir, puis recouvrez
hermétiquement avec du cellophane ou du
papier aluminium. Les conteneurs en plastique
hermétiques sont parfaits pour empêcher la
déshydratation ou le transfert des odeurs.
ÉTHYLÈNE
Certains fruits et légumes produisent de
l’éthylène, un gaz à l’origine du processus de
mûrissement. L’éthylène peut entraîner le
mûrissement prématuré de certains aliments,
mais pour d’autres, il peut favoriser leur détério-
ration. Pour réduire toute détérioration inutile de
vos fruits et légumes, ne rangez pas les fruits et
légumes produisant de l’éthylène au même
endroit que ceux qui y sont sensibles. Reportez-
vous au tableau figurant page 56.
LORSQUE VOUS AVEZ DES RESTES
•
Mettez les restes au réfrigérateur ou au con-
gélateur dans de petits conteneurs fermés
dans les deux heures qui suivent la cuisson.
Veillez à ce qu’il y ait suffisamment de place
autour des conteneurs pour que les aliments
puissent se refroidir rapidement.
•
Retirez la farce des viandes ou volailles et
rangez-la à part.
•
Inscrivez la date sur les restes emballés et
consommez-les dans les délais prescrits.
•
Recouvrez et réchauffez les restes entière-
ment avant de les servir.
•
Portez les sauces, soupes et jus à ébullition.
Chauffez les autres aliments à 75 °C.
•
Si vous pensez qu’un aliment risque d’être
abîmé, jetez-le. En cas de doute, débarrassez-
vous en.
